1. Home
  2. EAT
  3. 美味しいりんごが手に入ったら。ヴィーガンタルトタタン【TOKYO VEGANレシピ】

美味しいりんごが手に入ったら。ヴィーガンタルトタタン【TOKYO VEGANレシピ】

TOKYO VEGAN

8,645

大皿彩子 Saiko Ohsara

タルトタタンとは、バターとお砂糖でキャラメリゼしたりんごを型に詰め、タルト生地をかぶせて焼き上げる伝統的なフランス菓子。型から出すときに、りんごの部分が上になるようひっくり返すのが特徴です。

りんご本来の味を楽しむヴィーガンケーキ「タルトタタン」

170125_tv_top

先日、長野の方からとても美味しい無農薬りんごをいただき、そのりんごを使って大好物のタルトタタンを焼いてみようと思いました。しかし、そのりんごが、そのまま食べてあまりに美味しいので、バターの味と合わせてしまうことをもったいなく思ってしまい控えめな味の植物性素材だけで、Veganのタルトタタンを作ってみようと考えました。同じりんごを使い材料や配合を変えて試作を重ね、結果、大好きな味が出来上がりました。

とてもシンプルなレシピですが、主役は間違いなく、りんごの美味しさ。とろっとカラメル色のりんごを、歯ごたえのある香ばしいタルトと一緒に口に運ぶと……あぁ、りんごと小麦、万歳! フォークがとまらなくなります。

ウィーガンタルトタタンの作り方(レシピ)

170125_tv_1

<材料>底の取れる15cmケーキ型1台分

  • りんご 大3個
  • 無香ココナッツオイル(なければなたね油) 大さじ2
  • てん菜糖 小さじ1
  • 米飴 大さじ1
  • レモン汁 大さじ2

(タルト)

  • 薄力粉 150g
  • なたね油 45g
  • メープルシロップ 40g
  • 水 15g
  • 塩 少々

<作り方>

  1. (りんごを煮る)りんごの皮をむき、くし形の8等分に切る。りんごを大きめのフライパンに入れココナッツオイル、米飴、てん菜糖、レモン汁を加えてから弱火にかける。
  2. 木べらで大きく混ぜ、ココナッツオイルと米飴が溶けて全体にまわったら、混ざるのをやめ、なるべく触れずにゆっくり火を通す。りんごのかさが減ってきて茶色く色づいてきたら裏返し、弱火のままりんごに触れずにカラメル色になるまで焼き付けたら、火を止め、冷ましておく。
  3. (タルト生地をつくる)大きめのボウルにタルトの材料をすべて入れ、手でよく混ぜる。全体がまとまってきたら手の腹で押し付けるようにし、ひとかたまりにして冷蔵庫で15分以上寝かせておく。
  4. (型に入れる)(3)を台の上に出し、めんぼうで1cm程度の厚さにのばし、型の径にあわせて抜いておく。
  5. 型に底をセットし内側にうすくなたね油を塗ったら、(2)のりんごをしきつめる。ひとつずつ丁寧に押し入れ、隙間なくきっちりと詰めるのがポイント。すべてのりんごをつめたら、(4)のタルト生地を上にかぶせ、上から軽く押さえる。
  6. 180度に熱したオーブンで約25分焼き、冷めたらひっくり返してそっと型を外したら完成。

170125_tv_2

レシピを見ると、ホールケーキ1台に対してお砂糖はたったこれだけ? と驚かれるかもしれません。ゆっくり加熱したりんごは驚くほど甘いため、少しでのお砂糖でも、とても贅沢な味わいに仕上がりますよ。

りんごには、免疫力をアップしてくれるチカラがあるそうです。まだまだ寒い季節も、りんごのお菓子でおいしく風邪予防!? ぜひ作ってみてください。

Vegan(ヴィーガン)とは、完全菜食。

動物性のものを一切使わないライフスタイルや、そのような食事のことをさす言葉。 本連載『TOKYO VEGAN』では、おうちでつくれるVeganレシピのほか、おいしい野菜や調味料、世界のVegan事情についてなどをゆるゆると綴っています。

次回は、卵も牛乳も使わないVeganなのにとろける美味しさのヴィーガンパンプティングの作り方をご紹介します。どうぞお楽しみに。

>>「TOKYO VEGAN」をもっと読みたい

Profile:大皿彩子 Saiko Ohsara

170124_tv_prof

Alaska zwei 店主 / 株式会社さいころ食堂 代表 "おいしい企画"専門のフードプランナー。VeganカフェAlaska zweiの運営のほか、食に関わるブランドプロデュース、レシピ開発、空間コーディネート、イベントのトータルコーディネート等を行う。 saikolo.jp

    Ranking

    1. 寝る前に食べていい。夜食でぐっすり、快眠をサポートする食べもの

    2. 朝食の献立は「毎日同じ」でいい。台所仕事をラクにするひと工夫

    3. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    4. 【クイズ】刺身と焼き魚、胃にやさしいのはどっち?

    5. 2021年9月20日〜今週の運勢 【LUAの12星座占い】

    6. 「マリネ」ってこんなに簡単で美味しかった? マスターしたいレシピ3つ

    7. マウンティングをしてしまうのは自己肯定感が低いから。弱い自分と向き合って

    8. 【心理テスト】あなたの「気配り上手度」はどのくらい?

    9. モデル・長谷川ミラさんインタビュー/食べることをいつまでも楽しむために、正しく知って考える

    10. 肩こり、腰痛、全身ケアに。フォームローラーを使った筋膜リリース3選

    1. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    2. 寝る前に食べていい。夜食でぐっすり、快眠をサポートする食べもの

    3. 朝食の献立は「毎日同じ」でいい。台所仕事をラクにするひと工夫

    4. マウンティングをしてしまう人の心の奥底にあるものは?

    5. HIIT初心者やトレーニングのマンネリ防止に。「マウンテンクライマー」アレンジ版

    6. 手首、足首、足の指の角度に気をつけるだけ。「動作解析」で疲れない体に

    7. 【心理テスト】あなたの「気配り上手度」はどのくらい?

    8. ごはん日記の舞台裏。キッチンの「ガラクタ」は宝物/こぐれひでこさん[前編]

    9. もしも「EV」を持ったら、こんなにワクワクの毎日が待っている

    10. 肩こり、腰痛、全身ケアに。フォームローラーを使った筋膜リリース3選

    1. 【心理テスト】あなたの「気配り上手度」はどのくらい?

    2. 感染症対策にも効果?「しそ」はなるべく刻んで食べて

    3. コリや疲労感には「筋膜リリース」が効果的。ストレッチとどう違う?

    4. 20秒だけがんばって。下腹、脇腹に効かせる&脂肪燃焼が続く「HIIT」

    5. 「極端語」を使わないだけで大きく変わる。相手も自分も無駄に傷つけない会話法

    6. 寝る前に食べていい。夜食でぐっすり、快眠をサポートする食べもの

    7. 体脂肪率や骨格筋量まで推定。服を着たまま写真を撮るだけでのアプリがすごい

    8. 【心理テスト】秒速? 音速? あなたの立ち直りの速さはすばらしい

    9. おしり、おなか、ハムストリングにも効く一石三鳥の「片足ヒップリフト」

    10. 実は変身願望が? 心理テストでわかる、あなたの「変わりたい度」

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら