30日間のスーパーフード Vol.24 ナスを食べて消化を助ける

｢30日間のスーパーフード｣にようこそ！Vol.24では、なぜナスか？食生活にどう取り入れるか？をご紹介。早速今日から！

炎症を和らげ、おなかもハッピー

メリットで野菜を選ぶならナスはピカイチ。誰もが野菜と見なしていますが、果菜類といって果物に近い食材です。色や形はさまざま。濃い紫から白、涙のような形、球形などバリエーションが。

ナスは低カロリーで、食物繊維も素晴らしく豊富。アメリカ食品医薬品局（FDA）によると消化を促してくれ、コレステロールも抑えてくれます。また抗酸化物質も高くて炎症をしずめるような効果も。

ナスをどう食べるか

ナスが苦い原因となる成分を減らすため、ナスを切り分けてから、塩を振って、水分を出します。約30分おいて、水でさっと洗い、水分をふき取ります。ナスを柔らかくしてくれ、料理の間、油を吸収しすぎるのを防ぎます。それからクッキング。グリル、オーブン焼き、揚げる、ローストが考えられます。

＜ナスのやみつきレシピ ＞

ナスとパルメザンチーズのポッパー

料理サイトの『ライブ・イート・ラーン（Live Eat Learn）』より、ナスをキューブ型に切って、カリカリにフライパンで焼いたヘルシーバージョンのポッパー。じっくり油で揚げたみたいな一口料理。パーティーにピッタリです。

ナスのベーコン

料理サイトの『シンプル・ヴィーガン・ブログ（Simple Vegan Blog）』より、加工されたお肉のかわりに、燻製の “ナスベーコン”はいかがでしょう。朝食、サンドイッチ、サラダ、ピザ、パスタのかわりにもなるヘルシーなスナックに。

ナスのグリル

食材をグリルするとき、手速く、カンタンに、おいしくナスを加えられます。

材料

• ナス4個（各約450グラム）。皮ごと縦切りに。厚さ約2.5センチで。
• コーシャソルト小さじ2（分けて使用）
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ4
• 挽きたての黒コショウ小さじ1/2

作り方

1. オーブンの天板にペーパータオルを重ねていきます。ナスの半分を1枚目のペーパーの上に。塩小さじ1を振りかけ、ペーパータオルで覆います。その上はナスを置いて、残りの塩を振って、上からペーパータオルを。
2. ナスを30分置き、その後洗って、水分をふいてから乾かします。
3. ナスの薄切りの両側に油を塗ってコーティング。大きめのボウルに移します。残りの薄切りにも同じように。コショウで味付けします。
4. オーブンの温度は中火で。フタを閉じてナスを焼きます。16分から20分、一度裏返し、焼き色がつき、やわらかくなるまで。残ったら冷蔵庫で1、2日保存できます。

The Editors of Prevention/30 Days Of Superfoods: Eggplant For Better Digestion

訳/STELLA MEDIX Ltd.