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アラン・デュカスが教えるファーマーズ・マーケットめぐり

The New York Times

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海外旅行に出掛けたときは、旅先で地元のファーマーズ・マーケットを必ず訪れるべきと話すのは、9か国に25軒のレストランを展開する世界的なセレブシェフ、アラン・デュカス氏。「どこの国のどの町でも、どんな季節でも、市場は絶対にはずせない見どころだよ。その土地の文化がそのまま映し出されているんだから」

次の旅ではデュカス氏にならってマーケット歩きをしてみよう。観光客が心にとめておきたいローカル市場を最大限活用するポイントとは?

旬の食材を覚えて、朝早い時間に訪れる

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旅先では地元のファーマーズ・マーケットをチェックしよう。ランチやお土産探しにもぴったり (Lars Leetaru / The New York Times)

マーケットの多くは朝早く開き、午後早々には閉まってしまう。しかも、質の高い品やデイリープロダクツは昼前にほとんど売り切れる。だから、いいものを手に入れたいなら、朝早起きして出かけるべし。また、欲しい食材の旬を頭に入れておくことも重要。たとえば、南フランスでのバカンスでイチゴを見つけたいなら、7月までに訪れるよう計画したほうがいい。旬があるのは生鮮品だけじゃない。多くのチーズも季節によって変わるという。「旬の産物を買うように心がけておけば、その土地の最高のものに出会えることうけあいだよ」とデュカス氏。

手に入れた食材を手料理に

もし可能なら、キッチン設備のある宿泊施設にすると、旅の市場巡りの楽しみはぐんとアップ。ファーマーズ・マーケットで手に入れた活きのいい地場の産物をすぐさま調理することができるからだ。凝った料理にする必要はない。フランス西部の古都サントに旅したデュカス氏のように、マーケットで目にとまった獲れたてのヨーロッパエビジャコを塩とバターでソテーするだけで、最高のディナーができあがる。

ランチも市場で

大きな市場なら大抵、土地の産物を使った郷土料理を出す簡易食堂や屋台が併設されている。「新鮮な食材を伝統的な味付けでその場で調理していて、値段も手頃」、まさに言うことなしとデュカス氏もおすすめ。南仏ニースの市場はひよこ豆の粉で作ったクレープのソッカが名物。一方、イタリアの市場では必ずといっていいほど自家製パスタをだすスタンドが出ている。

お土産を買うのにも便利

美味しい旅のお土産を見つけるのにも市場はぴったり。ハチミツやジャム、搾りたてのオリーブオイル、チーズなど、スーツケースに詰めて持ち帰りもOKのプロダクツがたくさん売られている。デュカス氏いわく「家に帰ってからも、買ってきたハチミツの瓶を開けるたび、楽しかった旅の思い出がよみがえるってもんだろう?」

近所のマーケットも狙いめ

マーケットをのぞく楽しみは、わざわざ遠くまで旅行をしなくても体験できる。ニューヨークに住んでいるなら、電車に飛び乗り、ハドソンバレーまで足を伸ばせばいい。もっといえば、ユニオン・スクエアやグランド・アーミー・プラザなど、街のど真ん中にもマーケットはある。戦利品の食材はその日のうちに家庭で調理。日々簡単に手に入る生鮮品で料理をする喜びを覚えたなら、「人生が変わるはず」とデュカス氏は断言する。

©2017 The New York Times News Service[原文:How to Get the Most Out of Farmer's Markets While Traveling /執筆: Shivani Vora](翻訳:十河亜矢子)

MYLOHAS編集部

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