1. Home
  2. EAT
  3. 絶対に失敗しない、味つけの黄金比とは? 減塩にも役立ちます

絶対に失敗しない、味つけの黄金比とは? 減塩にも役立ちます

1,800

田邉愛理

料理

料理上手な人は“調味”が上手。濃すぎず、薄すぎず、絶妙な味つけの料理をいつも作りたい人のために、管理栄養士のウィリアムズ早苗さんがプロのテクニックを教えてくれました。減塩にも役立つ「調味パーセント」の基本を学べば、もう味つけに迷うことはなくなりそうです。

調味パーセントとは?

鍋に調味料を入れている人

調味パーセントとは、「塩分や糖分の量を、料理の材料の重量に対するパーセントで表したもの(「Diet Plus」より引用)」。一般的に好まれる塩味や甘みを、いつでも、誰でも再現できるように工夫されています。管理栄養士のような食のプロはもちろん、料理初心者や味つけが苦手な人にも役立つテクニックです。

計算式は、「調味料の塩分量あるいは糖分量÷料理の材料の重量×100=調味パーセント(「Diet Plus」より引用)」。下記の料理の場合、このような比率になります。

塩分と糖分の表

「Diet Plus」より

「計算する対象」に注意しよう

上記の表をみると、味噌汁であれば「だし」、しょうが焼きであれば「豚肉」を料理の重量として計算していることがわかります。

魚、肉、野菜は、下ごしらえをすまし、廃棄分を除いた後の重量を用います。また、乾物は、戻してからの重量が対象になります。

(「Diet Plus」より引用)

「調味パーセント」を正しく出すためには、「計算する対象」を間違えないことが大切。汁物やおでんなど、液体の分量が多い料理は、「だし」の重量に対して計算しなくてはなりません。

しょうゆ、みそ、みりんを使うときはどうする?

調味料を計量している写真

和食の場合、基本の味つけには塩だけでなく、みそやしょうゆもよく使いますよね。「調味パーセントの塩分は塩の量で示しているため、味噌や醤油を使用する場合は、塩分換算が必要(「Diet Plus」より引用)」とウィリアムズさん。こちらの表を参考にしてください。

醤油と味噌の表

「Diet Plus」より

また、砂糖の代わりにみりんを使う際は、下記のように糖分換算が必要になります。

みりんの表

「Diet Plus」より

調味パーセントで料理する3つのメリット

調味料山盛りスプーン

ウィリアムズさんによると、調味パーセントを使うメリットは3つあります。

1つは、「調味料の入れすぎを防ぐ(「Diet Plus」より引用)」ことができること。もう1つは、「毎回、同じ味付けが出来る(「Diet Plus」より引用)」ことです。

料理の味は、ほんの少し調味料を入れすぎただけで変わってしまうし、作り手の体調によっても左右されるデリケートなものです。調味パーセントを目安にすることで、いつでも安定した味の料理が提供できることは、作り手の自信にもつながります。

そして3つめは、「減塩がしやすくなる(「Diet Plus」より引用)」ことです。

調味パーセントで計算した量で、味付けする事で、少し塩分を少なくしようと思った時にも、調味パーセントを基準よりも少し少なくするなど、失敗せずに、自分の好みに合わせる事が出来ます。(「Diet Plus」より引用)

複数の調味料

「減塩」のために塩気を減らして料理をしたら、あまりおいしくなかった……という経験はありませんか? 調味パーセントを使えば、失敗なしでおいしく減塩しやすくなるというわけです。

もしも自分の“いつもの味”が濃いめだったら、知らないうちに高血圧や糖尿病のリスクを上げてしまうかもしれません。時間に余裕があるときに調味パーセントを試してみることで、いろいろな発見がありそうです。

こちらもチェック

管理栄養士が教える、風邪予防におすすめな食材ベスト3

風邪予防におすすめな食材ベスト3をご紹介。管理栄養士が教える、「免疫力アップにつながる食材」を取り入れて、食事面から風邪対策をしてみませんか?

https://www.mylohas.net/2020/01/205375diet_cold.html

いつものお弁当やごはんを、ダイエット向きに仕上げる3つのポイント

ダイエット中は、量や内容を調整できるお弁当がおすすめ。意識したい簡単な3つのポイントを管理栄養士の藤井歩さんが教えます。お弁当を作る余裕がないときは...

https://www.mylohas.net/2019/09/198341diet_bento.html

ウィリアムズ早苗(ウィリアムズ・さなえ)さん
管理栄養士。大学卒業後、食品会社にてメニュー開発を経験。現在はオンラインでの栄養指導や、メディアでの執筆をおこなっている。私たちが抱える、食や健康に関しての問題点に注目し、解決の糸口となるようなお手伝いをすることをモットーにしている。

Diet Plus

image via shutterstock

    specialbanner

    Ranking

    1. 睡眠で変わった毎日のコンディション。その秘訣とは?

    2. 手軽に熱中症対策。医師がすすめる〇〇〇ジュースのちょい足しアレンジ

    3. ノースリーブを着たい人必見! 二の腕をすっきりさせるトレーニング

    4. マスク、運動不足...。リスクが高まるコロナ禍の熱中症対策

    5. よどんだ夏肌の救世主が新登場! 肌ノイズに着目した新美顔器

    6. 逆に太る?「炭水化物抜きダイエット」の落とし穴

    7. 気になるサプリメントがたくさん...一度に複数摂ってOK?

    8. 夏の常備菜作りは慎重に。「食中毒予防」の3原則

    9. ルールはたった2つ。医師考案の「夜はちみつ」で痩せる理由

    10. イライラやアレルギー症状も。体内の「油バランス」の悪化が原因?

    1. 昔も今も根強い人気!「オバサンパーマ」が好まれる理由とは?

    2. 逆に太る?「炭水化物抜きダイエット」の落とし穴

    3. 睡眠で変わった毎日のコンディション。その秘訣とは?

    4. 手軽に熱中症対策。医師がすすめる〇〇〇ジュースのちょい足しアレンジ

    5. イライラやアレルギー症状も。体内の「油バランス」の悪化が原因?

    6. 猫背や四十肩につながり、見た目を老けさせる「巻き肩」解消法

    7. ルールはたった2つ。医師考案の「夜はちみつ」で痩せる理由

    8. むくみと冷えを解消し、堂々と出せるスッキリ美脚に

    9. ノースリーブを着たい人必見! 二の腕をすっきりさせるトレーニング

    10. なぜ「劣化」という言葉が使われるのか。嫉妬心の裏返し?

    1. 人気トレーナーが語る。眠りと機能美エクササイズの重要な共通点とは?

    2. 昔も今も根強い人気!「オバサンパーマ」が好まれる理由とは?

    3. 猫背や四十肩につながり、見た目を老けさせる「巻き肩」解消法

    4. 一度クサくしてしまった服を、劇的に復活させる方法。洗濯王子が教えます!

    5. O脚、ガニ股にサヨナラ。2ステップの簡単ストレッチ

    6. 女優はなぜ太らない? なりきるだけの「やせメンタル」ダイエット

    7. 逆に太る?「炭水化物抜きダイエット」の落とし穴

    8. 毛穴・小ジワ・テカリをまるっと解決「魔法の化粧下地」。これはリピです!

    9. 内臓脂肪と皮下脂肪は別もの。それぞれの効果的な減らし方は?

    10. お弁当箱をものさしに。25kg減量した管理栄養士が教える食事術

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    マーキュリー占星術

    毎月25日に更新中

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら