最年少トップスーパーフードマイスターの、Lilyこと及川凜々子です。インスタグラムでヘルシーなレシピを紹介しています！

みなさん、野菜不足に悩まされていませんか？ 私は最近外食が多くなりがちで、少し不規則な生活に。そこで、家で食べるときは野菜たっぷりの栄養満点な料理を作り、バランスを取っていました。

今回は、そんな日の朝に作った野菜たっぷりオムレツをご紹介します。このオムレツには、なんと1/2日分＝175gの野菜が入っているんですよ！

1/2日分の野菜が摂れる栄養満点オムレツ

普通オムレツは、卵と牛乳とバターなどで作りますが、今回は卵と豆乳、そして野菜しか使用しません。その方がヘルシーですし、卵もしっかりと固まることで野菜を包んでくれます。

また、スパイスとしてウコンを入れていますが、栄養価が上がるだけで、味は一切変わりません！

お好みで、野菜を変えたりチーズをトッピングしたりして、自分のとっておきオムレツを作ってみてくださいね。

＜材料＞2人分

• しめじ　70g （約3/4パック）
• ほうれん草　200g （約1束）
• トマト　80g （約1/2個）
• オリーブオイル　少量
• レモン汁　大さじ1/2
• 塩胡椒　少々
• 卵　3個
• 無調整豆乳もしくは牛乳　大さじ1＋1/2
• ウコンパウダー　小さじ1/4
• 塩胡椒　少々

＜レシピ＞

1. 野菜を洗い、しめじはほぐし、ほうれん草はお好みの大きさに、トマトはサイコロ型に切る。
2. フライパンに少量のオリーブオイルを垂らし、そこにしめじと塩胡椒とレモン汁を入れて1分程強火で軽く炒める。ほうれん草を加えて蓋をし、ほうれん草がしなっとするまで中火にかける。
3. その間に卵、豆乳、ウコンパウダー、塩胡椒をボウルで混ぜておく。
4. しめじとほうれん草をお皿に上げて、同じフライパンに、3で混ぜた卵を入れる。そしてその上に、先ほどお皿に移した野菜とトマトを半分以下のスペースに乗せる。
5. 蓋をして卵が固まるまで中火で焼き、最後に具材が載っていない側の卵をパタンと逆側にひっくり返し、野菜を包み込む。
6. 半分に切り、お好みでケチャップなどをかけて完成。

このレシピのスーパーフード：ほうれん草

「ほうれん草ってスーパーフードなの!?」と思った方、ほうれん草を甘く見てはいけませんよ（笑）！

食品成分データベースによると、ほうれん草100gには35gのビタミンCが含まれており、これは一日のビタミンCの推定平均必要量（85mg）に対して、約40％に当たります。

また、ほうれん草は鉄分もたっぷり含んでいます。鉄分は、ビタミンCと一緒に取ることで、体内への吸収力が高まるため、レモンなどの柑橘類と一緒に食べることをおすすめします。

このレシピのスーパーフード：ウコン

ウコンは英語でターメリック。最近のアメリカでのターメリックブームはすごいもので、ターメリックラテというドリンクも流行っているようです。

ウコンがなぜそんなに人気なのかというと、クルクミンという栄養素が含まれているから。胃を守ってくれたり、便秘解消に効果的だったりと、さまざまな効果が発見されているのです。

普段のオムレツに、少しの材料とひと手間を加えるだけで、1/2日分の野菜を摂れちゃうなんてお得ですよね！ ぜひ作ってみてください。

そして、みなさんの料理も見たいので、もし作ったらぜひインスタグラムでタグ付けしてくださいね！

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