1. Home
  2. EAT
  3. やさしい甘さが和食やパンにも合う。100%米麹の甘味料

やさしい甘さが和食やパンにも合う。100%米麹の甘味料

腸内環境を整える

2,769

田邉愛理

あま糀

「白砂糖は消化吸収が早く太りやすい」と聞いてから、家では「きび砂糖」を使うようにしている筆者。

ミネラルが豊富なのはいいのですが、ほのかな茶色がついてしまうので、きれいに仕上げたい和食やだし巻き卵には不向き。色をつけずに自然な甘みが足せて、健康にもいい甘味料があればいいのに……と困っていたところ、ぴったりの逸品を見つけました。

「茅乃舎だし」などで知られる「久原本家」が開発した、「あま糀」という米糀100%の発酵甘味料です。

料理にも使える“甘酒のもと”

あま糀

あま糀 400g 1,242円(税込) ※賞味期限は冷蔵で1か月

「あま糀」は、“飲む点滴”ともいわれる甘酒のもとをパウチに詰めたもの。そのまま飲めるように水が多く加えられた甘酒と違って、水分量を抑え、濃度を高めてつくられています。そのため、砂糖やみりんの代わりに調味料として使うことができるのです。

「久原本家」といえば「茅乃舎だし」をはじめとするだしパックや調味料が有名ですが、ブランドの出発点は明治26(1893)年創業の醤油蔵「久原醤油」。麹と発酵の技にはこだわりがあり、「あま糀」も職人の丁寧な仕事のもと、九州産のお米「ヒノヒカリ」と福岡県久山町の水だけでつくられています。

あま糀をかけたヨーグルトやトースト

すっきりした甘さとなめらかな舌触りは、薄めて甘酒として飲むのはもちろん、そのままヨーグルトにかけたり、トーストに塗ったりしても美味。必須アミノ酸、ビタミンB群、食物繊維、オリゴ糖など、美容と健康にうれしい栄養素が豊富なのもうれしいですね。

煮物やだし巻き卵がレベルアップ

ほっとする和食の味つけに不可欠な甘さも、「あま糀」を使えば健康的。里芋の煮つけなど、素材の色を生かして上品に仕上げたい料理にはうってつけです。

里芋のあま糀煮

里芋のあま糀煮

里芋のあま糀煮

<材料2人分>

  • 里芋 中4個
  • 茅乃舎だし(濃いだし※) 200ml
  • あま糀 大さじ2と1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • うす口醤油 小さじ1/4

※茅乃舎だしパック2袋に水500ml。水から入れ、沸騰後2〜3分煮出して取り出す。

<作り方>

  1. 里芋は皮をむき、ひと口大に切り、下茹でする。水で洗い、ぬめりをとる。
  2. 鍋に茅乃舎だし、あま糀、塩を入れ煮立たせる。
  3. 2に里芋を入れ、やわらかくなるまで弱火で煮る。
  4. うす口醤油を香りづけに加え、お好みで刻んだ柚子皮を添える。

あま糀を使っただし巻き卵

素材のうまみを引き出す発酵食品の力で、シンプルな料理を一段とおいしく作れるのが「あま糀」の魅力。砂糖を使うと焦げやすくなるだし巻き卵も、「あま糀」を使うと失敗しにくいといいます。

公式サイトや公式インスタグラムにも、「あま糀」のおいしい使い方がたくさん紹介されているので、ぜひチェックしてみてください。

手土産にぴったり! 「あま糀」スイーツ

現在「あま糀」を購入できるのは、「あま糀」専門ブランドである「久原甘糀(くばらあまこうじ)」の店舗のみ。「久原本家」の地元である大丸福岡天神店に続き、2020年3月22日に玉川高島屋S・C店がオープンし、東京でも手に入るようになりました。

あま糀キャラメル生

あま糀キャラメル生(きな粉) 9個入り 1,620円(税込) ※プレーンもあり

店舗では「あま糀」を使ったスイーツも販売中です。「あま糀キャラメル生」は、「あま糀」と生クリームを贅沢に使った、とろける口どけの生キャラメル。

糀ころころ

糀ころころ 10個入り 756円(税込)

見た目もキュートな「糀ころころ」は、食物繊維が豊富な雑穀と「あま糀」を合わせ、香ばしく焼き上げたひと口サイズのグラノーラです。

「あま糀」のモットーは、「良い糖分と暮らしましょう」。お疲れモードの癒しや毎日の料理に、「あま糀」の自然な甘さが役に立ってくれそうです。

体の中に注目!

腸内環境のバランスが悪いとどうなる? 腸内細菌の役割とは

「腸活」「腸内環境をととのえて健康に」など、私たちの美容と健康には、腸を元気にすることが欠かせません。ですが、便秘や下痢など腸のトラブルはだれしも経...

https://www.mylohas.net/2020/03/209105intestinalflora.html

医師に聞く、腸内環境をととのえる運動のヒント

腸内環境を整えるコツは、食事は大事なのは明確ですが、それだけでは、ベストではありません。外側からの刺激を働きかけることで、腸が刺激され、便秘の解消に...

https://www.mylohas.net/2020/03/209101intestinalflora.html

久原甘糀

    Ranking

    1. 【更年期まとめ】これからの人にも真っ最中の人にも知ってほしい知識&対処法

    2. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    3. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    4. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    5. 超優秀フェイスマスク5選。早くも始まった乾燥を水分補給で食い止める

    6. その疲労感、「鉄分不足」かも? 冷蔵庫に「ひよこ豆ときのこのフムス」を常備して

    7. 女性は更年期のあとが楽しいって知ってた? 「バラ色の時間」を迎えるために今やっておきたいこと

    8. 顔がほてる、汗をかく。最も多い悩み「ホットフラッシュ」の改善策

    9. 更年期の症状に効く漢方薬は、どれ?

    10. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    1. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    2. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    3. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    4. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    5. 【更年期まとめ】これからの人にも真っ最中の人にも知ってほしい知識&対処法

    6. 言霊って本当にあるの? 公認心理士に聞いてみた

    7. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    8. その疲労感、「鉄分不足」かも? 冷蔵庫に「ひよこ豆ときのこのフムス」を常備して

    9. 超優秀フェイスマスク5選。早くも始まった乾燥を水分補給で食い止める

    10. 眠る前の習慣に。簡単「骨盤バランス・ストレッチ」で歪みをリセット

    1. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    2. 料理が苦手だった和田明日香さん。たどりついた家族の味「地味ごはん」を紹介

    3. 「鶏むね肉」を使った1週間献立。季節の変わり目の疲れを撃退

    4. まずは10回からでOK。鍛えにくい下腹部にアプローチして「ぽっこりおなか」を撃退

    5. 起き上がる前に20秒。血行を促す「お目覚めストレッチ」

    6. 【クイズ】刺身と焼き魚、胃にやさしいのはどっち?

    7. 認知症予防は40代から。今日からできる5つの対策

    8. 【セルフチェックつき】虫歯やにおい、歯周病は大丈夫? 口をすすぐだけでいろんなことがわかっちゃう

    9. どんな人が「若年性乳がん」になりやすい? 乳がん検診から告知後までを総ざらい

    10. 寝る前に食べていい。夜食でぐっすり、快眠をサポートする食べもの

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎月1日と15日に更新!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら