スーパーフードやローフードをこよなく愛し、食にこだわるモデル・Kelly（ケリー）の日常ごはん連載。今回の主役は、高タンパクで栄養豊富なラム肉。緑の夏野菜も使った、真夏の元気補給におすすめのプレートです。

良質タンパク源のラム肉で夏ごはん

猛暑の夏こそ、食事でしっかり体力をつけたいもの。ワンプレートで効率よく栄養を補うために、最近、ラム肉をよく食べるようになりました。ラム肉は高タンパクで、脂肪燃焼に役立つアミノ酸のカルチニンが含まれます。健康にいい不飽和脂肪酸も、ほかの肉より多め。エネルギーの代謝を助けるビタミンB群、鉄分や亜鉛などのミネラルも補えて、夏のスタミナ補給にぴったりです。

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ただ、ラム肉はちょっと臭みが気になります。だから、スパイスや調味料、香味野菜をアレンジするのが私流のこだわり。

今回のレシピは、和のスーパーフードである発酵食品の塩麹とみそのたれに漬け込みます。あとは焼くだけと、調理も簡単。しっかり味で香ばしくて、ラム肉の臭みが苦手な人にも食べやすいと思いますよ！

夏野菜にヘルシーオイルを合わせて

旬の夏野菜は、栄養も充実して色鮮やか。肉料理のソースやつけ合わせに使うと、ヘルシーで彩りもよくなります。今回の副菜は、ゴーヤやなすをお気に入りのヘンプオイルであえたもの。ヘンプ＝麻の実の油で、体で作れない必須脂肪酸のオメガ3、オメガ6、ガンマリノレン酸が豊富。良質な油は、美肌キープにも欠かせません。酸化しやすいので加熱せず、夏野菜を炒めたあとにかけるのがポイントです。

ラムチョップのみそ麹焼き 枝豆ソース添え

＜材料＞　2人分

• ラムチョップ　4本
• 塩麹　大さじ3
• 味噌　大さじ3（こちらで発売中）
• にんにくのすりおろし　大さじ1
• 枝豆（ゆでてさやから出す）　1/2カップ
• えごま葉（みじん切り）　4枚分
• ギーバター　小さじ1

＜作り方＞

(1).塩麹、みそ、にんにくをよく混ぜ合わせる。

(2).ジッパーつき保存袋にラムチョップを重ならないよう並べる。（1）を加えて袋の口を閉じ、袋の上から軽くもんで全体によくなじませる。

(3).そのまま、冷蔵庫で3時間ほどおく。

(4).フライパンにギーバターを中火で熱し、（3）の漬けだれをこそげたラムチョップを並べ入れる。両面をこんがり焼き、ふたをして弱火で5～7分、火が通るまで蒸し焼きにする。

(5).ラムチョップを取り出し、フライパンに残った油に、枝豆、えごま葉、（3）の漬けだれ適量を入れて、さっと炒め合わせる。

(6).器にラムチョップを盛りつけ、枝豆のソースを添える。

夏野菜ともち麦のヘンプオイルあえ

＜材料＞　2人分

• ゴーヤ（種とワタを除き、3mm幅の薄切り）　1/2本分
• なす（1cm角に切る）　1本分
• 紫玉ねぎ（薄切り）　1/8個分
• もち麦（ゆでたもの）　1/3カップ
• ヒマラヤピンク岩塩　小さじ1
• オリーブ油　小さじ1
• ヘンプオイル 大さじ1

＜作り方＞

(1).ゴーヤは塩少々（分量外）をふってもみ、10分おく。沸騰した湯で30秒ほど、さっとゆでる。

(2).フライパンにオリーブ油を中火で熱し、水けをきったゴーヤ、なすを入れて炒める。こんがりしたら、紫玉ねぎを加えて炒め、塩で調味する。

(3).ボウルに（2）、もち麦、ヘンプオイルを入れてあえる。

Kelly’s ワンポイント

ギーバターは、ビタミンや体にいい脂肪酸が豊富なスーパーフード。何よりコクがあって風味が抜群にいいので、肉のグリルがおいしく仕上がっておすすめです。副菜のゴーヤはちょっと手間でも、塩でもんでさっとゆでると苦味が消えて食べやすくなりますよ

次回は炭水化物が気になる人にもおすすめ。ズッキーニと根菜のベジパスタをパッタイシュリンプ風にアレンジします。

Kelly（ケリー）

ブラジル・サンパウロ出身。健康的な美しさを魅力に、モデルとして数々のファッション誌、ファッションショー、広告などで幅広く活躍中。ワークアウト、ヨガ、キックボクシング、ブラジリアン柔術などに造詣が深く、料理好きからローフードマイスター、スーパーフード & スーパーフードスポーツマイスターの資格を取得。ヘルシーなライフスタイルが女性から支持されている。［公式ブログ/インスタグラム］

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撮影／島村緑、スタイリスト／平田さゆり、ヘアメイク／室橋佑紀、取材・文／山崎さちこ（シェルト*ゴ）
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