1. Home
  2. EAT
  3. やさしい甘さが和食やパンにも合う。100%米麹の甘味料

やさしい甘さが和食やパンにも合う。100%米麹の甘味料

腸内環境を整える

2,346

田邉愛理

あま糀

「白砂糖は消化吸収が早く太りやすい」と聞いてから、家では「きび砂糖」を使うようにしている筆者。

ミネラルが豊富なのはいいのですが、ほのかな茶色がついてしまうので、きれいに仕上げたい和食やだし巻き卵には不向き。色をつけずに自然な甘みが足せて、健康にもいい甘味料があればいいのに……と困っていたところ、ぴったりの逸品を見つけました。

「茅乃舎だし」などで知られる「久原本家」が開発した、「あま糀」という米糀100%の発酵甘味料です。

料理にも使える“甘酒のもと”

あま糀

あま糀 400g 1,242円(税込) ※賞味期限は冷蔵で1か月

「あま糀」は、“飲む点滴”ともいわれる甘酒のもとをパウチに詰めたもの。そのまま飲めるように水が多く加えられた甘酒と違って、水分量を抑え、濃度を高めてつくられています。そのため、砂糖やみりんの代わりに調味料として使うことができるのです。

「久原本家」といえば「茅乃舎だし」をはじめとするだしパックや調味料が有名ですが、ブランドの出発点は明治26(1893)年創業の醤油蔵「久原醤油」。麹と発酵の技にはこだわりがあり、「あま糀」も職人の丁寧な仕事のもと、九州産のお米「ヒノヒカリ」と福岡県久山町の水だけでつくられています。

あま糀をかけたヨーグルトやトースト

すっきりした甘さとなめらかな舌触りは、薄めて甘酒として飲むのはもちろん、そのままヨーグルトにかけたり、トーストに塗ったりしても美味。必須アミノ酸、ビタミンB群、食物繊維、オリゴ糖など、美容と健康にうれしい栄養素が豊富なのもうれしいですね。

煮物やだし巻き卵がレベルアップ

ほっとする和食の味つけに不可欠な甘さも、「あま糀」を使えば健康的。里芋の煮つけなど、素材の色を生かして上品に仕上げたい料理にはうってつけです。

里芋のあま糀煮

里芋のあま糀煮

里芋のあま糀煮

<材料2人分>

  • 里芋 中4個
  • 茅乃舎だし(濃いだし※) 200ml
  • あま糀 大さじ2と1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • うす口醤油 小さじ1/4

※茅乃舎だしパック2袋に水500ml。水から入れ、沸騰後2〜3分煮出して取り出す。

<作り方>

  1. 里芋は皮をむき、ひと口大に切り、下茹でする。水で洗い、ぬめりをとる。
  2. 鍋に茅乃舎だし、あま糀、塩を入れ煮立たせる。
  3. 2に里芋を入れ、やわらかくなるまで弱火で煮る。
  4. うす口醤油を香りづけに加え、お好みで刻んだ柚子皮を添える。

あま糀を使っただし巻き卵

素材のうまみを引き出す発酵食品の力で、シンプルな料理を一段とおいしく作れるのが「あま糀」の魅力。砂糖を使うと焦げやすくなるだし巻き卵も、「あま糀」を使うと失敗しにくいといいます。

公式サイトや公式インスタグラムにも、「あま糀」のおいしい使い方がたくさん紹介されているので、ぜひチェックしてみてください。

手土産にぴったり! 「あま糀」スイーツ

現在「あま糀」を購入できるのは、「あま糀」専門ブランドである「久原甘糀(くばらあまこうじ)」の店舗のみ。「久原本家」の地元である大丸福岡天神店に続き、2020年3月22日に玉川高島屋S・C店がオープンし、東京でも手に入るようになりました。

あま糀キャラメル生

あま糀キャラメル生(きな粉) 9個入り 1,620円(税込) ※プレーンもあり

店舗では「あま糀」を使ったスイーツも販売中です。「あま糀キャラメル生」は、「あま糀」と生クリームを贅沢に使った、とろける口どけの生キャラメル。

糀ころころ

糀ころころ 10個入り 756円(税込)

見た目もキュートな「糀ころころ」は、食物繊維が豊富な雑穀と「あま糀」を合わせ、香ばしく焼き上げたひと口サイズのグラノーラです。

「あま糀」のモットーは、「良い糖分と暮らしましょう」。お疲れモードの癒しや毎日の料理に、「あま糀」の自然な甘さが役に立ってくれそうです。

体の中に注目!

腸内環境のバランスが悪いとどうなる? 腸内細菌の役割とは

「腸活」「腸内環境をととのえて健康に」など、私たちの美容と健康には、腸を元気にすることが欠かせません。ですが、便秘や下痢など腸のトラブルはだれしも経...

https://www.mylohas.net/2020/03/209105intestinalflora.html

医師に聞く、腸内環境をととのえる運動のヒント

腸内環境を整えるコツは、食事は大事なのは明確ですが、それだけでは、ベストではありません。外側からの刺激を働きかけることで、腸が刺激され、便秘の解消に...

https://www.mylohas.net/2020/03/209101intestinalflora.html

久原甘糀

    specialbanner

    Ranking

    1. 最近コーヒーやチョコを欲する人は要注意。今すぐ自分に優しくして

    2. 在宅ワークの運動不足、腰痛予防におすすめ。腸腰筋のストレッチ

    3. トーストに合う、おいしい目玉焼きの作り方。あの調味料をたっぷり入れてみて!

    4. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    5. 漠然と不安になったらどうしたらいい? これって不安障害? 専門家に聞きました

    6. モノもコトも、忙しいだけの毎日を変える「捨てる技術」。本当に大切な1%を見極める

    7. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    8. 知らなかった。「れんこん」には美容にいい成分がいっぱいだった[レシピ付き]

    9. メイクの世界からヨガの道へ。その人が持つ「素のすこやかさ」がいちばん美しい/ヨガインストラクター つぐみさん

    10. 2021年は長所を伸ばす年にしよう。心理テストでわかる、あなたのいいところ

    1. 最近コーヒーやチョコを欲する人は要注意。今すぐ自分に優しくして

    2. トーストに合う、おいしい目玉焼きの作り方。あの調味料をたっぷり入れてみて!

    3. 知らなかった。「れんこん」には美容にいい成分がいっぱいだった[レシピ付き]

    4. 在宅ワークの運動不足、腰痛予防におすすめ。腸腰筋のストレッチ

    5. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    6. キツイ! けど、ギリギリできる。脂肪燃焼効果が続くジャンプしないHIIT

    7. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    8. モノもコトも、忙しいだけの毎日を変える「捨てる技術」。本当に大切な1%を見極める

    9. 2021年は長所を伸ばす年にしよう。心理テストでわかる、あなたのいいところ

    10. 2021年1月18日〜今週の運勢 【LUAの12星座占い】

    1. 2021年は長所を伸ばす年にしよう。心理テストでわかる、あなたのいいところ

    2. 最近コーヒーやチョコを欲する人は要注意。今すぐ自分に優しくして

    3. トーストに合う、おいしい目玉焼きの作り方。あの調味料をたっぷり入れてみて!

    4. 丑年に贈る心理テスト。あなたの「牛度」は何%?

    5. 【心理テスト】2021年、あなたが大切にしたいヘルシーな「モットー」は?

    6. 知らなかった。「れんこん」には美容にいい成分がいっぱいだった[レシピ付き]

    7. キツイ! けど、ギリギリできる。脂肪燃焼効果が続くジャンプしないHIIT

    8. 週に2日控えめにするだけ。イギリスBBCも注目する「5:2ダイエット」

    9. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    10. 股関節が痛む人も安心。脚を組まずにおしりとハムストリングを伸ばす

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら