1. Home
  2. 大皿彩子 Saiko Ohsara
  3. Regular
  4. TOKYO VEGAN
  5. ヘルスケア
  6. 手打ちパスタで国産小麦を食べ比べ! 小麦のおいしさを再発見

手打ちパスタで国産小麦を食べ比べ! 小麦のおいしさを再発見

TOKYO VEGAN

大皿彩子 Saiko Ohsara

パスタを打つ女性

image via Shutterstock

小麦を味わったことはありますか?

「おいしいお米」とは出会ったことがあっても、「おいしい小麦」と聞いて、何かが思い浮かぶ人は少ないのではないでしょうか。 小麦にも香りがあって、味わい深い、おいしいものがあります。

知られざる“小麦のおいしさ”

麦穂

わたしが、小麦の味わいに気がついたのは数年前でした。パン職人さんが焼いてくれた、品種・産地の異なる小麦で複数のバゲットを食べ比べした経験が衝撃的だったのです。

はじめに感じる香りや噛んだときの甘み、噛み続けて感じるコクのようなものや、食感、そのすべてが違うのです。 考えてみれば、農作物=自然の恵みですから当たり前ですよね。産地や品種、収穫時期、そして育てた人によって味が違うこと。それは、小麦も同じです。

日本ではまだまだ小麦に品種があること自体が知られていませんが、その味の違いを感じ、「小麦のおいしさ」に気づけたら、パンや麺などを食べるのがもっと楽しくなりますよ!

国産小麦だから楽しい! 小麦の食べ比べ

小麦別の手打ちパスタをこねたもの

お米なら「コシヒカリ」「ササニシキ」のように、小麦にも品種ごとに名前があります。「春よ恋」「ゆめちから」「キタノカオリ」など可愛らしい名前で、数え切れないほどの品種が存在しているそうです。

しかし、品種違いで焼かれたパンはなかなか買えないし、簡単には作れない。そこで、家でも試せるおすすめの方法が「手打ちパスタ」です。小麦の味を純粋に味わえるよう卵や塩は入れず、小麦粉と水だけでこねるのです。品種によって水の吸い方が異なるのですが、小麦粉の重量に対して42〜48%程度の水を加えてこね、ラップに包んで1時間以上休ませ、熱が通りやすい形をつくって塩水で茹でるだけ。

ソースとからめる前に、ぜひそのまま口に入れて味わってみて。舌触りや噛みしめたときの甘み、鼻に抜ける香り。こんなにも違うのかと驚くはずです。

小麦別の手打ちパスタ

まず、品種違いの小麦粉を何種類か手に入れていただきたいのですが、スーパーで売られている小麦粉の多くには「薄力粉」「強力粉」としか書いていないのが現状。 それらをよく見ると、原産国表示には「カナダ」「アメリカ」などと書いてあることが多いのですが、輸入される小麦粉は、現地で脱穀・製粉されており、その過程で、さまざまな畑から届いた大量の小麦を混ぜ合わせて均一にしているため、どこのどんな小麦が入っているかは、わたしたちにはわからなくなっているようです。

一方、国産の小麦は、産地(北海道など)や品種がわかるものが多いので、食べ比べにはもってこい。お菓子やパンの材料店や、それらのオンラインショップでは、1kg程度の袋から販売されていますので、ぜひ試してみてください。

小麦の食べ比べができるイベント

さまざまな種類の小麦

image via Shutterstock

最後に、小麦のおいしさに気づいてもらえるような楽しいイベントをご紹介します。わたしが主宰する「さいころ食堂」がサポートしている、小麦農家、製粉会社、流通業者、パンなどの職人が立ち上げたNPO法人・新麦コレクションによる「麦フェス2018」です。

2018年11月25日に日本橋で開催される「麦フェス2018」では、日本を代表するラーメン、ピッツァ、パンの一流店が集い、今年収穫された挽きたての香り高い小麦を使ったとっておきの逸品が提供されます。 ぜひこの貴重な機会に、「小麦の味くらべ」を体験してみてはいかがでしょうか。

【イベント概要】

麦フェスのイメージ写真


  • 日時:2018年11月25日(日)11:30〜21:00
  • 会場:THE A.I.R BUILDING(東京都中央区日本橋本町 3-2-8)
  • 参加費:5,000円(完全チケット制・事前チケット購入必要)
  • 申込みはこちら: http://ptix.at/BwuJJ3
  • お問い合わせ:NPO法人新麦コレクション(info@mugikore.net)

小麦について、もっと知りたい?

