1. Home
  2. EAT
  3. マッシュルームと白味噌の豆乳リゾット&メープルクミン大学芋【TOKYO VEGANレシピ】

マッシュルームと白味噌の豆乳リゾット&メープルクミン大学芋【TOKYO VEGANレシピ】

TOKYO VEGAN

大皿彩子 Saiko Ohsara

マッシュルームと白味噌の豆乳リゾット&メープルクミン大学芋【TOKYO VEGANレシピ】

こんにちは、Vegan cafe「Alaska zwei(アラスカ ツヴァイ)」の店主でフードプランナーの大皿彩子です。東京・中目黒で"100年先もずっとたのしいVeganごはん"をコツコツと作っております。

今回は、先日のTOKYO VEGAN PARTYで提供したメニューのうち簡単でおいしく華やかにできる2品をピックアップ。「マッシュルームとニューサマーオレンジの豆乳リゾット」と「クミンとメープルシロップの大学芋」のレシピをご紹介します。

20170626_tv_1.jpg

マッシュルームとニューサマーオレンジの豆乳リゾット

20170626_tv_3.jpg炊いたごはんで作るリゾット。きのこの旨味と白味噌のコクでまるでチーズが入っているような味わいに。胃にもたれないからいくらでも食べられちゃうかも!?

<材料>(2人分)

玄米ごはん(または白ごはん) 200gにんにく(みじん切り) 小さじ1/3オリーブオイル 大さじ2マッシュルーム 6〜7個エリンギ 1本豆乳 200ml昆布だし汁 100ml(なければ豆乳を+100mlでもOK)白味噌 大さじ1塩 小さじ 1/2くるみ 適量黒こしょう 適量ニューサマーオレンジ(薄切り) 3〜4枚

<作り方>

(1)マッシュルームを1/2に切り、エリンギは縦半分に割り、2~3cmに切る。素揚げしておくと一層美味しい。(2)深めのフライパンまたは鍋に、にんにく(みじん切り)とオリーブオイルを入れ弱火で軽く炒めたら(1)のきのこと玄米ご飯を加え、全体に油をなじませたら豆乳とだし汁を加える。(3)一煮立ちしてとろみがついたら弱火にして白味噌と塩で味を整える。(4)器に盛り、くるみ、黒こしょうを散らし、薄切りにしたニューサマーオレンジを添える。

クミンとメープルシロップの大学芋

20170626_tv_2.jpg甘じょっぱさがクセになる、さつまいものスティック大学芋。クミンとメープルの香りは、きりっと冷えた泡のお酒にも合いますよ。

<材料>(3〜4人分)

さつまいも 2本 400gなたね油(揚げ油) 小さじ1/3メープルシロップ 100ml塩 小さじ1/4クミンシード 大さじ1〜1.5

<作り方>

(1)さつまいもを皮付きのまま幅1〜2cm、長さ5〜6cmの細切りにする。(太さはなるべく揃える)(2)深めのフライパンまたは鍋に揚げ油を入れ約160℃に熱し、(1)のさつまいもをじっくりと揚げる。3〜4分程度で中まで火が通ったら一度取り出し、油の温度を約180℃に上げ、さつまいもを戻し入れて2度揚げする。(3)ボウルでメープルシロップ、塩、クミンシードをよく混ぜ、(2)を熱いうちによくからめて器に盛る。

あれ? 簡単すぎる! と思われたら、ぜひ作ってみてくださいね。

がんばらず、手軽で気軽でおいしい、ちょうどいいVegan = "TOKYO VEGAN" が少しずつ広がって......。おうちでもVegan料理を作ってみたい! という方が増え、日々のごはんの選択肢のひとつにVeganが入る日を夢見ています。

Vegan(ヴィーガン)とは、完全菜食。動物性ものを一切使わないライフスタイルや、そのような食事のことをさす言葉。

本連載『TOKYO VEGAN』では、おうちでつくれるVeganレシピのほか大切にしていているおいしい野菜や調味料、世界のVegan事情についてなどをゆるゆると綴っていきます。

次回は、Alaska zweiで使っているこだわり野菜のことをお話しします。

撮影・柳詰有香 Yuka Yanazume

Profile:大皿彩子 Saiko Ohsara

20170613_tv_pro.jpgAlaska zwei 店主 / 株式会社さいころ食堂 代表"おいしい企画"専門のフードプランナー。VeganカフェAlaska zweiの運営のほか、食に関わるブランドプロデュース、レシピ開発、空間コーディネート、イベントのトータルコーディネート等を行う。saikolo.jp

    specialbunner

    Ranking

    1. 飛行機、新幹線で選んではいけない席とは?

    2. 「グルテンやめたら調子がいい」は気のせい? グルテンフリー8つの誤解

    3. 風邪をひきたくない! 管理栄養士が実践しているおすすめの食べ方

    4. カリスマトレーナーが教える「腕と腹筋の週末集中トレーニング」

    5. あっという間に、最高の柔軟性が手に入る! 「最新ストレッチ」とは?

    6. 肩こり・首こり改善にはストレッチ! 最速で柔軟性をアップさせる方法とは

    7. 美容好きも注目! 福本敦子さんの「自分を慈しむ」暮らしのヒント3つ

    8. 女医さんに聞く、デリケートゾーンのモヤモヤを吹き飛ばすヒント

    9. 体の不調や疲労を瞬殺で解決! 簡単メソッド5つ

    10. 「外陰部の腫れ」は悪性がんの恐れも。セルフチェックの方法は?

    1. あっという間に、最高の柔軟性が手に入る! 「最新ストレッチ」とは?

    2. 肩こりで押すべきは上より下! SNSで話題の「10秒ストレッチ」って?

    3. 飛行機、新幹線で選んではいけない席とは?

    4. カリスマトレーナーが教える「腕と腹筋の週末集中トレーニング」

    5. 栄養士・医師が選ぶ「やせる食材10選」。優秀なフルーツはどれ?

    6. 風邪をひきたくない! 管理栄養士が実践しているおすすめの食べ方

    7. ダイエットのために覚えたい。間食に食べるべきナッツの種類と量の目安は?

    8. 専門家が伝授。すぐわかる! 股関節ゆがみチェック

    9. 知っておくべき新ジェンダー。「ノンバイナリー」は何を意味する?

    10. 風邪の引きはじめ、医師・栄養士がすすんで食べているものは?

    1. 風邪の引きはじめ、医師・栄養士がすすんで食べているものは?

    2. 「更年期」を迎えると体や気持ちはどう変わる? 膣がにおうのは正常?

    3. やせやすい体をつくる食事の3大ルール。午前中は何を食べるとベター?

    4. 風邪じゃないのに「のど」がつらい...甲状腺がんを疑うべき6大サイン

    5. 疲労回復の権威が教える「疲れ」のとり方。ほぐすべきは肩より脳!

    6. 1日1万歩は歩き過ぎ? ウォーキングの新常識とは?

    7. 体重を確実に減らすための最適解。おすすめの運動は?

    8. 熱や風邪で動けない! 寝こんだときに食べるとよいもの、悪いもの

    9. 発症率は男性の3倍! 女性が「甲状腺がん」を気をつけるべき理由

    10. あっという間に、最高の柔軟性が手に入る! 「最新ストレッチ」とは?