1. Home
  2. EAT
  3. 巷でよく聞く「グルテンフリー」。パン・パスタ以外に避けるべき食品は?

巷でよく聞く「グルテンフリー」。パン・パスタ以外に避けるべき食品は?

Prevention カラダや心を健康にする予防習慣

2,288

Maya A. Kishida(翻訳)

サンドイッチ

グルテンフリーとは?

グルテン(小麦、ライ麦、大麦やこれらの穀物に由来する食品等に含まれるタンパク質)の摂取をやめることで、最近はグルテンフリーを掲げた食材も増えてきています。

医師が教える副腎疲労。ひどい疲れには3つの“フリー”

朝起き上がれないほどの慢性疲労や、万病のもととして注目される「副腎疲労(アドレナル・ファティーグ)」。前編に続き、後編では、副腎を疲れさせる習慣や食...

https://www.mylohas.net/2018/09/173536adrenal_fatigue02.html

セリアック病やグルテン過敏症の治療のために、グルテンフリーの食事をしている人もいるでしょう。

でもグルテンフリーというのは、パンやパスタを食べないようにするだけでは不十分。フレーバー付のアイスクリーム、加工肉、さらにはしょうゆなど、グルテンは多くの意外な食品に含まれています。

「成分表を見る際に小麦だけに注意すればいいのではありません。スペルト小麦、セモリナ、カムート、大麦、ライ麦、モルト(麦芽)などにもグルテンが含まれています」と話すのは、認定管理栄養士のアン・ローランド・リーさん。リーさんは、コロンビア大学セリアック病センター栄養医学の准教授で、摂食障害の栄養指導なども行っています。

実際に多くの食品がとろみや風味をつけるのにさまざまな種類の穀物を使用しています。たとえば大麦も、モルトフラワーや麦芽シロップといった形で飴やチョコレート、ミルクシェイク、プロテインバーなどにも含まれていることがあります。

何としてもグルテンを避けたい人のために、グルテンが含まれている意外な食品を集めてみました。

1. ソース、調味料、グレイビーソース

ソース

市販のソースや合わせ調味料は、とろみを出したり風味を加えたりするために少量の小麦や小麦でんぷんを使用している場合があります。「バーベキューソースやタコス用シーズニングにも小麦の代替品がフレーバーとして加えられていることがあります」(リーさん)

チーズ風味のアルフレードソースやマカロニ&チーズなど、クリームベースのパスタソースにも、牛乳とバターを混ぜてルーを作る際に小麦粉を使っているかもしれません。さらにターキーなどに添える缶詰のグレイビーソースの多くにも、とろみをつけるために小麦粉を使っているものがあります。

2. ビール

ビール

ビールの原料としてグルテンを含む様々な穀物が使われていますが、最終的な醸造過程で蒸留されることはないため、ほとんどのビールは特に明記されていない限りグルテンフリーではありません。つまり、ラガービール、スタウトビール、エールビール、麦芽酒は、残念ながらセリアック病の人は避けなくてはいけません。ただし、ワイン、ハードリカー、蒸留酒などはグルテンフリーです。

しかしリーさんは、セリアック病やグルテン過敏症の人は、グルテンを取り除いたと明記されているビールも避けるべきだと指摘しています。

また、シードルエールにも気をつけたほうがよさそうです。シードル自体にはグルテンは含まれていませんが、シードルエールはグルテンが含まれた穀物で醸造したエールをシードルに混ぜ合わせているからです。

3. 加工肉

サンドイッチ

ハムやサラミなど、肉製品の加工や保存の際に少量のグルテンを使用している可能性があるので、小麦、ライ麦、大麦などの派生物が含まれていないか成分表示を注意して読みましょう。しかし最近では、グルテンフリーの加工肉も多く販売されているとリーさんは言います。

「私は患者にサンドウィッチは手作りするようアドバイスしています。なぜならデリなどでサンドウィッチを注文した場合、間接的にグルテンを摂取するリスクが高まるからです」(リーさん)

続きます。

もっと知りたい、グルテンのこと

健康のために避けたい調味料と保存食品は? 食のプロに聞きました

簡単で便利に食べられる食材はついつい多く摂ってしまいがち。食品の裏事情を知る人はそういったものを避けている場合も。体のためによいもの悪いものを知って...

https://stg.mylohas.net/2019/08/195924pvn_50foods3.html

栄養療法のプロが教える、健康のために抜きたい食品4つ

「栄養は、何を摂るかより、何を摂らないかを決めるほうが簡単で効果的」と話すのは、栄養療法外来を設ける宮澤医院の宮澤賢史先生。健康のために抜きたい食品...

https://stg.mylohas.net/2019/09/199038sp_nutrition_nutritiontherapy02.html

Tiffany Ayuda/10 Sneaky Foods That Contain Gluten—And What to Do About It /Maya A. Kishida(翻訳)

    specialbanner

    Ranking

    1. 今さら聞けない、糖質制限ダイエットのウソ・ホント

    2. 寝たまま脚パタパタで腹筋しっかりつく! 簡単エクササイズ

    3. 美容好きも注目! 福本敦子さんの「自分を慈しむ」暮らしのヒント3つ

    4. 週3回以上緑茶を飲む人は、◯◯のリスクが低かった!

    5. やさしい甘さが和食やパンにも合う。100%米麹の甘味料

    6. すきま時間で猫背を改善。−5歳の後ろ姿をつくる、簡単筋トレ

    7. お肉なしでもおいしい! 野菜たっぷり洋食おかず10選

    8. もう便秘で悩まない! 爽快なお通じのコツとは?

    9. 高タンパク質で低炭水化物なおかず6選。体脂肪と体重を減らせる!

    10. 便秘、肌荒れ、肥満...どれも新型栄養失調かも。カリスマ管理栄養士が解説

    1. 高タンパク質で低炭水化物なおかず6選。体脂肪と体重を減らせる!

    2. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    3. 週3回以上緑茶を飲む人は、◯◯のリスクが低かった!

    4. 気づかないうちに進行する「高血圧」。要因と正常に戻す方法は?

    5. ダイエットの神降臨。やせない人がまずやるべき超簡単な方法

    6. 自分をダメにする悪習慣から抜け出そう! すぐできる89の方法

    7. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    8. 太ってきたときの炭水化物との付き合い方。お米・パン・麺はどう選ぶ?

    9. 今さら聞けない、糖質制限ダイエットのウソ・ホント

    10. もう便秘で悩まない! 爽快なお通じのコツとは?

    1. 乳がんを克服したと思ったら、ステージ4で再発。有名女優が告白

    2. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    3. 「オメガ3系脂肪酸」は青魚だけじゃない!意外な●●で摂取できる!?

    4. がん予防に摂りたいフルーツ&飲み物9選。緑茶やコーヒーはどうなの?

    5. 片づけられない人に共通する心理。汚部屋と心はつながっている!?

    6. 意外とやっている睡眠のNG習慣。6時間睡眠は脳の老化を速める?

    7. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    8. 首が、肩がかたまったなら! 最強の肩こりストレッチ4選

    9. 意外と知らないリップメイク術。3つのコツで簡単攻略!

    10. 高タンパク質で低炭水化物なおかず6選。体脂肪と体重を減らせる!

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    マーキュリー占星術

    毎月25日に更新中

    キャメレオン竹田の占い

    今年の運勢を公開中

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら

    Prevention