1. Home
  2. EAT
  3. 簡単手作りツナレシピ。ツナってこんなに美味しかったんだ…

簡単手作りツナレシピ。ツナってこんなに美味しかったんだ…

3,596

MYLOHAS編集部

201020_Tuna_01

──ライフハッカー[日本版]より転載

私はずっとツナのサンドイッチが好きです。

普通の水煮缶のツナでもおいしいサンドイッチはできますが、大部分を調味料に頼らなければなりません。高級なオイル缶のツナを使えば、もう少し魚の旨味が引き立ちます。

では、手作りのツナ(マグロのコンフィ)はどうでしょう? この場合は、魚がとてもおいしいので、マヨネーズもほとんど必要ありません(マヨラーの私がこう言うということは、相当です)。

自家製ツナを調理するときのポイント

GettyImages-TSUNASAND

Image via Getty Images

おいしいマグロのコンフィは温度管理がすべてです。

身がほんのり固くなるまでオリーブオイル(もしくはお好みのオイル)にやさしく漬け込んだマグロは、とても柔らかく、しっとりと仕上がります。お店で買ったものなんて目じゃありません。

低温調理器を持っていれば、たった30分でできます。

マグロのコンフィのレシピはいくらでもあります。ニンニクやレモンの皮、コショウの実、唐辛子を使うものなどもありますが、少しピリッとした良いオリーブオイルがあれば、そのようなものは必要ないと思います。

マグロを低温調理する前に短時間乾燥させると、魚の旨味を際立たせながら、調味料がたっぷりとしみ込みます(そして水分が抜けます)。

もちろん、必要であれば風味付けとなるものを加えてもいいです。ただ、魚を真空状態で低温調理する環境は、ボツリヌス菌が発生しやすいというのも覚えておいてください。

ですから、コンフィは1〜2日以内に食べるようにしましょう。(とにかくそうした方がいいです)

使うのは、できればビンチョウマグロがおすすめです。3枚におろして中骨を抜いた切り身があれば完璧ですが、胴体を筒状に切ったものや、サイコロ状に切ったものでも大丈夫です。

私はシーズン終わりに大きな切り身が見つかったのでラッキーでした。おかげで、自分好みの調理具合を見つけるのに、3つの違う温度で低温調理することができました。

* * *

低温調理の温度を設定する前に、2cmほどの厚さに魚を切ります

大きさや厚さがきれいに揃わなくても気にしないでください。魚は完全に左右対称の形ではありません。できるだけ厚さを揃えようという気持ちでやれば大丈夫です。

201020_Tuna_02

次に、切ったマグロの全面にしっかりとをまぶします。私は普通の食塩(塩気が強いもの)を使いましたが、どんな塩でも問題ありません。塩をまぶした状態は下の写真のような感じです。

201020_Tuna_03

塩をまぶしたマグロをお皿やパットの上に並べ、冷蔵庫に入れて20分ほど置きます

その間に、耐熱の容器にお湯を満たし、温度を設定しましょう。45度〜50度の間であればうまくいきます。あとは食感の好みの問題です。

201020_Tuna_04

左から、45度、47度、50度で調理した自家製ツナ。

マグロを3つに分けて、45度、47度、50度でそれぞれ30分間調理しました。お察しの通り、調理の温度が高ければ、それだけ魚の身が固くなります。

45度では、マグロはまだ少し刺身のような状態で、フォークで刺しても身が崩れず、少し凹むだけでした。

47度では、フォークで刺すと少し身が崩れましたが、フォークの先でほぼ潰れていました。

50度で調理したマグロは、しっかりと火が通っていましたが、それでもかなりしっとりと柔らかかったです。

私は、45度で調理したマグロは、刺身と火が通っているのの中間で好みではありませんでした。50度で調理したマグロが個人的に一番のお気に入りで、サンドウィッチにピッタリだと思います。47度で調理したマグロは、サラダ・ニソワーズに良さそうです。

