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ラム肉×味噌でおいしく体力アップ! | モデル・ケリーの日常ごはん

モデルKellyのワンプレートワンボウル

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MYLOHAS編集部

スーパーフードやローフードをこよなく愛し、食にこだわるモデル・Kelly(ケリー)の日常ごはん連載。今回の主役は、高タンパクで栄養豊富なラム肉。緑の夏野菜も使った、真夏の元気補給におすすめのプレートです。

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良質タンパク源のラム肉で夏ごはん

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猛暑の夏こそ、食事でしっかり体力をつけたいもの。ワンプレートで効率よく栄養を補うために、最近、ラム肉をよく食べるようになりました。ラム肉は高タンパクで、脂肪燃焼に役立つアミノ酸のカルチニンが含まれます。健康にいい不飽和脂肪酸も、ほかの肉より多め。エネルギーの代謝を助けるビタミンB群、鉄分や亜鉛などのミネラルも補えて、夏のスタミナ補給にぴったりです。

Kellyも登場。マイロハスのインスタグラムをチェック

ただ、ラム肉はちょっと臭みが気になります。だから、スパイスや調味料、香味野菜をアレンジするのが私流のこだわり

今回のレシピは、和のスーパーフードである発酵食品の塩麹とみそのたれに漬け込みます。あとは焼くだけと、調理も簡単。しっかり味で香ばしくて、ラム肉の臭みが苦手な人にも食べやすいと思いますよ!

夏野菜にヘルシーオイルを合わせて

旬の夏野菜は、栄養も充実して色鮮やか。肉料理のソースやつけ合わせに使うと、ヘルシーで彩りもよくなります。今回の副菜は、ゴーヤやなすをお気に入りのヘンプオイルであえたもの。ヘンプ=麻の実の油で、体で作れない必須脂肪酸のオメガ3、オメガ6、ガンマリノレン酸が豊富。良質な油は、美肌キープにも欠かせません。酸化しやすいので加熱せず、夏野菜を炒めたあとにかけるのがポイントです。

ラムチョップのみそ麹焼き 枝豆ソース添え

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MYLOHAS×糀屋三郎右衛門の生味噌と塩麹。麹たっぷりのコクのあるお味噌を今回特別にMYLOHASにて発売することに。さっそくケリーさんにも使ってみてもらいました!

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<材料> 2人分

  • ラムチョップ 4本
  • 塩麹 大さじ3
  • 味噌 大さじ3(こちらで発売中
  • にんにくのすりおろし 大さじ1
  • 枝豆(ゆでてさやから出す) 1/2カップ
  • えごま葉(みじん切り) 4枚分
  • ギーバター 小さじ1

<作り方>

(1).塩麹、みそ、にんにくをよく混ぜ合わせる。

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(2).ジッパーつき保存袋にラムチョップを重ならないよう並べる。(1)を加えて袋の口を閉じ、袋の上から軽くもんで全体によくなじませる。

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(3).そのまま、冷蔵庫で3時間ほどおく。

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(4).フライパンにギーバターを中火で熱し、(3)の漬けだれをこそげたラムチョップを並べ入れる。両面をこんがり焼き、ふたをして弱火で5~7分、火が通るまで蒸し焼きにする。

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(5).ラムチョップを取り出し、フライパンに残った油に、枝豆、えごま葉、(3)の漬けだれ適量を入れて、さっと炒め合わせる。

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(6).器にラムチョップを盛りつけ、枝豆のソースを添える。

夏野菜ともち麦のヘンプオイルあえ

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<材料> 2人分

  • ゴーヤ(種とワタを除き、3mm幅の薄切り) 1/2本分
  • なす(1cm角に切る) 1本分
  • 紫玉ねぎ(薄切り) 1/8個分
  • もち麦(ゆでたもの) 1/3カップ
  • ヒマラヤピンク岩塩 小さじ1
  • オリーブ油 小さじ1
  • ヘンプオイル大さじ1

<作り方>

(1).ゴーヤは塩少々(分量外)をふってもみ、10分おく。沸騰した湯で30秒ほど、さっとゆでる。

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(2).フライパンにオリーブ油を中火で熱し、水けをきったゴーヤ、なすを入れて炒める。こんがりしたら、紫玉ねぎを加えて炒め、塩で調味する。

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(3).ボウルに(2)、もち麦、ヘンプオイルを入れてあえる。

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Kelly's ワンポイント

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ギーバターは、ビタミンや体にいい脂肪酸が豊富なスーパーフード。何よりコクがあって風味が抜群にいいので、肉のグリルがおいしく仕上がっておすすめです。副菜のゴーヤはちょっと手間でも、塩でもんでさっとゆでると苦味が消えて食べやすくなりますよ

次回は炭水化物が気になる人にもおすすめ。ズッキーニと根菜のベジパスタをパッタイシュリンプ風にアレンジします。

Kelly(ケリー)

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ブラジル・サンパウロ出身。健康的な美しさを魅力に、モデルとして数々のファッション誌、ファッションショー、広告などで幅広く活躍中。ワークアウト、ヨガ、キックボクシング、ブラジリアン柔術などに造詣が深く、料理好きからローフードマイスター、スーパーフード & スーパーフードスポーツマイスターの資格を取得。ヘルシーなライフスタイルが女性から支持されている。[公式ブログ/インスタグラム

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撮影/島村緑、スタイリスト/平田さゆり、ヘアメイク/室橋佑紀、取材・文/山崎さちこ(シェルト*ゴ)
衣装協力/フリルスリーブニット9,900円 ピアス5,900円(税込)ともにバナナ・リパブリック TEL:0120-77-1978 www.bananarepublic.co.jp キャンバス地エプロン18,144円 ビオディナミコ×エチケッタ ディ ジェノバ/グレープリパブリック TEL:0238-40-4130 https://grape-republic.com

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