1. Home
  2. EAT
  3. バリエーションUP、調理時間はDOWN。ごはん作りが楽しくなる「下味冷凍」

バリエーションUP、調理時間はDOWN。ごはん作りが楽しくなる「下味冷凍」

3,012

田邉愛理

20200922_top

生の魚や肉に下味をつけて、保存袋などに入れて冷凍する「下味冷凍」。忙しい日に助かる時短テクニックとして話題ですが、アレンジメニューがマンネリになりがち……といった声もよく聞きます。

こうした悩みを解決してくれるのが、『下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!』(主婦と生活社)。下味冷凍の達人を目指すなら、ぜひ参考にしたい一冊です。

「下味冷凍」は“おかずの素”

20200922_6

本書の著者である石澤清美さんは、国際中医薬膳師、国際中医師、ハーバルセラピストの資格も持つ料理家。ヘルシーでおいしく、作りやすいレシピに定評があり、高野豆腐などの健康食材に的を絞ったレシピ本も人気です。

石澤さんいわく「下味冷凍」は、毎日のごはん作りを劇的にラクにしてくれる“おかずの素”。これさえあれば、家計の悩みや栄養面での心配、忙しさのイライラまで、すっきり解消できるといいます。

スーパーで特売のお肉の大容量パックを見つけたときも、食べきれないからとあきらめる必要はありません。

「下味冷凍」をしておけば、そのまま冷凍するよりも約1か月も長くおいしさをキープ。調味料や少量の香味野菜に漬けることで肉がやわらかくなり、魚の臭みもとれてしまいます。

そのうえ、時間とともに味がしっかりしみるので、調味料は少なめで大丈夫とのこと。じつは減塩にもなるヘルシーな調理法なのです。

72種類の「下味冷凍」レシピを掲載

20200922_c

『下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!』より

本書で紹介されるのは、鶏肉6種類、豚肉5種類、牛肉3種類、ひき肉4種類、魚2種類の「下味冷凍ダネ」の作り方と、全72のアレンジレシピ。それぞれの食材の下味冷凍のコツや、解凍・調理法まで一覧で見ることができ、実用性は抜群です。

これまで自分で食材を冷凍すると、食材の表面が乾燥して味が落ちたり、冷凍室のニオイがついてしまったりといった失敗がありました。

しかし、本書の手順通りに下味冷凍を行えば、味も鮮度も落とさずに食材を保存することができます。調味料や香味野菜を入れた漬け汁のおかげで、ニオイうつりもありません。

2品の「下味冷凍」が10分で完成

下味冷凍の基本は3ステップで、作業自体はとても簡単。ジップロックのような食品保存袋に調味料を入れて混ぜておき、肉や魚を加え、もんでなじませます。袋の空気を抜き、できれば金属製のバットにのせて、冷凍室に入れれば作業は終了です。

試しに「鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け」と「豚こま切れ肉の梅みりん漬け」を作ってみたところ、かかった時間は2品で10分ほど。これなら気負わず、時短で食事の支度ができるかも……と、すっかりうれしくなってしまいました。

「鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け」

20200922_b

『下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!』10ページより

【材料(主菜ならおよそ2人分)】
鶏むね肉…1枚(250g~300g)
にんにく…1片
A
薄口しょうゆ…小さじ1
(または水)…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
…小さじ1/3
こしょう…少々
【作り方】
1.保存袋にAを入れ、袋の上からもんでよく混ぜる。にんにくは2㎜厚さの薄切りにして加える。
2.鶏むね肉は厚い部分を開き、厚さを均一にしてから8~10等分のひと口大に切り、1に加える。
3.空気を抜きながら口を閉じ、平たくして冷凍する。

(『下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!』10ページより引用)

ひとつの「下味冷凍」が4変化

本書の大きな魅力のひとつは、アレンジレシピの多彩さにあります。

先ほどご紹介した「鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け」なら、チキンラタトゥイユ、ガーリックから揚げ、蒸し鶏のサラダ、海南チキンライス風プレートと、4種類の料理にアレンジが可能。同じむね肉でも「みりんしょうゆ味」にすれば、ごはんが進む和風のレシピが3品作れます。