201020_Tuna_05

自家製ツナは、使い終わったジャムの瓶で保存することにしましたが、調理にはフリーザーバッグを使いました。厚いガラス瓶よりもはるかに早く調理できるからです。

かなり低温で調理するので、分厚い真空パックは必要ありません。ジップロックで十分うまくいきます。

低温調理の自家製ツナの作り方・レシピ

材料

・ビンチョウマグロの切り身:少なくとも230グラム
・塩
・オリーブオイル

作り方

1. マグロを約2cmの厚さに切る。

2. 切ったマグロ全体に塩をまぶし、お皿やパットに並べ、冷蔵庫で20分ほど置く。

3. 調理したい温度のお湯(上記を参照)を低温調理器や容器に入れる。

4. 20分置いたマグロを冷蔵庫から取り出し、余分な塩を落としながら、ペーパータオルで拭く。

5. ジッパー付きのフリーザーバッグにマグロを入れる(できるだけ均等に配置する)。

6. バッグの上部を持ち上げた時にマグロが浸るくらいオリーブオイルを入れる。

7. お湯の中にマグロのフリーザーバッグを入れ、容器の端にクリップで留めて、30分間調理する。

8. 30分経ったら、低温調理の容器からバッグを取り出す。

コンフィはすぐに食べてもいいですし、バッグに入れたまま氷水に15分ほど入れて冷やしでもいいです。冷えたコンフィは、瓶や密封できる容器に移しましょう。

残ったオリーブオイルは濾して脂肪の塊を取り除いてから、コンフィの容器に入れてください。

マグロのコンフィは冷蔵庫で1週間ほど保存が効きます

Image: Claire Lower
Claire Lower - Lifehacker US[原文
訳:的野裕子

作ってみたら意外と簡単!おうちでできるレシピ

アヒージョの簡単な作り方ここにあり! 3種のきのこの本格レシピ

今回は、ジャパニーズ・スーパーフードの「きのこ」を使った「3種のきのこアヒージョ」を紹介。調理から完成まで15分の超簡単レシピです。

https://www.mylohas.net/2020/06/213725japanesesuperfood_10.html

家にある調味料で作る「玄米」を使ったお手軽タコライス

今回は、ジャパニーズ・スーパーフードの「玄米」を使った「野菜たっぷり玄米タコライス」を紹介。食物繊維やビタミンが豊富に含まれています。

https://www.mylohas.net/2020/05/210532japanesesuperfood_08.html

ライフハッカー[日本版]

    Ranking

    1. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    2. お肉に添えても、そのままでも。春キャベツのおいしい季節は、冷蔵庫に「白バルキャベツ」を

    3. コンビニおにぎりと合わせるべき「栄養黄金セット」は? 賢く選んでヘルシーに

    4. ナチュラル洗剤で汚れを劇的に落とす方法。「1%の重曹水」が超便利

    5. じつは栄養価は高い。冷凍の野菜や果物をおいしく食べる方法

    6. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    7. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    8. 石田ゆり子さんがずっと「ピュア」な理由。大切にしている3つの基本的なこと

    9. 調味料を変えてみて。ツナ&たまごサンドをさらに美味しく

    10. 2021年4月12日〜今週の運勢 【LUAの12星座占い】

    1. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    2. コンビニおにぎりと合わせるべき「栄養黄金セット」は? 賢く選んでヘルシーに

    3. ナチュラル洗剤で汚れを劇的に落とす方法。「1%の重曹水」が超便利

    4. お肉に添えても、そのままでも。春キャベツのおいしい季節は、冷蔵庫に「白バルキャベツ」を

    5. 石田ゆり子さんがずっと「ピュア」な理由。大切にしている3つの基本的なこと

    6. スマホ疲れによる首こり、頭痛に。肩と背中も同時にほぐすストレッチ

    7. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    8. 1日4杯までがちょうどいい。コーヒーの飲み方の新しい常識

    9. 「自分の基礎代謝量」をこの表で計算してみて。代謝を下げない4つのポイント

    10. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    1. 鶏むね肉を「もっと、ふっくらおいしく」。藤井恵さんが教える下ごしらえのコツ

    2. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    3. これ、カレーに入れてみたらおいしかった! こぐれひでこさんのアイデア4選

    4. 「自分の基礎代謝量」をこの表で計算してみて。代謝を下げない4つのポイント

    5. ナチュラル洗剤で汚れを劇的に落とす方法。「1%の重曹水」が超便利

    6. コンビニおにぎりと合わせるべき「栄養黄金セット」は? 賢く選んでヘルシーに

    7. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    8. 【心理テスト】春。ハッピーな出会いはどこにある?

    9. 骨盤後傾や巻き肩をストレッチで改善。ぐぐっとねじるとラクになる

    10. お肉に添えても、そのままでも。春キャベツのおいしい季節は、冷蔵庫に「白バルキャベツ」を

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら