1. Home
  2. EAT
  3. 台湾素食に注目! 味はジャンクだけど実はヴィーガン【TOKYO VEGAN】

台湾素食に注目! 味はジャンクだけど実はヴィーガン【TOKYO VEGAN】

TOKYO VEGAN

4,071

大皿彩子 Saiko Ohsara

台湾グルメといえば魯肉飯や小籠包などこってり濃厚なお肉料理が人気なので台湾でVegan(ヴィーガン)料理はあまり食べられていないのかな……? と思っていました。昨年台北を訪れた際に現地在住の方に取材したら、すぐに教えてくれた言葉が「台湾素食(タイワンスーシー)」。それが最近、増えているよ! と。

「台湾素食」って何?

18322_tv_top

台北ローカルに人気の食堂の「豆腐干糸と豆もやし、香草の炒め物」。押し豆腐と呼ばれる固い豆腐が細切りになった「豆腐干糸」。シコシコした歯ごたえが豆腐とは思えない食感で美味しく、大好きな一皿でした!

素食という漢字に質素な食事? と想像してしまったのですが、中国語の素食は菜食の意味で、「台湾素食」は台湾式の完全菜食(=Vegan)なのだそう。もともとは台湾で多く信仰されている仏教の教えから生まれた食文化とのことですが、いまは健康的な食事として台湾ローカルに広まりつつあるとのことです。確かに、台北で立ち寄ったスーパーには、様々なお弁当の中に「素食」と書かれたものも並んでいました。

18322_tv_11

台湾素食は、元来宗教上の食事だった背景もあり、ただの野菜料理ではなく、卵や乳製品はもちろん、動物由来の油や出汁も一切使っていない国際的に通用するVegan料理です。

そして、使われている食材に特徴があります。季節の野菜や豆、穀物に加えて、「素肉」「素魚」などと呼ばれる、肉や魚に似せた大豆やこんにゃくなどの加工品が頻繁に使われていました。

台湾のVeganメニューはジャンクな味付け!?

18322_tv_2

揚げた豆腐を椎茸ベースの甘辛あんにからめた一皿。ふんわりしながらも食感が楽しめ、白身魚のあんかけのような満足感。

18322_tv_3

青菜の小籠包。にんにくがガツンと効いていて、ビールに最高!

地元で人気の食堂を案内してもらい、それぞれで「素食」のメニューをオーダーしたのですが、どれもこってり濃厚なお味! 台湾ローカル曰く、いま人気の台湾素食は、味が濃くお酒のつまみにもなるものが多いとのこと。肉がなくても物足りなく感じないことを大切にしているから、だそうです。

動物性食材を一切使わず、魯肉飯にも通じる濃いめでパンチのある味わいをつくっていることに驚きました。健康的というだけではなく、あくまで楽しい食事であることを大切にした、わたしの大好きなVegan料理がありました。

化学調味料に頼らない台湾素食の未来を考える

18322_tv_4

わずか数日の訪問と取材ではありましたが、台湾素食を通じて台湾の底ヂカラを見せつけられました。しかし台湾ローカルのみなさんの話を聞いて、課題も知ることができました。

それは、まだまだ化学調味料に頼った味付けが大半であるということ、添加物に対する配慮が少ないということ、でした。確かに、動物性の出汁を使わない代わりに、化学調味料を使用している台湾素食を多く見ました。台湾はいま、台北がアジアの観光都市トップ10に入るほどの観光大国(※)になっています。

観光大国においてグルメは重要な事項。国際的に、原材料と素材に目を向ける方がVegan料理を選ばれることが多いため台湾素食はこれから、化学調味料や添加物を使わない料理へ、急速に進化する必要があると思います。そして確実に、そうなっていくのではないかと思いました。

18322_tv_5

枝豆と香り米の炊き込み御飯

もちろんカツオや鶏などを使わない昆布と椎茸のお出汁に、枝豆がたっぷり。 化学調味料などつかわずとも十分にうまみがある逸品でした。台湾らしい味付けで素材の味を素直に感じられる、 そんな台湾素食をまた味わいに行きたいと思います。

Vegan(ヴィーガン)とは、完全菜食。 動物性のものを一切使わないライフスタイルや、そのような食事のことをさす言葉。 本連載『TOKYO VEGAN』では、おうちでつくれるVeganレシピのほか、おいしい野菜や調味料、世界のVegan事情についてなどをゆるゆると綴っています。Vegan(ヴィーガン)とは、完全菜食。

次回は、日本の雑穀ってすごい! 雑穀レシピ第一弾をお届けします。


※出典:ユーロモニターインターナショナル「Top 100 city destinations ranking 2017版

>>「TOKYO VEGAN」をもっと読みたい

Profile:大皿彩子 Saiko Ohsara

180322_tv_prof

Alaska zwei 店主 / 株式会社さいころ食堂 代表 "おいしい企画"専門のフードプランナー。VeganカフェAlaska zweiの運営のほか、食に関わるブランドプロデュース、レシピ開発、空間コーディネート、イベントのトータルコーディネート等を行う。 saikolo.jp


    specialbanner

    Ranking

    1. 100回の腹筋より、はるかに効果的な運動とは? 痩せる体のメソッド

    2. 脂肪燃焼効果つづく。腕・背中・おなかをまんべんなく刺激するHIIT

    3. 最近よく耳にする冷凍宅配ごはん。「旬をすぐに」を選ぶべき5つの理由

    4. 家トレで腰まわりのぜい肉を消す。プランクからの骨盤ひねり

    5. バリエーションUP、調理時間はDOWN。ごはん作りが楽しくなる「下味冷凍」

    6. 「女子力が高い」と言われても、うれしくない女性たち

    7. 電子レンジで作る保存食。おいしさを閉じ込めた「ローストトマト」

    8. ひどく疲れている人が、摂らないことでラクになるもの3つ

    9. スクワットよりラク! 下半身引き締めや代謝アップに「ベアースクワット」

    10. ルールはたった2つ。医師考案の「夜はちみつ」で痩せる理由

    1. 家トレで腰まわりのぜい肉を消す。プランクからの骨盤ひねり

    2. 100回の腹筋より、はるかに効果的な運動とは? 痩せる体のメソッド

    3. 最近よく耳にする冷凍宅配ごはん。「旬をすぐに」を選ぶべき5つの理由

    4. ひどく疲れている人が、摂らないことでラクになるもの3つ

    5. 4時間睡眠が2日続くだけで...。止まらない食欲はホルモンのせいかも

    6. 冷ましてチンでもOK! ご飯は「冷ますだけ」で優秀ダイエットフードに

    7. 体の中が「膨張」してる!? 余分な息を追い出そう/呼吸が変わるとラクになる #03

    8. 「女子力が高い」と言われても、うれしくない女性たち

    9. 一見、真逆のイライラとクヨクヨ。実は原因は同じなのです

    10. やせ見え効果も期待。美しいデコルテをつくる「胸筋」のトレーニング

    1. ひどく疲れている人が、摂らないことでラクになるもの3つ

    2. 家トレで腰まわりのぜい肉を消す。プランクからの骨盤ひねり

    3. 下半身太りが気になる人はマスト! 効果絶大の「股関節ほぐし」

    4. ジムいらず! おうちの隅で眠っているあのグッズで美脚&美尻に

    5. 【隠れ疲労チェックリスト】 女性が疲れやすい理由とは?

    6. サヨナラ、まるい背中。背筋を鍛えるバックエクステンション

    7. 睡眠の質を上げるには、「体内リズム」が重要だった!

    8. 「おばさん」と呼ばれたことのない中年女性が増加中

    9. 最近よく耳にする冷凍宅配ごはん。「旬をすぐに」を選ぶべき5つの理由

    10. 【セルフチェックリスト】取れない疲れ、「3つのストレス」のせいかも

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら