1. Home
  2. EAT
  3. 切って煮るだけで旨味たっぷり「カブと豚バラの和ポトフ」

切って煮るだけで旨味たっぷり「カブと豚バラの和ポトフ」

つちだ縁(ゆかり)

切って煮るだけで旨味たっぷり「カブと豚バラの和ポトフ」

今が旬のカブは、大根よりも火通りが早く、葉や茎も一緒に食べられる栄養満点の冬野菜。煮込むほどにトロトロと味が染みこみ旨味たっぷり料理の主役になってくれる救世主です。

今回は、カブを使って、お鍋に、切った野菜と豚バラ、水と出汁パックを入れて煮るだけの簡単メニュー「カブと豚バラの和ポトフ」を作ります。

コンソメやハーブを効かせたポトフと違い、鰹の効いたお出汁で煮込む、おでんの様なほっこりレシピ。お手軽なパックタイプの鰹節を使用し、出汁を取るところから丁寧に作るのも美味しさの秘訣です。

和風だしで、コトコト火にかけてる間に、葉と茎のニンニク醤油炒めのトッピングを用意。仕上げにたっぷりかければアクセントに。身体に優しくたっぷりと旨味と栄養の詰まったスープは、ほっこりできる最高のストレス解消ごはんになりますよ。

栄養価が高いのは、カブの実より葉!

171027_tsuchida_kabu.jpg
image via shutterstock

カブの丸い実の大部分は水分。栄養面では、ビタミンCやカリウム、消化酵素のジアスターゼが含まれており胃もたれや胸やけにも効果的です。実よりも栄養価が高いのが葉の部分。カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCのほか、カルシウムなどが豊富に含まれています。

カブの葉は、茹でてから冷凍保存が可能

たっぷりのお湯に塩を加え、さっと塩ゆでします。水分を絞って冷凍します。半解凍して好きなサイズにカットして、煮物や炒め物の色どりに使えて便利です。

おいしいカブの選び方

実はハリがあって、傷が無く、ひげ根が少ないもの。葉は緑が鮮やかでピンとしていて瑞々しいものを選びましょう。

カブと豚バラの和ポトフ

171027_tsuchida_top.jpg<材料>2人分小カブ 6個玉ねぎ 中2個豚バラ肉 100g鰹・出汁パック 2袋昆布 5×5cm水 1L

A酒 50ccみりん 40cc白だし醤油 40cc

カブの葉と茎 適量米油 大さじ1強ニンニク 1/2片醤油 小さじ1みりん 小さじ1

<下準備>(1)小カブの皮を剥き、縦半分に切る。(2)玉ねぎは皮を剥き、縦半分に切る。(3)昆布は繊維に逆らうようにハサミで細く切る。(4)カブの葉と茎は1cm幅に切り、よく洗って水切りしておく。(5)ニンニクはみじん切りにする。

<作り方>

171027_tsuchida_2.jpg(1)鍋にカブと玉ねぎ、豚バラ肉をぎゅうぎゅうに詰める。(2)上から水を注ぎ、細くきった昆布と出汁パックを入れる。(3)中火でゆっくりと加熱していき、沸騰したらアクを取り除く。(4)弱火から中火にし、Aを加えて蓋を閉める。約30分コトコト煮込む。

<トッピング>(5)フライパンにニンニクのみじん切りと油を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。(6)カブの葉と茎を加えて炒める。(7)しんなりしたら、醤油とみりんを絡めて火を止めて器に盛る。

※出来上がったトッピングはじゃこや、白ごま、七味などを加えれば自家製のふりかけにも変身。ごま油に代えて炒めるのもオススメです。

>>「旬を楽しむレシピ」をもっと読みたい

参考文献:「からだにおいしい野菜の便利帳」高橋書店

(フードコーディネーター・料理のツボ研究家 つちだ縁)

    specialbunner

    Ranking

    1. 週1日肉を食べずに12週間。参加者の意識がこんなに変わった!

    2. 研究でわかった「やせるテクニック」7つ。ダイエット飲料は逆効果!?

    3. 体の背面の全筋肉群を一気に鍛える! 5つの背中エクササイズ

    4. 「よつんばいで30秒」が地味にきく! スッキリお腹をつくる簡単トレ

    5. あなたはどの酒癖タイプ? 印象のいい酔い方と悪い酔い方

    6. ノロウイルスに絶対うつりたくない人へ。家でできる正しい感染予防法

    7. 体温調節のプロが教える「寒い冬を快適に乗り越える方法」

    8. ぺたんこお腹をつくるペンギンエクササイズ。つらいけど達成感は抜群!

    9. 科学的根拠に基づいた「やせるためのコツ」。運動しなくっても構わない!

    10. やる気が継続する「エクササイズ・スナック」とは?

    1. メーガン妃が1日の食生活を公開。英王室でのNGフードとは?

    2. 根性なしでも大成功! 精神的につらくない10kg減ダイエットって?

    3. ノロウイルスに絶対うつりたくない人へ。家でできる正しい感染予防法

    4. 甘いものが無性に食べたい! 食べても許されるおやつ10

    5. プロが教える、驚くほど効果ありの簡単筋トレ

    6. 研究でわかった「やせるテクニック」7つ。ダイエット飲料は逆効果!?

    7. あなたはどの酒癖タイプ? 印象のいい酔い方と悪い酔い方

    8. みそ汁を最強のダイエット食に変える方法。自律神経の名医が考案!

    9. 科学的根拠に基づいた「やせるためのコツ」。運動しなくっても構わない!

    10. 週1日肉を食べずに12週間。参加者の意識がこんなに変わった!

    1. 心臓発作が起きている3つのサイン。左腕の痛みも要注意

    2. 焼酎は健康にいい・悪い? 肝臓専門医が教える正しい「お酒の飲み方」

    3. 女性の「心臓発作は恐ろしい」と医師。防ぐ方法は?

    4. 家カレーに革命! 簡単なのに最高においしくなるカレー5種類

    5. 誰もが筋トレをする時代に! 2020年に流行るフィットネスは?

    6. 年末年始はしっかり回復! 体だけでなく、神経からしっかり休む方法

    7. 一問一答で占う、2020年の運勢。あなたの金運は?

    8. あなたも「アルコール依存症予備軍」かも。自己診断の方法は?

    9. やせたい人向け朝ごはん8選。タンパク質と食物繊維をしっかり!

    10. 隣の部屋に人が寝ているとき。バレずに性行為を楽しむには?