1. Home
  2. EAT
  3. 意外に知らない、ホールトマトとカットトマトの使い分け

意外に知らない、ホールトマトとカットトマトの使い分け

3,453

たくさんの料理に活用できる食材・トマト。

トマトは“トマト缶”や“トマトジュース”、“トマトピューレ”など加工品も多く、さまざまなレシピに登場しています。けれど、その使い分け方についてきちんと知っていますか?

1807_62_tomato_01

正しい使い分けでいつもの料理がワンランクアップ

トマト製品について教えてくれるのは、伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏シェフ。意外と知られていないトマト製品の違いや特徴、持ち味を活かした使い方を「FOODIE」より紹介します。

加熱によっておいしくなる「ホールトマト」

1807_62_tomato_02

「ホールトマト」に使われているイタリアントマトは、加熱によって、よりおいしくなるそう。果実に甘み、種に酸味があるので、そのどちらも使えるホールトマトは煮込み料理におすすめです。

「ホールトマトは、生のトマトを一度加熱して水煮にしたもの。それをさらに加熱することで旨みが増します。種が邪魔だと取り除く人もいますが、種ごと煮込んだほうが味に深みが出ますよ」(「FOODIE」より引用)

果実感を楽しむ「カットトマト」

1807_62_tomato_04

そのまま食べられる「カットトマト」は果実感を楽しんで。トマトを水煮したカットトマトは、角切りされていて果肉がしっかりしているのが特徴です。ホールトマトに比べて、種がある程度取り除かれている分、酸味は弱め。さっと温める程度で使うのがよいそう。

「カットトマトは、ミネストローネなど、素材の見た目や風味をダイレクトに感じることができる料理におすすめです。また、そのままでも食べられるので、ドレッシングに混ぜて使ってもよいでしょう」(「FOODIE」より引用)

料理の最後に加えてさっと温める程度で仕上げることで、果実感を生かすことができます。

短時間でコクを出すなら「トマトピューレ」

1807_62_tomato_06

トマトの水煮を裏ごしして3分の1程度に煮詰めたのが、トマトピューレ。トマトの旨みがぎゅっと凝縮されているので、カレーやシチューのような煮込み料理で味に深みを出したい時に使うのがよいそう。

料理の仕上げに加えるだけでもよいのですが、2段階に分けて使うと一層旨みが際立ちます。例えばカレーに加えるなら、玉ねぎなどの野菜を炒める段階で入れて一緒に炒めたあと、完成直前にも少量加えてなじませるのがおすすめです。(「FOODIE」より引用)

また、トマトにはグルタミン酸が含まれているので、お味噌汁にちょっと加えるとコクがプラスされるそう。

フレッシュさ抜群、「トマトジュース」

1807_62_tomato_08

トマト缶やピューレと違い、トマト本来のフレッシュさが味わえるのが「トマトジュース」です。

そのため、加熱料理ではなくそのまま味わえるデザートやスープ、ドレッシングなどのような冷製料理と相性抜群。 伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏シェフが、今すぐ試したいレシピを紹介してくださいました。

冷製スープにする場合は、きゅうりやセロリなどの野菜や、スイカやメロンなどの果物を角切りにして、トマトジュースと一緒にミキサーで撹拌(かくはん)するだけ。ジュースのなめらかな口当たりとフレッシュ感が生かされた、さわやかな冷製スープに仕上がります。(「FOODIE」より引用)

しかも、トマトジュースは、使用されているトマトによって味わいが変わってきます。さまざまな種類のトマトジュースで使い分けたり、食べ比べてみたりするのも楽しいかもしれません。

そのままでも調理してもおいしいトマトは、まさに万能野菜。いつもの料理を手軽にグレードアップしてくれる食材なので、活用方法を覚えておいて損はなさそうです。

栄養たっぷりのトマトをもっとおいしく

夏バテ予防レシピ。夏野菜の冷やしおでんで、さっぱり栄養補給

食物繊維やビタミン類がしっかり摂れる「夏野菜の冷やしおでん」のレシピをご紹介。温かいものを冷やすことで、具にしっかり味がしみ込んでさらにおいしく。汁...

https://www.mylohas.net/2018/07/171505diet_recipe.html?test201808

15分で完成。イカとトマトの炒め物で貧血予防

目にもおいしい、イカとトマトの炒め物のレシピをご紹介。イカには、悪性貧血を防ぐと言われるビタミンB12がたっぷり入っています。βカロテン豊富なトマト...

https://www.mylohas.net/2018/08/173345diet_recipe.html?test201808

FOODIE

横山智世

  • facebook
  • twitter
  • hatena

    Ranking

    1. 「自然に痩せる体」を作るのは、あのビタミンだった!

    2. 毎日のみそ汁でぐっすり眠れるように? 医師考案のおすすめ具材レシピ

    3. アボカド好きに朗報!しっかり果肉が詰まったおいしいアボカドを選ぶ方法

    4. むくみが気になるなら避けて。塩分を多く含む8つの食品

    5. ジェニファー・ロペスも挑戦した、10日間で砂糖中毒から抜け出す方法

    6. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    7. ポリフェノールや食物繊維。りんごのダイエットパワー3つ

    8. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    9. 女医さんに聞く、デリケートゾーンのモヤモヤを吹き飛ばすヒント

    10. 8分を惜しまないで。座りっぱなしで死なないために毎日できること

    1. 自信がないお尻が1分で変わる! ゆる関節ストレッチ術

    2. ごっそり髪が抜けた、トイレが近い...早めに検査すべき病気の兆候10

    3. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    4. 女医さんに聞く、デリケートゾーンのモヤモヤを吹き飛ばすヒント

    5. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    6. LDLコレステロール値を下げたい! コレステロールを下げる食品&食べ方

    7. アボカド好きに朗報!しっかり果肉が詰まったおいしいアボカドを選ぶ方法

    8. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    9. むくみが気になるなら避けて。塩分を多く含む8つの食品

    10. ジェニファー・ロペスも挑戦した、10日間で砂糖中毒から抜け出す方法

    1. 有酸素運動と筋トレのいいとこどり! 道具不要なトレーニング4つ

    2. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    3. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    4. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    5. 鼻づまりを解消する、即効性のある3つの方法

    6. たっぷり寝たのに眠いのは? 女性に多い「睡眠障害」5つのタイプ

    7. 炭水化物は摂ってよし! ダイエットがきちんと続く1週間の食事パターン

    8. ただの腰痛と間違えやすい、気をつけたい6つの病気

    9. あー、鼻水がとまらない! そんなときはこの手をつかって

    10. 女医さんに聞く、デリケートゾーンのモヤモヤを吹き飛ばすヒント