最年少トップスーパーフードマイスターの、Lilyこと及川凜々子です。インスタグラムでヘルシーなレシピを紹介しています！
秋を感じる季節になってきましたね。スーパーに並ぶフルーツも、キウイや桃から、梨や柿に変わってきました。そんなときに八百屋さんで見つけたのが、いちじく。ちょうど直前に、カフェでマフィンを売っていたのを思い出し、「いちじくのマフィンなんておいしくないわけないじゃん！」と思い、即決でいちじくを買いました（笑）。
いつものレシピを少しだけ工夫して作ってみたところ、大成功。とてもおいしかったので、みなさんにシェアしたかったんです〜！ 早速、そんな絶品レシピをご紹介しますね。
いちじくとくるみの糖質オフマフィン
マフィンというと、バターと砂糖がたっぷりなイメージがあるのではないでしょうか。しかしこのマフィンは白砂糖もバターも不使用。その代わりに、ココナッツシュガーとアガベシロップ、オリーブオイルとココナッツオイルが入っています。食べた後は一切重くないのに腹持ちがとてもよく、間食や朝ごはんにぴったりです！
いちじくとシナモン、そして全粒粉の香ばしい香りが口いっぱいに広がる、絶品マフィンです！
＜材料／大きめのマフィン 6個分＞
- 全粒粉 105g
- ココナッツシュガー 1/4カップ
- ココナッツフレーク（ファイン） 1/4カップ
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングソーダ（重曹） 小さじ1/2
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- オリーブオイル 20ml
- ココナッツオイル 20ml
- 無調整豆乳 120ml
- お酢（アップルサイダービネガーやフルーツ酢だと、なおよい） 小さじ1
- バニラエッセンス 数滴
- アガベシロップ or メープルシロップ or はちみつ 大さじ1
- ピーナッツバター 大さじ1
- いちじく（生のいちじくがなければドライいちじくでもOK。その場合は豆乳を小さじ2足してください） 3つ
- くるみ 1/4カップ
＜レシピ＞
下準備
- オーブンを180℃に予熱する
- マフィンカップもしくはグラシン紙をマフィン型に敷いておく。
- 中くらいのボウルに粉類を入れ、大きめのスプーンで混ぜる。
- 他の大きめのボウルに液体類を入れ、大きめのスプーンで混ぜたら、5分程度置いておく。
- その間にドライいちじくを1/4に切り、くるみを好きな大きさに砕く。
- 5分間経過したら、液体類の入っているボウルに粉類を2回に分けて入れ、木ベラもしくは大きめのスプーンで全体を混ぜる。
- 全体が混ざったらいちじくとクルミを入れ、再びざっくりと混ぜる。この時に、切ったいちじくを6つ残しておく。
- 生地をスプーンですくい、前もって用意しておいたマフィン型いっぱいに入れる。
- すべての型に入れ終わったら、トッピングとして残しておいたいちじくを乗せる。この際にしっかりと押し込まないと、マフィンが綺麗に膨らまないので注意すること。
- 180℃予熱しておいたオーブンで5分間焼き、その後160℃に下げて20〜25分焼き上げる。（トッピングのいちじくが焦げやすいので、もし焦げてきたらアルミホイルを被せてください）
このレシピのスーパーフード： ココナッツシュガー
ココナッツシュガーは白砂糖に比べて、鉄分、ミネラル、カルシウムなど、私たちの体にとってうれしい栄養成分が豊富に含まれています。味は白砂糖よりも甜菜糖に似ており、優しい甘さと香ばしさが口の中に広がります。
普段白砂糖を使用しているどんな場面でも代用でき、料理に取り入れやすいスーパーフードのうちのひとつです。
このレシピのスーパーフード： いちじく
秋を思い浮かばせてくれる果物の代表であるいちじくには、ビタミンやマグネシウムが豊富に含まれており、肌荒れや髪のダメージに効果的であるといわれています。
生のいちじくに蜂蜜をかけてオーブントースターで焼くと、絶品いちじくスイーツができあがりますよ。アイスクリームやヨーグルトと一緒に食べると最高です。やみつきになるので、ぜひ試してみてくださいね！