ちなみにチキンラタトゥイユは、凍ったままの下味冷凍で作れるレシピ。「凍ったままでOK」「半解凍でOK」「解凍して調理」など、それぞれイラストで表示されているので、時間の余裕に合わせてレシピを選ぶことができる点も便利です。

一皿でメイン&副菜になる、ガツンとおいしい料理が多いのも本書の特徴。材料もレシピも複雑すぎず、写真を眺めるだけでなんとなく味が想像できて、作ってみると予想通りにおいしい! この安心感と手軽さが、毎日の食事作りに効いてくる気がします。

まずはぜひ、下記のチキンラタトゥイユからお試しを。これからは、スーパーの特売コーナーに立ち寄るのがもっと楽しくなりそうです。

アレンジレシピ「チキンラタトゥイユ」

20200922_a

『下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!』11ページより

材料(2人分)】
鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け…1/2袋分
玉ねぎ…1/2個
なす…2本
ズッキーニ…1/2本
トマト…1個
白ワイン…大さじ2
黒オリーブの輪切り・粗びき黒こしょう…各適量
【作り方】
1.玉ねぎは1cm幅のくし形切りに、なすとズッキーニは2cm厚さの半月切りにする。トマトはヘタを取ってざく切りにする。
2.「鶏むね肉のにんにくオリーブオイル漬け」を凍ったまま鍋に入れて中火にかける。表面の色が変わってほぐれてきたら1を加えてざっと炒め合わせる。
3.全体に油が回ったら白ワインを回しかけ、ふたをして弱火で12分ほど蒸し煮する。途中1~2回ふたを開けて全体を大きく混ぜる。野菜がくったりしたらオリーブを散らし、サッと煮て器に盛る。粗びき黒こしょうをふる。

(『下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!』11ページより引用)

意外と知らない?料理のコツ

有元葉子さん直伝「今さら聞けない料理のこつ85」

毎日の料理、わからないことをそのままにしていませんか?素材を活かしたシンプルで美しい料理の達人、有元葉子さんが85個の“ 素朴な疑問”に答えます。

https://www.mylohas.net/2020/08/arimotoyoko.html

豚肉、鶏肉、ひき肉の冷凍保存・解凍テクニック。とても簡単!

肉の鮮度をキープし長持ちさせるための、冷凍保存と解凍の基礎知識をご紹介します。冷凍保存向きのお肉ベスト3は? 日持ちするための冷凍3ステップも紹介し...

https://www.mylohas.net/2020/05/212154frozenstorage02.html

下味冷凍 スピードおかず:時短! 節約! おいしさアップ!

image via Shutterstock (「主婦と生活社」提供分以外)

    Ranking

    1. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    2. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    3. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    4. その疲労感、「鉄分不足」かも? 冷蔵庫に「ひよこ豆ときのこのフムス」を常備して

    5. 超優秀フェイスマスク5選。早くも始まった乾燥を水分補給で食い止める

    6. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    7. えっ、この不調も更年期症状? 30代〜50代まで激変する体に対応するには【更年期まとめ】

    8. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    9. 言霊って本当にあるの? 公認心理士に聞いてみた

    10. ルールはたった2つ。医師考案の「夜はちみつ」で痩せる理由

    1. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    2. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    3. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    4. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    5. 言霊って本当にあるの? 公認心理士に聞いてみた

    6. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    7. その疲労感、「鉄分不足」かも? 冷蔵庫に「ひよこ豆ときのこのフムス」を常備して

    8. 眠る前の習慣に。簡単「骨盤バランス・ストレッチ」で歪みをリセット

    9. 使いやすさ、洗いやすさ...。絶対に手放せないお気に入りの調理道具2つ

    10. 超優秀フェイスマスク5選。早くも始まった乾燥を水分補給で食い止める

    1. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    2. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    3. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    4. まずは10回からでOK。鍛えにくい下腹部にアプローチして「ぽっこりおなか」を撃退

    5. 寝る前に食べていい。夜食でぐっすり、快眠をサポートする食べもの

    6. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    7. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    8. 【クイズ】刺身と焼き魚、胃にやさしいのはどっち?

    9. 認知症予防は40代から。今日からできる5つの対策

    10. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎月1日と15日に更新!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら