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見た目は大事。いつものごはんを「プロ並み」にする盛り付けのコツ

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田邉愛理

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食卓に出した瞬間、「わぁ、おいしそう!」と言われる料理を作りたい。そんなときは、盛り付けにひと工夫してみませんか? 食べる前から食欲をそそられる盛り付けのコツを、管理栄養士のウィリアムズ早苗さんが教えてくれました。

おいしく見える3つのポイント

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ウィリアムズさんによると、料理がおいしく見える盛り付けのポイントは次の3つ。これらに気を配ることで、定番メニューのマンネリ化も防ぐことができるといいます。

ポイント1.「カラフルな色」で変化やリズムを

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料理が全体的に茶色になりがち……という人は、意識して赤色・黄色・緑色を取り入れてみて、とウィリアムズさん。

例えば、料理を作った後に茶色になったと気付いたら、トッピングに和食ならネギ、トマトやカットした茹で卵を、イタリア料理なら、パセリ、バジルや粉チーズなどをプラスするだけでも、色に変化がでます。

(「Diet Plus」より引用)

カラフルな色を散らすことで、お皿の上に変化やリズム感が生まれるそう。見た目もぐっと華やかになりますね。

ポイント2.上に「立体感」を出すことでおしゃれに

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レストランでパスタを出すとき、トングで巻き付けるようにしてねじって高さを出すのは、立体感を演出するため。料理は平らに広げるよりも、上に高く盛り付けることで「おしゃれ感」が増すのだとか。

ポイント3.器などの組み合わせで「特別感」

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食器を重ね合わせると、特別感がぐっと引き立つとのこと。日本料理店では天ぷらの下に白い和紙を敷いたり、焼きものに笹をプラスしたりしますが、こうした「組み合わせ」も非日常感を盛り上げるテクニックです。

定番メニューがこんなに変わる!

それでは、定番メニューを盛り付けでアレンジした例をいくつか見ていきましょう。

ごま肉じゃがは盛りつけに工夫を

お皿の中心にこんもりと盛り付けて、高さを出しているのが上品さの決め手。肉じゃがといえば「茶色い」メニューの代表格ですが、仕上げに緑の豆苗をあしらって、彩りにアクセントをつけています。

レモンを器ににしたちらし寿司

ちらし寿司も大きな器に盛らず、中身をくり抜いたレモンにつめることで、おもてなし感が倍増。レモンの皮から立ち上る爽やかな香りも、食卓を盛り上げてくれそうです。

ハンバーグはホイル焼きで

ハンバーグ種を野菜と一緒にホイルに包み、250度のオーブンで10分~15分焼いたもの。ホイルを開ける瞬間のワクワク感が楽しいメニューです。

栄養バランスが整いダイエット効果も

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盛り付けのメリットは、見た目の華やかさだけではありません。赤、黄、緑などカラフルさを意識することで、自然と野菜量が増え、栄養バランスが整いやすくなるといいます。

さらに、意外なダイエット効果もあるようです。

日頃から盛り付け方を工夫する習慣をつけると、食べる際も空腹を満たすだけでなく、食事の見た目を楽しむことができるため、早食いを防ぐことができます。

(「Diet Plus」より引用)

栄養バランスのよい食事をゆっくりといただくことは、太りにくい体を作る基本でもあります。ぜひ3つの盛り付けポイントを参考に、料理の見た目を楽しくパワーアップしてください。

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ウィリアムズ早苗(ウィリアムズ・さなえ)さん
管理栄養士。大学卒業後、食品会社にてメニュー開発を経験。現在はオンラインでの栄養指導や、メディアでの執筆をおこなっている。私たちが抱える、食や健康に関しての問題点に注目し、解決の糸口となるようなお手伝いをすることをモットーにしている。

Diet Plus

image via Shutterstock

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