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スパイス専門店が教える、本格「チャイ」のレシピ

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片岡理森

スパイス専門店が教える、本格「チャイ」のレシピ

シナモンやクローブなどのスパイスがたっぷり入った、やさしい甘さが魅力のチャイ。ほどよく刺激的な香りと、独特の深い味わいが大好きです。

家では手軽なティーバッグで飲んだり、お湯に溶かす顆粒のものを常備しているのですが、お店で味わうような"深み"は再現できません。家でも本格的なチャイを作ってみたいと常々思っていたところ、スパイスのプロによるレシピを「FOODIE」で見つけました。

スパイスが深く香る「チャイ」のレシピ

スパイス専門店朝岡スパイス」の渡部美和さんによると、味や香りに"深み"を出すには「スパイスの原形を使うこと」が一番のポイントなのだとか。

<材料>(4杯分)・紅茶(アッサム、またはセイロン) ティースプーン4~5杯・セイロンシナモン(スティック) 1本・カーダモン(原形) 4個・クローブ(原形) 4個・水 400ml・牛乳 400ml・砂糖 適量

<作り方>1. シナモンを割り、カーダモンの種をつぶす

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シナモンは4つに手で折る。カーダモンはサヤから黒い種子を取り出して、すり鉢でつぶす(サヤは使うので捨てないこと)。クローブはそのまま使う。

「ぜひ使っていただきたいのは、断面が葉巻のようになっているセイロンシナモン(=上記の写真左、手前の3本)。日本ではシナモンというと、ロール状になったカシア(=同じ写真の奥の1本)と呼ばれる品種が有名ですが、実は世界的にはセイロンシナモンが主流です。セイロンシナモンはカシアより穏やかで上品な香りがします」(渡部美和さん)

2. 鍋にスパイスと水を合わせて火にかける

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湯が沸くまで強火にし、沸いたら中火にする。カーダモンはサヤも一緒に加える。3. 湯が茶色になるまで煮出す

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しっかり色が出ると同時にスパイスの香りが強くなってくる。

4. 火を止め、茶葉を加える

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茶葉を加えたら2分ほどおく。

5. 牛乳、砂糖を加えて火にかける

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中火で沸騰直前まで温める。吹きこぼれることがあるので要注意!

6. 茶こしでこす

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こしてからカップに注ぐ。

(「FOODIE」より引用)

これまで、スパイスはパウダー状のものを使っていたので、原形のもつ強い香りや味わいを得られていませんでした。ちょっとした手間をかけるだけで、専門店のような複雑に重なる奥深い味のチャイができるようです。

自分で作ると、スパイスを好みの量に調節できたり、豆乳やはちみつ、ジンジャーを加えたりと、その日の気分でアレンジできるのが楽しそう。チャイに使われているスパイスは、リラックス効果冷え性の改善など、身体をやさしく刺激する効果も期待できるので、寒い季節のくつろぎタイムにぴったりです。

FOODIE

image via shutterstock

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