1. Home
  2. HEALTH
  3. 血液サラサラ効果に期待。レアな栄養成分「エリタデニン」を摂れる秋の味覚とは?

血液サラサラ効果に期待。レアな栄養成分「エリタデニン」を摂れる秋の味覚とは?

食べて健康に。食事バランスのキホン

2,447

田邉愛理

20201030_2

「秋子」と呼ばれる秋のしいたけの旬は、9~11月。おいしいのはもちろん、実は生活習慣病の予防にも効果が期待できるほど、栄養価の高い食材なのだそう。管理栄養士の佐藤友香さんが、しいたけの効能や栄養価をアップさせる工夫を紹介してくれました。

不溶性食物繊維で腸の動きを活発に

しいたけに含まれる栄養成分のうち、注目したいのは「食物繊維」と「エリタデニン」。エリタデニンはあまり馴染みのない名称かもしれません。

食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類がありますが、しいたけに豊富なのは不溶性食物繊維です。胃や腸で水分を吸収してふくらむ性質があるので、しいたけを食べると腸が活発に動き、便秘の予防や改善に役立つと佐藤さんはいいます。

しいたけ特有の「エリタデニン」に注目

20201030_1

いっぽうエリタデニンは、生活習慣病の予防に役立つといわれる栄養素です。

しいたけのかさに含まれる「エリタデニン」には、悪玉コレステロールの低下や、血流をよくして血圧を低下するという効果があるとの研究結果も出てきています。

きのこの中でも、この成分はしいたけとマッシュルームにしか含まれず、さらにマッシュルームにはわずかしか含まれないため、しいたけ特有の魅力といえます。

(「Diet Plus」より引用)

しいたけのかさに、いわゆる“血液サラサラ”効果があるとは知りませんでした。おいしい旬の時期にたっぷり摂取して、生活習慣病予防エイジングケアに役立てたいですね。

「干す」だけでビタミンDがアップする

20201030_3

しいたけといえば、生しいたけを干した「干ししいたけ」もおなじみです。保存性が高く、料理の味わいに深みを増してくれる優秀食材ですが、栄養価という点でも大きなメリットがあるのだそう。

しいたけにはビタミンD・食物繊維・葉酸・カリウムなどが含まれますが、どの栄養素も生しいたけよりも干ししいたけの方が含有率が高いのです。

4つの栄養成分の含量を比較してみると、まずビタミンD量が、「生しいたけ」より「干ししいたけ」の方がUPしていることがわかります。これは、しいたけに豊富に含まれる「エルゴステロール」という成分が、紫外線にあたることで、ビタミンDに変化する性質をもつからなのです。

ビタミンDは、カルシウムの吸収率を高める働きがあるので、骨を丈夫にし骨粗鬆症を予防する効果が期待できます。

(「Diet Plus」より引用)

生しいたけは干すと水分が減り、栄養素が凝縮します。そのため、食物繊維、葉酸、カリウムなども効率よく摂取できるといいます。

意外に簡単。干ししいたけの作り方

干ししいたけには高価なものもありますが、実は家庭でも簡単に手作りできるとのこと。

1.石づき(軸の先の部分)を切り落とし、薄くスライスする(丸ごと干したい場合はそのままでOK)。
2.重ならないようにしながら、ヒダを上にして網またはザルの上に並べる。
3.天気のよい日に干す(直射日光があたり風通しのよい場所に)。

4.様子を見て、乾燥していたら半日でOK。まだだったら夜は室内の通気性のよいところに干し、翌日に再び外に干す。
5.密閉容器に乾燥剤をいれ保管する。

(「Diet Plus」より引用)

佐藤さんによると、きちんと乾燥していれば1~2か月は保存できるそう。使うときは市販品と同じように水で戻します。エリタデニンは水に溶けやすいため、戻した出汁も残さず使用するのがおすすめです。

料理によって「生しいたけ」と「干ししいたけ」を使い分けて、ぜひ毎日の健康に役立ててみてください。

料理が苦手でも大丈夫!

「手のひら」を使うだけ。バランスのよい食事を継続するテクニック

自分の体格に合った食事の適量が簡単にわかる、「手ばかり」を使ったバランスチェックをご紹介します。外食の際やコンビニでお弁当を買うときにもチェックして...

https://www.mylohas.net/2020/10/scale.html

絶対に失敗しない、味つけの黄金比とは? 減塩にも役立ちます

管理栄養士が教える、「味付けの黄金比」を大公開。減塩にも役立ち、いつでもおいしく安定した味付けで料理ができるようになるヒントです。覚えればすぐに料理...

https://www.mylohas.net/2020/02/206824diet_seasoning.html

yuka_sato

佐藤友香(さとう・ゆか)さん
1992年生まれ、福島県出身、東京都在住。1児の母。大学卒業と同時に管理栄養士の資格を取得後、保育園にて勤務。離乳食、乳幼児食、アレルギー食に携わり、栄養相談や食育活動も得意分野。現在はフリーランスとして栄養に関するコラム執筆を中心に活動。

Diet Plus

image via Shutterstock

    Ranking

    1. 「朝いちの白湯」ちょっと待って。水分を摂る前に、必ずしてほしいこと

    2. 栗原はるみさん流「コチュジャン」の使い方。料理に幅と奥行きを手軽に

    3. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    4. 睡眠の質は朝食が左右する。「快眠朝食」の3つのポイント

    5. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    6. すくっと立てる、さっとしゃがめる。日常動作をスムーズにする「ハムストリングス」のトレーニング

    7. お腹を触って、便を見て。自分の腸の状態をチェックする方法

    8. 【更年期まとめ】これからの人にも真っ最中の人にも知ってほしい知識&対処法

    9. レンジを使って20分で完成。簡単キムチーズうどんのレシピ

    10. おやつは食べていい。「体にも心にもいい」簡単手作りスイーツ5選

    1. 「朝いちの白湯」ちょっと待って。水分を摂る前に、必ずしてほしいこと

    2. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    3. 栗原はるみさん流「コチュジャン」の使い方。料理に幅と奥行きを手軽に

    4. 睡眠の質は朝食が左右する。「快眠朝食」の3つのポイント

    5. すくっと立てる、さっとしゃがめる。日常動作をスムーズにする「ハムストリングス」のトレーニング

    6. 【更年期まとめ】これからの人にも真っ最中の人にも知ってほしい知識&対処法

    7. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    8. 秋。新しいコースを走ってみよう。「ランニングを再開したい人」向けメニュー

    9. 超優秀フェイスマスク5選。早くも始まった乾燥を水分補給で食い止める

    10. 愛用の「箸置き&カトラリーレスト」たち。献立や器を考えるのとは別の楽しみがある

    1. 「朝いちの白湯」ちょっと待って。水分を摂る前に、必ずしてほしいこと

    2. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    3. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    4. 【更年期まとめ】これからの人にも真っ最中の人にも知ってほしい知識&対処法

    5. 高タンパク低脂質な鶏むね肉には「抗疲労効果」も。1週間、使い回し献立

    6. まずは10回からでOK。鍛えにくい下腹部にアプローチして「ぽっこりおなか」を撃退

    7. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    8. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    9. どんな人が「若年性乳がん」になりやすい? 乳がん検診から告知後までを総ざらい

    10. 使いやすさ、洗いやすさ...。絶対に手放せないお気に入りの調理道具2つ

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎月1日と15日に更新!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら