1. Home
  2. EAT
  3. 絶品食感のとりこに。ノンフライヤーで作る「豆腐フライ」

絶品食感のとりこに。ノンフライヤーで作る「豆腐フライ」

1,940

MYLOHAS編集部

shutterstock_1034547070-1

──ライフハッカー[日本版]より転載

何年も前、まだフロリダ州ゲインズビルで化学を学んでいた頃、ジョージア州アセンズで数学を教えていた兄と出かけたことがありました。

2000年代の後半で、マイケル・スタイプのベジタリアンレストラン「The Grit」がとても人気でした。

ある晩、The Gritに夜ご飯を食べに行った時、私は自分が何を注文したか覚えてないのですが、兄のAaronが頼んだものはとんでもなくおいしかったのではっきりと覚えています。

ゴールデン・ボウルというメニュー名は、特に魅力的ではありませんが、玄米と豆腐とヴィーガンのグレービーソースの組み合わせが最高だと兄は言いました。

控えめに言っても、豆腐が素晴らしかったです。外はサクサク、中は柔らかくてプリっとしていて、醤油で味付けし、栄養酵母(ニュートリショナルイースト)でコーティングされていました。

その時、私ははじめて栄養酵母を食べたのですが、そのおいしい黄色のフレークにとても感動しました。あれから10年以上、その豆腐のことを何度も考えていましたが、昨夜やっと再現することができました。

ノンフライヤーなら時短かつ簡単

サクサクした豆腐は、ノンフライヤーで作るのが一番です。

私はフルサイズのコンベクションオーブンを持っていますが、予熱するのに15分待たなければならないので、200gほどの豆腐のためにそこまでするのは、私の時間もエネルギーも無駄な気がします。

小さな卓上のノンフライヤーは、温めるのに約4分、それから美味しい小さな豆腐のキューブに仕上げるのにもう10分かかります。私がいつもの昼食を作るのにかけている時間です。

豆腐フライの作り方・レシピ

shutterstock_415287841

私の味付けは、The Gritのとは少し違います。栄養酵母は当然使いますが、ごま油と塩を少々、それとうま味調味料を使います。すごくおいしいです。

豆腐キューブは、まさに肉のようだとは言えないものの、サクサクで柔らかくておいしく、まるでマックナゲットのようです(マックナゲットは鶏肉からできているのは知っていますが、でも“本当に”鶏肉でできているかどうかはわかりませんよね)。

下準備

準備はそこまでする必要がありません。私は、塩を入れたお湯に浸した豆腐、冷蔵庫で一晩水抜きした豆腐、パッケージから出したばかりの豆腐を使って、この豆腐キューブを作ってみましたが、そこまで違いはありませんでした。

キューブ型にした豆腐のサイズ(かなり小さい)と、ノンフライヤーの熱風のためだと思います。

ノンフライヤーで揚げる前に、豆腐を栄養酵母でコーティングする必要もありません。素揚げして塩を振るだけでも十分おいしいですが、個人的には栄養酵母をぜひ試してほしいです。

作り方

210202_AirFriedTofu

  1. 豆腐を約1センチ角のさいの目切りにしたら、温めたごま油の中に入れ、塩とうま味調味料を少々入れます。
  2. 上の写真のように、約50gの豆腐に対しては、小さじ1/2のごま油と、小さじ1/4の塩と、(私の持っている容器で)うま味調味料5振りします。
  3. それらを混ぜたら、たっぷりと黄色の衣が付くまで栄養酵母をまぶします(付きすぎた栄養酵母は落としましょう)。
  4. あとは、約200度に熱したノンフライヤーで、栄養酵母がサクサクになるまで10〜15分揚げます。ご飯や豆、麺の上に乗せてもいいですし、揚げたてをそのまま食べてもいいでしょう。

Image: Claire Lower,Shutterstock
Claire Lower - Lifehacker US[原文
訳:的野裕子

ライフハッカー[日本版]

豆腐が主役の満腹・満足レシピ

10分で完成「のり照り焼き豆腐」のサラダボウル。体内の塩分調節を!

栄養価が高く、10分で完成する「のり照り焼き豆腐」のサラダボウルを紹介します。のりは、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれていて、体内の塩分を...

https://www.mylohas.net/2020/06/215516japanesesuperfood_12.html

フランスで進化した「Tofu」が浸透中。◯◯のかわりに大活躍

パリ近郊在住ライターが、フランスで浸透しつつある豆腐についてレポート。高タンパクでヘルシー、でも味は……。フランス流のアレンジをご紹介。

https://www.mylohas.net/2019/05/188595france_tofu.html

    Ranking

    1. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    2. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    3. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    4. その疲労感、「鉄分不足」かも? 冷蔵庫に「ひよこ豆ときのこのフムス」を常備して

    5. 超優秀フェイスマスク5選。早くも始まった乾燥を水分補給で食い止める

    6. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    7. えっ、この不調も更年期症状? 30代〜50代まで激変する体に対応するには【更年期まとめ】

    8. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    9. 言霊って本当にあるの? 公認心理士に聞いてみた

    10. ルールはたった2つ。医師考案の「夜はちみつ」で痩せる理由

    1. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    2. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    3. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    4. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    5. 言霊って本当にあるの? 公認心理士に聞いてみた

    6. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    7. その疲労感、「鉄分不足」かも? 冷蔵庫に「ひよこ豆ときのこのフムス」を常備して

    8. 眠る前の習慣に。簡単「骨盤バランス・ストレッチ」で歪みをリセット

    9. 使いやすさ、洗いやすさ...。絶対に手放せないお気に入りの調理道具2つ

    10. 超優秀フェイスマスク5選。早くも始まった乾燥を水分補給で食い止める

    1. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    2. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    3. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    4. まずは10回からでOK。鍛えにくい下腹部にアプローチして「ぽっこりおなか」を撃退

    5. 寝る前に食べていい。夜食でぐっすり、快眠をサポートする食べもの

    6. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    7. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    8. 【クイズ】刺身と焼き魚、胃にやさしいのはどっち?

    9. 認知症予防は40代から。今日からできる5つの対策

    10. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎月1日と15日に更新!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら