スーパーフードやローフードをこよなく愛し、食にこだわるモデル・Kelly（ケリー）の日常ごはん連載。今回はKelly流の魚の食べ方を4回にわたってご紹介。まずは旬のたらをアレンジした、バリのアヤム風スープ。ターメリックやしょうが入りで、風邪予防をはじめ、年末年始に飲みすぎ、食べすぎた人にもおすすめです。
低脂肪のたらを冬のタンパク源に使いこなして
冬に美味しく、手に入りやすい白身魚といえば、たら。高タンパク、低脂肪で糖質もほぼなく、クセがなく身もしっかりして、寒い季節の煮込み料理にぴったり。
そこで最近、私がハマっている「ソト・アヤム」というバリのスープ料理をアレンジしてみました。ローフードの講習会でバリに滞在したときに、大好きになったのがこのスープ。
鶏肉をターメリックなどのスパイスでマリネして煮るのが本来ですが、たらを使って昆布だしでアレンジしたら、これがおいしくてすっかり定番に！
効能の高いスパイスもスーパーフードのひとつですが、なかでも私のお気に入りのターメリックを手軽にとれることも、このスープのポイントです。
風邪予防や代謝アップに役立つターメリック
和名のうこんでもおなじみのターメリックは、ショウガ科の植物の根がスパイスとして使われます。しょうがと同様に血行促進や炎症を抑える作用があり、うこんはお酒を飲む前にいいとよくいわれるように、肝臓の代謝アップやデトックス、疲労回復に役立つといわれます。
カレー粉の定番スパイスですが、ターメリックは辛みもなく、黄色の色づけにもよく使われます。私は飲みものにも入れたり、健康や美容に日常でとるようにしていますが、今回のスープは、同じく血行促進に役立つしょうがやクミンシードも使うので、しっかり体がポカポカに！風邪予防はもちろん、パーティーシーズンで疲れた肝臓を労わったり、食べすぎが続いたときも、さっぱりしておいしく食べられますよ。
ターメリックを多めに入れるのがKelly流
たらのアヤム風スープ
＜材料＞2人分
- たらの切り身（皮を除き、ひと口大に切る）小4枚分（約160g）
- しいたけ 3個
- パプリカ（カラーピーマン）小3～4個（約50g）
- ミディトマト2個
- もやし（洗って水けをきる）1/2袋分（約100g）
- 緑豆春雨（乾燥）80g
- しょうがのすりおろし小さじ1
- バジルの葉5～6枚
- 水5カップ
- だし用昆布5×15㎝1枚
- レモングラス（乾燥）少々
- 塩・こしょう（あればレモンペッパー）各適量
- ゆで卵（殻をむき、くし形切り）1個分
- レモン（くし形切り）1/2個分
●たらの漬けだれ
- レモンの絞り汁1/2個分
- にんにくのすりおろし小さじ1
- ターメリック小さじ1～1と1/2
- クミンシード小さじ1
- 塩小さじ1
＜作り方＞
1.たら、漬けだれの材料をジッパーつき保存袋に入れ、全体をよくなじませる。平らにならして空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に15分以上おく。
2.しいたけは石づきを落とし、かさは半分に切って中心から放射状に薄く切り、軸は縦に薄く切る。パプリカはへたと種を除き、細切りにする（大きければ長さを半分に切る）。ミディトマトは半分に切る。
3.鍋に水、昆布、レモングラスを入れ、中火にかける。煮立ったら、しいたけ、たらを漬けだれごと入れて混ぜる。再び煮立ったらやや火を弱め、パプリカ、春雨、しょうがを加えて10～15分煮る。
4.全体に火が通ったら、もやしを手で軽く握りつぶしながら入れ、トマトを加えて塩、こしょうで調味する。バジルを手でちぎりながら加え、火を止める。
5.昆布を引き上げ、器に盛る。ゆで卵をのせ、レモンを添えて食べるときに絞る。
もやしやトマト、バジルは火を通しすぎないよう最後に入れて、食感や香りを残します。ターメリックは多めに入れてもOK。たらや春雨、スープがターメリックで黄色になり、白の器に盛ると鮮やかな彩りを楽しめますよ。
Kelly’s ワンポイント
しいたけを放射状に切り、軸も加えるのは、食材全体をバランスよく食べるマクロビの調理法から。
Kelly(ケリー）
ブラジル・サンパウロ出身。健康的な美しさを魅力に、モデルとして数々のファッション誌、ファッションショー、広告などで幅広く活躍中。ワークアウト、ヨガ、キックボクシング、ブラジリアン柔術などに造詣が深く、料理好きからローフードマイスター、スーパーフード & スーパーフードスポーツマイスターの資格を取得。ヘルシーなライフスタイルが女性から支持されている。［公式ブログ/インスタグラム］
次回もターメリック×冬のさばで風邪予防に役立つワンプレートを。野菜や豆、キヌアを使った副菜も栄養バランスアップに必見です！
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撮影 ／島村緑 ヘアメイク ／野口由佳 取材・文 ／山崎さちこ（シェルト*ゴ）
