1. Home
  2. EAT
  3. 美味しいりんごが手に入ったら。ヴィーガンタルトタタン【TOKYO VEGANレシピ】

美味しいりんごが手に入ったら。ヴィーガンタルトタタン【TOKYO VEGANレシピ】

TOKYO VEGAN

5,884

タルトタタンとは、バターとお砂糖でキャラメリゼしたりんごを型に詰め、タルト生地をかぶせて焼き上げる伝統的なフランス菓子。型から出すときに、りんごの部分が上になるようひっくり返すのが特徴です。

りんご本来の味を楽しむヴィーガンケーキ「タルトタタン」

170125_tv_top

先日、長野の方からとても美味しい無農薬りんごをいただき、そのりんごを使って大好物のタルトタタンを焼いてみようと思いました。しかし、そのりんごが、そのまま食べてあまりに美味しいので、バターの味と合わせてしまうことをもったいなく思ってしまい控えめな味の植物性素材だけで、Veganのタルトタタンを作ってみようと考えました。同じりんごを使い材料や配合を変えて試作を重ね、結果、大好きな味が出来上がりました。

とてもシンプルなレシピですが、主役は間違いなく、りんごの美味しさ。とろっとカラメル色のりんごを、歯ごたえのある香ばしいタルトと一緒に口に運ぶと……あぁ、りんごと小麦、万歳! フォークがとまらなくなります。

ウィーガンタルトタタンの作り方(レシピ)

170125_tv_1

<材料>底の取れる15cmケーキ型1台分

  • りんご 大3個
  • 無香ココナッツオイル(なければなたね油) 大さじ2
  • てん菜糖 小さじ1
  • 米飴 大さじ1
  • レモン汁 大さじ2

(タルト)

  • 薄力粉 150g
  • なたね油 45g
  • メープルシロップ 40g
  • 水 15g
  • 塩 少々

<作り方>

  1. (りんごを煮る)りんごの皮をむき、くし形の8等分に切る。りんごを大きめのフライパンに入れココナッツオイル、米飴、てん菜糖、レモン汁を加えてから弱火にかける。
  2. 木べらで大きく混ぜ、ココナッツオイルと米飴が溶けて全体にまわったら、混ざるのをやめ、なるべく触れずにゆっくり火を通す。りんごのかさが減ってきて茶色く色づいてきたら裏返し、弱火のままりんごに触れずにカラメル色になるまで焼き付けたら、火を止め、冷ましておく。
  3. (タルト生地をつくる)大きめのボウルにタルトの材料をすべて入れ、手でよく混ぜる。全体がまとまってきたら手の腹で押し付けるようにし、ひとかたまりにして冷蔵庫で15分以上寝かせておく。
  4. (型に入れる)(3)を台の上に出し、めんぼうで1cm程度の厚さにのばし、型の径にあわせて抜いておく。
  5. 型に底をセットし内側にうすくなたね油を塗ったら、(2)のりんごをしきつめる。ひとつずつ丁寧に押し入れ、隙間なくきっちりと詰めるのがポイント。すべてのりんごをつめたら、(4)のタルト生地を上にかぶせ、上から軽く押さえる。
  6. 180度に熱したオーブンで約25分焼き、冷めたらひっくり返してそっと型を外したら完成。

170125_tv_2

レシピを見ると、ホールケーキ1台に対してお砂糖はたったこれだけ? と驚かれるかもしれません。ゆっくり加熱したりんごは驚くほど甘いため、少しでのお砂糖でも、とても贅沢な味わいに仕上がりますよ。

りんごには、免疫力をアップしてくれるチカラがあるそうです。まだまだ寒い季節も、りんごのお菓子でおいしく風邪予防!? ぜひ作ってみてください。

Vegan(ヴィーガン)とは、完全菜食。

動物性のものを一切使わないライフスタイルや、そのような食事のことをさす言葉。 本連載『TOKYO VEGAN』では、おうちでつくれるVeganレシピのほか、おいしい野菜や調味料、世界のVegan事情についてなどをゆるゆると綴っています。

次回は、卵も牛乳も使わないVeganなのにとろける美味しさのヴィーガンパンプティングの作り方をご紹介します。どうぞお楽しみに。

>>「TOKYO VEGAN」をもっと読みたい

Profile:大皿彩子 Saiko Ohsara

170124_tv_prof

Alaska zwei 店主 / 株式会社さいころ食堂 代表 "おいしい企画"専門のフードプランナー。VeganカフェAlaska zweiの運営のほか、食に関わるブランドプロデュース、レシピ開発、空間コーディネート、イベントのトータルコーディネート等を行う。 saikolo.jp

大皿彩子 Saiko Ohsara

  • facebook
  • twitter
  • hatena

    Ranking

    1. 妊娠と誤診された大きなお腹。医師も驚いた本当の病気は......

    2. 便秘や疲労の解消に期待! 簡単シナモンアップルの作り方

    3. 「魔法の15分」で夜が変わる? 習慣化のプロが教える、スマートな夜の過ごし方

    4. 空腹ホルモンを減少させる小さな習慣

    5. 専門医が指南! 美髪に導く正しいヘアケア5つの方法

    6. 一問一答で占う、2019年の運勢。あなたの恋愛運は?

    7. 納豆はダイエットに最適?

    8. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    9. 自分を労わってますか? 疲れやストレスを和らげるヒント

    10. 「立ちだけ」のシンプルかつ基本的なダイエット方法

    1. 妊娠と誤診された大きなお腹。医師も驚いた本当の病気は......

    2. 「魔法の15分」で夜が変わる? 習慣化のプロが教える、スマートな夜の過ごし方

    3. 納豆の栄養をパワーアップさせたい。プラスするとよい食材は?

    4. 一問一答で占う、2019年の運勢。あなたの恋愛運は?

    5. 【2月の満月】今年最大の満月! スーパームーンがもたらす癒しと美のパワー

    6. ダイエット中に意識したい、主食や糖質の食べ方3つ

    7. 「糖質制限+筋トレ」でタンパク質不足に? タンパク質の正しい摂取法

    8. 納豆の「ちょい足し」アレンジ14つ。簡単にできて栄養効果もアップ

    9. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    10. いつもの睡眠を「快眠」にバージョンアップさせるヒント5

    1. 糖質や脂質よりも要注意!? 太りやすい食品とは?

    2. 一問一答で占う、2019年の運勢。あなたの恋愛運は?

    3. 体重が密かに増えている、寝る前にやってはいけない9つの行動

    4. 「魔法の15分」で夜が変わる? 習慣化のプロが教える、スマートな夜の過ごし方

    5. 納豆マニアが厳選。スーパーで買えるおいしい納豆12選

    6. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    7. その筋肉痛、心臓発作の前兆かも。見逃しやすい8つの症状

    8. 1回13分の筋トレで筋肉は増強するという最新結果。その内容は?

    9. 妊娠と誤診された大きなお腹。医師も驚いた本当の病気は......

    10. 自然にコレステロールを下げてくれる12の食品