スーパーフードやローフードをこよなく愛し、食にこだわる モデル・Kelly（ケリー）の日常ごはん連載 。今回の主役は、とうもろこしに長いもをアレンジした、残暑のスタミナアップにぴったりのKelly流コーンポタージュ。具に加えてワンボウルで食べてもおいしい、雑穀入りのメキシカン風サラダもご紹介します。
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酵素をとり入れて夏バテ知らずに
まだ暑い時期は、ミキサーで手軽に冷たい野菜ポタージュをよく作ります。ポタージュはとろみづけにじゃがいもを使いますが、おすすめなのは長いも。同じ炭水化物のいも類でも、長いもはぬめりに酵素が豊富に含まれ、加熱しないで生のまま食べられます。冷製スープで酵素を生かせば、消化を助けて残暑の疲労回復に役立ちます。
さらに、長いもを使うとミキサーで混ぜるだけで、ふわふわとろとろのやさしい食感に！ 体にいい脂肪酸が豊富なギーバターを加えると、よりヘルシーでコクも出ますよ。
夏のダメージ肌を考えて。雑穀入りサラダで栄養バランスアップ
今回はコーンポタージュに、スーパーフードの雑穀入りサラダを合わせて一食に。雑穀は夏にダメージを受けた肌に役立つ、はと麦を使いました。はと麦は漢方の生薬にも使われ、肌の新陳代謝をよくして、シミやそばかすを改善したり、保湿力を高めるといわれています。
ドレッシングの油におすすめなのは、アボカドオイル。アボカドは健康に働く不飽和脂肪酸ほか、10種類以上のビタミンとミネラルを含んだ栄養価の高いスーパーフードです。野菜は時期や好みでアレンジもOK。ポタージュに入れてワンボウルでもおいしく食べられるので、ぜひ試してみて。
Kelly流 ふわとろコーンポタージュ
＜材料＞2人分
- とうもろこし（ゆでて実を包丁でそぐ） 3本分 (または冷凍や缶詰のホールコーン 2カップ)
- 長いも（皮をむいて乱切り） 約300g
- ギーバター 大さじ1
- ヒマラヤピンク岩塩 小さじ1
- 水 約1カップ
- ゴーヤ（飾り用・薄い輪切りにしてゆでる） 8枚分
＜作り方＞
(1).ミキサーに長いもを入れ、なめらかになるまで攪拌する。
(2).(1)にとうもろこし、ギーバター、塩を加えて、コーンの粒がなくなるまでさらに攪拌する。
(3).水を2～3回に分けて加え、とろりとした好みの濃度になるまでくり返し攪拌する。好みでそのまま、または冷蔵庫で冷やし、器に盛って飾りのゴーヤを浮かべる。
はと麦と彩り野菜のメキシカン風サラダ
＜材料＞ 2人分
- はと麦 1/2カップ
- ゴーヤ（種とワタを除き、5㎜厚さの薄切り） 1/2個分
- きゅうり（1㎝角切り） 1/2本分
- 黄パプリカ（1㎝角切り） 1/4個分
- 赤玉ねぎ（みじん切り） 1/4個分
- アボカド（皮を除き、1㎝角切り） 1/2個分
- パクチー（みじん切り） 3～4本分
- わかめ（みじん切り） 大さじ2
■ドレッシング
- アボカドオイル 大さじ2
- カムカム100％果汁 大さじ1 （またはレモン汁 大さじ1/2）
- ヒマラヤピンク岩塩 小さじ1
- 黒こしょう 適量
＜作り方＞
(1) .はと麦は水でよく洗い、たっぷりの熱湯で20分ほどゆでる。ふっくらとしたらざるに取り、水けをきってさます。
(2).ゴーヤは塩適量（分量外）をふってもみ、10分おいて水で洗い、水けを絞る。たっぷりの熱湯で1分ほどゆで、ざるに取ってさまし、水けを絞る。
(3).大きめのボウルに(1)(2)、残りの具材をすべて入れる。ドレッシングの材料をよく混ぜてボウルに加え、全体をあえる。
Kelly’s ワンポイント
コーンスープの水の分量は1カップを目安に、好みのとろみに仕上がるよう調整を。サラダのドレッシング材料のカムカムは、南米産のフルーツ。ビタミンCがレモンの約60倍、アセロラの約2倍含まれ、抗酸化ポリフェノールも豊富なスーパーフード。果汁が市販され、レモン汁に代えて料理にも幅広く使えますよ。
次回は彩りも美しいKelly流そばレシピをご紹介。スーパーフードのタヒニソースといわれるごまバターを使ったつゆだれも必見です！
Kelly（ケリー）
ブラジル・サンパウロ出身。健康的な美しさを魅力に、モデルとして数々のファッション誌、ファッションショー、広告などで幅広く活躍中。ワークアウト、ヨガ、キックボクシング、ブラジリアン柔術などに造詣が深く、料理好きからローフードマイスター、スーパーフード & スーパーフードスポーツマイスターの資格を取得。ヘルシーなライフスタイルが女性から支持されている。［公式ブログ/インスタグラム］
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撮影 島村緑／スタイリスト／平田さゆり、ヘアメイク／室橋佑紀 ／取材・文 山崎さちこ（シェルト*ゴ）
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