フランスの古代小麦「プチ・エポートル」の魅力とレシピ【TOKYO VEGAN】

先日、南フランスを訪れた際、Sault(ソー)という村で、ある穀物にときめきました。小粒に秘められた魅力的な香りと味。今回は、わたしがすっかり夢中に...

https://mylohas.net/2018/07/171571petit_epeautre.html

パンとオリーブオイルのおいしい関係【TOKYO VEGAN】

最近、パンのおともとしてバターと並んで手放せない存在になっているのが「オリーブオイル」です。 オリーブオイルは、とくにヨーロッパでは、味の決め手とし...

https://mylohas.net/2018/04/165897tokyovegan.html

Vegan(ヴィーガン)とは、完全菜食。 動物性のものを一切使わないライフスタイルや、そのような食事のことをさす言葉。 本連載『TOKYO VEGAN』では、おうちでつくれるVeganレシピのほか、おいしい野菜や調味料、世界のVegan事情についてなどをゆるゆると綴っています。

大皿彩子プロフィール

大皿彩子 Saiko Ohsara
Alaska zwei 店主 / 株式会社さいころ食堂代表、“おいしい企画”専門のフードプランナー。Veganカフェ「Alaska zwei」の運営のほか、食に関わるブランドプロデュース、レシピ開発、空間コーディネート、イベントのトータルコーディネート等を行う。saikolo.jp


    specialbunner

    Ranking

    1. 「卵巣がん」になりやすい人の5つの特徴。出産経験の有無は関係あるの?

    2. 閉経後女性の乳がん予防に有効な食事とは?

    3. 健康によいコーヒーの量は、1日何杯か? 研究結果から解析

    4. 風邪を寄せ付けないための10か条。引きはじめは亜鉛を摂ろう!

    5. 何度もイケる体になるには? セックス博士が4つのテクを教えます

    6. 放っておくと本当にまずい。「卵巣がん」の地味なサインとその怖さ

    7. 生理予定日はコントロールできる?生理について7つの疑問

    8. ポーチにもぴったり! 収納力抜群な撥水ペンケースで身軽にお出かけ

    9. ママ友との付き合いでは「女」度を下げるのが得策? その理由とは

    10. 科学が実証。女性特有の不調を整える3つの方法

    1. 「会話がつまらない」と思われる人がしてしまいがちな雑談のNG例

    2. 20代もうらやむ見事な腹筋! 46歳女性がやってる筋トレメニューは?

    3. 風邪を寄せ付けないための10か条。引きはじめは亜鉛を摂ろう!

    4. 「卵巣がん」になりやすい人の5つの特徴。出産経験の有無は関係あるの?

    5. 閉経後女性の乳がん予防に有効な食事とは?

    6. めんどくさい人と金輪際関わらないようにできる、うまい方法10

    7. 健康によいコーヒーの量は、1日何杯か? 研究結果から解析

    8. 放っておくと本当にまずい。「卵巣がん」の地味なサインとその怖さ

    9. 何十年も熟睡できなかった男性が行き着いた、究極の快眠方法とは?

    10. 閉経したら卵巣はどうなる? 卵子はいくつあるの? 卵巣のキホン

    1. 全身に小さなリング状の発疹、「環状肉芽腫」ってどんな病気?

    2. 「会話がつまらない」と思われる人がしてしまいがちな雑談のNG例

    3. スクワットは毎日すべき? 丸みのある美尻をつくる理想の回数は

    4. 無視してはいけない5つの虫さされ......場合によっては病院で診てもらいましょう

    5. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    6. 月曜断食中の美容ライターが感じた、減量以外のうれしい変化と困ったこと

    7. 気になる締めつけ感は? 美尻が叶うと話題のガードルを穿いてみた

    8. 体の背面の全筋肉群を一気に鍛える! 5つの背中エクササイズ

    9. 長引く咳は風邪じゃないかも。「がん」と診断された女性の実体験

    10. 成果の出る正しいスクワット法。足や太もも、部位別にレクチャー