近ごろスーパーで見かけるようになってきた「豆乳マヨネーズ」。
食べたことがない方は、美味しいの！？と疑っていらっしゃるかもしれません。メーカーによって味の違いはありますが、わたしが試したものはどれも、美味くいただけました。大豆特有の匂いを感じることもなく、マヨネーズ同様のなめらかな舌触りとさわやかなお酢の風味、コクがあるのに後味すっきり。いつものマヨネーズの代わりに使える便利なVegan調味料です。
そんな「豆乳マヨネーズ」、普通のマヨネーズに比べて少し高価……でも実は、お家で簡単に手作りできるんです。好みの豆乳・オイル・お酢を使って「マイ豆乳マヨ」を作ってみませんか？
基本の豆乳マヨネーズの作り方
＜材料＞（2人分）
・無調整豆乳（冷えたもの） 100ml
・塩 1.5～2g
・好みのオイル（米油など） 100ml
・好みの酢（無添加のもの。米酢など） 30ml
・メープルシロップ 小さじ1と1/2
＜作り方＞（1）豆乳と酢を冷蔵庫で冷やしておく。（できればミキサーも冷やす）
（2）ミキサーによく冷えた豆乳と塩を入れて混ぜ、油を少しずつ数回に分けて加えながら、よく混ぜる。
（3）ミキサーを回しながら酢をゆっくりと糸のように流し入れ、すべて加えたらそのまま3～5分、断続的にミキサーを回し続けると、もったり固まってくる。最後にメープルシロップを加えてよく混ぜたら完成。
冷蔵庫で1週間〜10日は日持ちしますが、あっという間に使い切ってしまうかも！
マスタードをプラスして、ポテトサラダに
基本の豆乳マヨネーズにマスタードをプラスして、じゃがいも、たまねぎ、人参があればあっという間にVeganポテトサラダのできあがり。
揚げ物と豆乳マヨでお手軽ヴィーガンサンド
マヨネーズ同様、サンドイッチにもぴったりです。お好みのパンに豆乳マヨを塗って、残り物のハッシュポテトをはさんだら、お手軽なVeganサンドに。これ、おいしいんです。さっぱり豆乳マヨと揚げ物の相性ときたら！
一度食べれば、きっと常備したくなる豆乳マヨネーズ。気軽においしく、TOKYO VEGAN LIFEを！
Vegan（ヴィーガン）とは、完全菜食。動物性ものを一切使わないライフスタイルや、そのような食事のことをさす言葉。
本連載『TOKYO VEGAN』では、おうちでつくれるVeganレシピのほか、おいしい野菜や調味料、世界のVegan事情についてなどをゆるゆると綴っていきます。
次回は、まるでバター！？「マカダミアナッツ」の秘密の活用法をご紹介します。ほんとは秘密のままにしたいけれど……美味しいからお裾分け！ お楽しみに。
Profile：大皿彩子 Saiko Ohsara
Alaska zwei 店主 / 株式会社さいころ食堂 代表
“おいしい企画”専門のフードプランナー。VeganカフェAlaska zweiの運営のほか、食に関わるブランドプロデュース、レシピ開発、空間コーディネート、イベントのトータルコーディネート等を行う。saikolo.jp
