1. Home
  2. EAT
  3. とろけるヴィーガンパンプティングの作り方【TOKYO VEGAN】

とろけるヴィーガンパンプティングの作り方【TOKYO VEGAN】

TOKYO VEGAN

1,662

大皿彩子 Saiko Ohsara

とろっとやさしい口当たりのデザートは、わたしたちの中目黒のヴィーガンカフェAlaska zweiでも人気です。 写真は「ココナッツバナナプティング」。一年を通じてリクエストの多いメニューです。

余ったパンで作れるヴィーガンプディング

0213TOKYO_VEGAN_top

卵も牛乳も使わないVegan(ヴィーガン)でプディング!? と驚かれる方もいますが、卵を使わずにプディング独特の“固まっているけれど柔らかい”という食感をつくりたくていろいろ試し、やっと納得の味を見つけることができたお気に入りレシピです。

その秘密は、パン。小さくちぎったパンを混ぜ込み、どろどろになるまでじっくり浸して焼くことで、サラサラの液体がねっとり心地よい食感に変身します。 小麦が持つでんぷんとたんぱく質が、 卵の代わりにプディングと呼べる食感を作り出してくれています。

小麦粉ではなくパンをつかうことが、空気をたっぷり抱き込んだ柔らかい生地にするポイントですよ!

Alaska zweiでは北海道産小麦でつくる自家製ベーグルをつかい、 ココナッツフレークやナッツなど様々な具材を加えて焼いているのですが、 ここではよりシンプルなレシピをご紹介します。余ったパンが生まれ変わる幸せなレシピ。 お気に入りのフルーツをトッピングして召し上がれ!

Veganココナッツ&バナナパンプティングの作り方(レシピ)

0213TOKYO_VEGAN_1

<材料>底の取れない15cm角 ケーキ型1台分

  • 食パン 3枚(6枚切り)
  • バナナ 大2本
  • レーズン 30g
  • 豆乳 100ml
  • ココナッツミルク 200ml
  • メープルシロップ 50ml
  • 塩 少々
  • 焼成用メープルシロップ 20ml
  • 仕上げ用フルーツ 適量

<作り方>

  1. 食パンは、耳を取り除き1~2cmに細かくちぎる。
  2. バナナは1本を5~7mm厚の輪切りにする。もう一本をボウルに入れ、フォークの背でつぶしてペースト状にしたら、ココナッツミルク、豆乳、メープルシロップ、塩をボウルに混ぜ合わせ(1)のパンを加えて混ぜて1時間以上浸す。 ※フードプロセッサーがあればここで全てを粉砕&攪拌するとより滑らかになります。
  3. レーズンを加えて、型に流す。(2)の輪切りバナナを表面全体に敷き詰め、焼成用のメープルシロップを全体にまわしかけ、180度のオーブンで20分程度焼く。※オーブンがない場合はオーブントースターでもOK。その場合、表面にアルミホイルをかけ10分程度で様子を見てください。
  4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、お好みのフルーツなどをトッピングして召し上がれ。冷やすと固まるので、ゆるいくらいの柔らかさで焼きあげてください。

ココナッツミルクの分量を豆乳やアーモンドミルクに変更すると さっぱりした味のプティングになります。 ついたくさん食べてしまう軽いあと口。ぜひお試しください!

Vegan(ヴィーガン)とは、完全菜食。

動物性のものを一切使わないライフスタイルや、そのような食事のことをさす言葉。 本連載『TOKYO VEGAN』では、おうちでつくれるVeganレシピのほか、おいしい野菜や調味料、世界のVegan事情についてなどをゆるゆると綴っています。

次回は、Vegan料理で大活躍する「ピーナッツ」の知られざる秘密と、おいしい使い方アイディアをご紹介します。どうぞお楽しみに。

>>「TOKYO VEGAN」をもっと読みたい

Photo by. 柳詰有香 Yuka Yanazume

Profile:大皿彩子 Saiko Ohsara

170213_tv_prof

Alaska zwei 店主 / 株式会社さいころ食堂 代表 "おいしい企画"専門のフードプランナー。VeganカフェAlaska zweiの運営のほか、食に関わるブランドプロデュース、レシピ開発、空間コーディネート、イベントのトータルコーディネート等を行う。 saikolo.jp

    Ranking

    1. 下着の捨てどきはいつ? 下着のプロが「捨て方のコツ」をアドバイス

    2. 酔い止め要らず。健康医学の名医が教える「乗り物酔いの治し方」

    3. 無視してはいけない5つの虫さされ......場合によっては病院で診てもらいましょう

    4. 寝る前のひと工夫で睡眠の質が変わる。8時間寝ている人が続けていること

    5. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    6. お尻美人はピラティスをしてる。真似したくなる5つの運動習慣

    7. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    8. 吹き出物だと思っていたら...まさかの「皮膚がん」! 見分け方は?

    9. タンパク質を効率的に摂取するコツとは? ポイントは、量とタイミング

    10. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    1. 無視してはいけない5つの虫さされ......場合によっては病院で診てもらいましょう

    2. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    3. 吹き出物だと思っていたら...まさかの「皮膚がん」! 見分け方は?

    4. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    5. 糖質やカロリーよりも気になる「お菓子とドリンク」の避けるべき成分

    6. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    7. 酔い止め要らず。健康医学の名医が教える「乗り物酔いの治し方」

    8. 朝起きたときが一番疲れてる...。医師が教える「朝バテ」解消法4つ

    9. ただの腰痛と間違えやすい、気をつけたい6つの病気

    10. 寝る前のひと工夫で睡眠の質が変わる。8時間寝ている人が続けていること

    1. 無視してはいけない5つの虫さされ......場合によっては病院で診てもらいましょう

    2. 熱中症のサインは? 症状を見逃さないで! 予防と対策5つ

    3. 食の専門家が絶対に食べない9つの食品。マーガリン、全粒粉パンも...

    4. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    5. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    6. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    7. ただの腰痛と間違えやすい、気をつけたい6つの病気

    8. 目覚めたら手に大ヤケド! 火事でも日焼けでもない、まさかの原因は?

    9. 眠れない夜にサヨナラ。すぐに眠れる、とっておきの16の方法

    10. 健康のために避けたい調味料と保存食品は? 食のプロに聞きました