スーパーフードやローフードをこよなく愛し、食にこだわるモデル・Kelly（ケリー）の日常ごはん連載。今回紹介するのは、たんぱく質をヘルシーに補うスープボウル。Kelly流のおいしいマクロビ風調理テクにもご注目！
ストレスにならない「ちょいマクロビ」筋力アップごはん
以前は食べること＝罪悪と感じていましたが「食事が体をつくる」と自覚してからは一転、食にとても積極的に。体にいい料理を学びたくて、2年間ほどマクロビの勉強をしたこともあります。マクロビはざっくりいえば、自然と調和しながら生きる食事法。哲学的思想が背景にあり、当時は私も肉を食べず、必死で厳しいルールを守っていました。でも、あるとき疲れちゃった（苦笑）。納得できる部分はたくさんあっても、制約が多い食事は、私にとってはストレスに感じられました。
マクロビで習ったよいことは生かしつつ、私らしく「無理せず続けられる、体をつくる食事」を作ろう！ そんな自分軸のバランス思考も、料理で学んだことのひとつ。ほかにも、ローフードやローカーボ（低糖質）など、さまざまな料理の「いいとこどり」をしたのが、Kelly流レシピだと思っています。
ワンボウルでしっかりボリューム中華風豆乳スープを作ります！
今回のスープボウルは、筋力をつくる「タンパク質」をとることが目的。前回のハンバーグと同じ、脂肪の少ない牛赤身ひき肉に豆乳を合わせ、大豆のタンパク質もプラスします。長ねぎやきのこなど、食物繊維もしっかり。素材に火を通すときに、具を重ねて蒸し焼き風にして甘みを引き出す、マクロビの調理法もアレンジしています。
もうひとつ、とろみづけに片栗粉のかわりに「本くず粉」を使うことも、マクロビでよく使う調理法なんです。本くず粉は内臓を温めるといわれ、しょうがや長ねぎとともに、体を内側からポカポカに！ 筋力アップとともに、大腸もきれいにして代謝をよくするスープです。
牛ひき肉の中華風豆乳スープ
＜材料＞2人分
- 牛ひき肉（赤身） 100g
- 豆乳（無調整） 1カップ
- にんにく（すりおろし） 小さじ1
- しょうが（すりおろし） 大さじ1
- 長ねぎ（斜め切り） 1/2本分
- しめじ（ほぐす） 1/2パック分
- 白菜（太めのせん切り） 40g
- ヒマラヤピンク岩塩 小さじ1
- 昆布だしの素 8g
- 本くず粉 20g
- クコの実 小さじ1
- ごま油 大さじ1
＜作り方＞
- 鍋にごま油を中火で熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒める。
- 香りが出たら具を鍋の端に寄せ、空いたところにひき肉を入れて塩をふる。端に寄せた具をひき肉の上にかぶせ、包むようにして火を通す。
- 肉の色が変わったら具を鍋の端に寄せ、空いたところにしめじを入れ、上から肉の具をかぶせて火を通す。同様にくり返し、白菜を入れて火を通す。
- 白菜がしんなりしたら全体を混ぜ、水2カップ（分量外）、昆布だしの素、豆乳を加えて、沸騰させないように弱火で5分ほど煮る。
- 本くず粉を水大さじ2～3（分量外）で溶き、沸騰する前の（4）に入れて混ぜ、とろみがついたら火を止める。
- 器に盛り、あればクコの実を飾る。
Kelly’s ワンポイント
素材をざっと炒め合わせず、先に加熱した具を上からかぶせて、そのままじっと火を通します。これはマクロビで教わった調理法の応用。「素材に必要以上に手をかけず、栄養やおいしさを生かす」という主旨からです。実際に蒸し焼きのようになり、野菜の甘みやうまみを引き出せます。また、本くず粉のとろみづけは、シンプルな昆布だしのおみそ汁にも合いますよ。習慣にすると内臓から体を温めて、スッキリ快腸にもなります。
マクロビ風ワンボウル 牛ひき肉の中華風豆乳スープ完成！
次回は小麦粉を使わない、ローカーボ（低糖質）のおやつ。さくさくのココナッツクッキーをご紹介します。
撮影 島村緑 ／ 取材・文 山崎さちこ（シェルト*ゴ）
