1. Home
  2. EAT
  3. 濃厚でクリーミー。ダマにならないカルボナーラの作り方

濃厚でクリーミー。ダマにならないカルボナーラの作り方

家ごはんとキッチンのヒント

5,255

MYLOHAS編集部

shutterstock_1288742041

Image via Shutterstock

──ライフハッカー[日本版]より転載

ハードチーズとパスタの茹で汁で作るカルボナーラは、ハイスキルが必要です。

フライパンは、チーズが均一に溶ける程度に熱し、焦げ付くほど熱くてはいけません。熱すぎると、カルボナーラの場合、大量のスクランブルエッグになってしまう恐れがあります。

カルボナーラをダブルボイラーで作る

csymswrhilrqbachvswk

カルボナーラのレシピでは通常、大きなボウルですべての材料を混ぜ合わせることで、この卵の難題を回避しています。

パスタと茹で汁の熱を利用して、ソースを濃厚にしようというわけです。もっとも、私の個人的な経験では、この方法でうまくできた試しがありません。ちゃんとしたハンドブレンダーを使ってもダメでした。

カルボナーラソースは、チーズとパスタの茹で汁をただ混ぜたものではありません。もっとカスタードっぽくする必要があります。では、予熱でカスタードを作ろうとするかわりに、ダブルボイラー(湯煎調理)を使ってみてはいかがでしょうか?

キッチンにはすでにパスタを茹でた鍋があります。鍋の上にボウルを乗せれば、シルクのようななめらかなカルボナーラが作れるダブルボイラーの出来上がり。やり方は次の通り。

※お湯を沸かす前に、パスタを茹でる鍋と耐熱ボウルがうまく組み合わさるかを確認してください。

ボウルがお湯に触れずに鍋の上にぴったりと収まる必要があります。パスタ用の鍋の口が小さいときは、ボウルの大きさに合わせて広口の鍋を使ってください。

カルボナーラの作り方

20200614-carbo02

ベーコン(あればグアンチャーレ)から調理を始めましょう。

中弱火で少なくとも10分間は炒めてください。その間に、鍋に水と塩を入れて沸騰させ、広口の耐熱ボウルでソースの材料を混ぜ合わせていきます。

私は、8オンスのリガトーニ(パスタの一種)に、ベーコン1/4ポンド、全卵1個、卵黄3個、パルメザンチーズ1.5カップ、砕いた黒コショウ山盛りを合わせます。

ベーコンがカリカリになったら、沸騰した鍋にパスタを投入します。

茹で上がる2分前になったら、鍋の上にソースの材料が入ったボウルを置き、30秒から1分、チーズが溶け、卵黄がとろとろになるまで激しく泡立てます。

20200614-carbo03

パスタが茹で上がったら、お湯を切ります。このとき茹で汁を少し残しておきましょう。

ボウルにパスタを入れ、茹で汁とベーコンの脂を少量加えて調整し、最後にカリカリベーコンを投入すれば完成です。

ダブルボイラーなら簡単にカルボナーラを作れる

正直に言うと、これまで、自分でつくるカルボナーラに満足できた試しがありませんでした。最近、有名サイトのレシピで作ったときには、半生の卵黄の水たまりの中をパスタが泳いでいるようにしか見えませんでした…。

しかし、ダブルボイラーで作ったカルボナーラは最高です。

ソースはシルクのようになめらか、パスタの茹で汁もほとんど使わないので、どのレシピよりも濃厚に仕上がります。

おまけに簡単なのですから言うことはありません。

Photo: Claire Lower
A.A. Newton - Lifehacker US[原文
訳:伊藤貴之

ライフハッカー[日本版]

技あり調理で食卓メニューをアップデート

卵を入れてお湯に浸すだけ! 鍋を汚さず、ポーチドエッグが作れるバッグ

「お手軽ポーチドエッグバッグ」は、バッグに卵を割り入れてお湯に浸すだけで、手軽にポーチドエッグが作れる嬉しいアイテムです。密閉式の調理容器と違って、...

https://www.mylohas.net/2019/11/201084amazon015.html

生米から30分で、もちもち玄米ごはんを作る方法 【TOKYO VEGAN】

玄米は、香り豊かで栄養豊富。 知ってはいても、家で玄米を炊いたらおいしくなかった……という方もいますよね。でも、初めて圧力鍋で炊いた玄米を食べたとき...

https://www.mylohas.net/2018/10/177593brownrice.html

    Ranking

    1. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    2. HIIT初心者やトレーニングのマンネリ防止に。「マウンテンクライマー」アレンジ版

    3. マウンティングをしてしまうのは自己肯定感が低いから。弱い自分と向き合って

    4. 台所仕事をラクにする、松本日奈さんの新連載。忙しい朝のために、夜のうちにしておく「ひと工夫」

    5. 肩こり、腰痛、全身ケアに。フォームローラーを使った筋膜リリース3選

    6. 寝る前に食べていい。夜食でぐっすり、快眠をサポートする食べもの

    7. 家カレーに革命! 簡単なのに最高においしくなるカレー5種類

    8. ごはん日記の舞台裏。キッチンの「ガラクタ」は宝物/こぐれひでこさん[前編]

    9. もしも「EV」を持ったら、こんなにワクワクの毎日が待っている

    10. 【心理テスト】あなたの「気配り上手度」はどのくらい?

    1. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    2. マウンティングをしてしまう人の心の奥底にあるものは?

    3. HIIT初心者やトレーニングのマンネリ防止に。「マウンテンクライマー」アレンジ版

    4. 手首、足首、足の指の角度に気をつけるだけ。「動作解析」で疲れない体に

    5. 【心理テスト】あなたの「気配り上手度」はどのくらい?

    6. 台所仕事をラクにする、松本日奈さんの新連載。忙しい朝のために、夜のうちにしておく「ひと工夫」

    7. もしも「EV」を持ったら、こんなにワクワクの毎日が待っている

    8. アスリート発の疲労回復法。「アクティブレスト」で元気な体と集中力を取り戻す

    9. どっと疲れを感じたときの、ディープヒーリング術/MICHIRUさん、早坂香須子さん、Georgeさんが伝授(後編)

    10. ごはん日記の舞台裏。キッチンの「ガラクタ」は宝物/こぐれひでこさん[前編]

    1. 【心理テスト】あなたの「気配り上手度」はどのくらい?

    2. 感染症対策にも効果?「しそ」はなるべく刻んで食べて

    3. 20秒だけがんばって。下腹、脇腹に効かせる&脂肪燃焼が続く「HIIT」

    4. 「極端語」を使わないだけで大きく変わる。相手も自分も無駄に傷つけない会話法

    5. 体脂肪率や骨格筋量まで推定。服を着たまま写真を撮るだけでのアプリがすごい

    6. 【心理テスト】秒速? 音速? あなたの立ち直りの速さはすばらしい

    7. おしり、おなか、ハムストリングにも効く一石三鳥の「片足ヒップリフト」

    8. 実は変身願望が? 心理テストでわかる、あなたの「変わりたい度」

    9. 里芋のディップってこんなにおいしいの? アボカド、なすも使えます

    10. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら