1. Home
  2. EAT
  3. 和洋どちらも相性抜群。「白だし」の意外なレシピ

和洋どちらも相性抜群。「白だし」の意外なレシピ

1,604

林 ゆり

だし

だしは、煮物やお味噌汁で使うだけでなく、ティーバッグで持ち歩いて飲む人がいるほど人気急上昇中です。

だし好きにおすすめしたいのは、「やいづ善八」から発売された「深み鰹白だし」。手軽なだけでなく、これ1本で味付けもOKなアイテムです。

無添加の万能調味料「深み鰹白だし」

明治初年創業で150年の歴史を持つ、だし専門メーカー「マルハチ村松」が初の小売ブランドとして立ち上げた「やいづ善八」。

そのブランドから化学調味料を使わず、焼津産鰹節と北海道産真昆布から引いただしを使って作られた白だしが、「深み鰹白だし」です。

白だしは、薄口しょうゆにだしとみりん、塩などを合わせたもの。これ1本で、うどんやお吸い物、煮物のほか、鍋料理やおでんも手軽に楽しむことができる、まさに万能調味料です。

梅とろろうどん

梅とろろうどん

こだわりの素材から生まれる白だしは、食材のおいしさを余すことなく味わえるようにと、澱(おり)をそのまま残しています

瓶の底に沈殿することもありますが、うま味成分なので、使うたびに瓶を振って澱もしっかりいただくのがポイント。

また、15倍濃縮と濃くすることで、化学調味料や保存料を一切使わずに作られています。

少しの量でしっかりおいしく、無添加というのはうれしいことばかりですね。

洋食にも合う

一般的な白だしより色は少し濃いですが、少量でしっかり味がつくので、淡い色の卵焼きや茶わん蒸しなどにもぴったりです。

和食に合うのは想像どおり。でも実は、洋食にも手軽に合わせることができるんです。

人気ビストロ「オルガン」の紺野真シェフに、フレンチとメキシカンメニューを教えていただきました。

鱈のポワレ白ワインマッシュルームソース

フレンチで一番手間がかかるソースが、だしのうま味が凝縮された「深み鰹白だし」を加えることで手軽に作れます。

鱈のポワレ白ワインマッシュルームソース

<材料(4人分)> ☆はソース

  • 鱈(切り身) 4切れ
  • ブロッコリー 適量
  • じゃがいも 小8個
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量
  • ☆白ワイン 60ml
  • ☆マッシュルーム 4個(約50g)
  • ☆深み鰹白だし 小さじ1
  • ☆生クリーム 150ml
  • ☆無塩バター 30g(1cm角切り、冷蔵庫で冷やしておく)

<作り方>

  1. 鱈の切り身に塩をふっておく。ブロッコリーとじゃがいもは茹でて軽く塩をふっておく。
  2. マッシュルームを薄切りにする。小鍋に白ワインを入れ、鍋底にかすかに残る程度まで弱火で煮詰める。マッシュルーム、深み鰹白だし、生クリームを加え、弱火にかけ、沸騰したら2分ほど煮詰める。
  3. 2にバターを加え、泡だて器でかくはんしながら弱火にかけ沸騰直前まで温める。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱し、鱈を皮面から焼く。器に鱈、1のじゃがいも、ブロッコリーを盛り付け、3のソースをかけてでき上がり。

本格的なフレンチソースで驚きの味でした。このソースは、鶏肉のソテーやパスタに合わせても相性抜群。来客時にもおすすめです。

鶏手羽先とアボカドのメキシカンスープ

鶏手羽先とアボカドのメキシカンスープ

メキシカンスープも作っていただきましたが、「深み鰹白だし」が濃厚だからか、決して負けていないけれど、しっかりメキシカンテイストな味に。

「やいづ善八」の公式サイトではさまざまなレシピが紹介されているので、メニューに困ったらチェックすると便利です。

いつものメニューに、この「深み鰹白だし」を使うと、よりコクが出たような気がします。我が家の調味料に強い助っ人が仲間入りしてくれた気分です。

深み鰹白だし

深み鰹白だし 360ml 950円(税込)

あたらめて見直したい和食の調味料

不眠改善にお酢がいい? お酢の健康効果のウソ・ホント4つ

巷に出まわる「お酢」にまつわる噂を検証! お酢を飲むと体がやわらかくなる? ダイエット中は、朝にお酢を飲むと効果的? 風邪をひいたときはお酢を飲めば...

https://www.mylohas.net/2018/10/176565vinegar.html

味噌汁は1日何杯飲むといい? 専門家に聞いた味噌にまつわるQ&A

味噌を研究して30年の渡邊敦光先生に、「味噌は塩分が高いって本当?」、「摂取量の目安はどれくらい?」など味噌についての素朴な疑問を伺いました。

https://www.mylohas.net/2018/09/175315.html

やいづ善八

    Ranking

    1. お肉に添えても、そのままでも。春キャベツのおいしい季節は、冷蔵庫に「白バルキャベツ」を

    2. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    3. 桃のような美しいヒップを目指すなら、これ。レインボーレッグリフト

    4. コンビニおにぎりと合わせるべき「栄養黄金セット」は? 賢く選んでヘルシーに

    5. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    6. じつは栄養価は高い。冷凍の野菜や果物をおいしく食べる方法

    7. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    8. 人との間に「健全な境界線」を引く方法。「気遣いさん」は疲れてしまう前にやってみて

    9. 週1回、16時間でOK。プチ断食をより効果的にする方法

    10. 石田ゆり子さんがずっと「ピュア」な理由。大切にしている3つの基本的なこと

    1. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    2. コンビニおにぎりと合わせるべき「栄養黄金セット」は? 賢く選んでヘルシーに

    3. お肉に添えても、そのままでも。春キャベツのおいしい季節は、冷蔵庫に「白バルキャベツ」を

    4. ナチュラル洗剤で汚れを劇的に落とす方法。「1%の重曹水」が超便利

    5. 石田ゆり子さんがずっと「ピュア」な理由。大切にしている3つの基本的なこと

    6. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    7. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    8. 1日4杯までがちょうどいい。コーヒーの飲み方の新しい常識

    9. 調味料を変えてみて。ツナ&たまごサンドをさらに美味しく

    10. 2021年4月12日〜今週の運勢 【LUAの12星座占い】

    1. 鶏むね肉を「もっと、ふっくらおいしく」。藤井恵さんが教える下ごしらえのコツ

    2. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    3. これ、カレーに入れてみたらおいしかった! こぐれひでこさんのアイデア4選

    4. 「自分の基礎代謝量」をこの表で計算してみて。代謝を下げない4つのポイント

    5. ナチュラル洗剤で汚れを劇的に落とす方法。「1%の重曹水」が超便利

    6. コンビニおにぎりと合わせるべき「栄養黄金セット」は? 賢く選んでヘルシーに

    7. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    8. お肉に添えても、そのままでも。春キャベツのおいしい季節は、冷蔵庫に「白バルキャベツ」を

    9. 【心理テスト】春。ハッピーな出会いはどこにある?

    10. 骨盤後傾や巻き肩をストレッチで改善。ぐぐっとねじるとラクになる

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら