1. Home
  2. EAT
  3. 日本橋「麹と酒 一献三菜」で、和発酵調味料の旨味を知る

日本橋「麹と酒 一献三菜」で、和発酵調味料の旨味を知る

1,913

松崎桃子

日本橋「麹と酒 一献三菜」で、和発酵調味料の旨味を知る

2017年8月5日「発酵の日」に、日本の伝統食文化和発酵調味料」に着目したお店「麹と酒 一献三菜 YUITO 日本橋店」がオープンしました。

201708_koujitosake_01.jpg

全国から集めた和発酵調味料が料理の決め手

塩麹の和風カポナータ」や「酒粕ガーリックトースト」、「甘酒とひしおの発酵力から揚げ定食」や「岩中豚の醤油粕漬け焼と半熟煮卵定食」など発酵料理を中心に、しっかりとお腹いっぱいになるメニューがそろっています。

201708_koujitosake_02.jpg
塩麹の和風カポナータ
201708_koujitosake_03.jpg
酒粕ガーリックトースト
201708_koujitosake_04.jpg
甘酒とひしおの発酵力から揚げ定食
201708_koujitosake_05.jpg
岩中豚の醤油粕漬け焼と半熟煮卵定食

さらに、一汁三菜ランチメニュー発酵料理に合うお酒も展開。どれもシンプルなのに深い味わいの秘密は、昔ながらの製法でつくられている和発酵調味料です。

このお店は、発酵食品のプロフェッショナルである「醸せ師」の柿本恭子さんが監修しているのですが、実際に生産者のところに足を運び、職人としてのこだわりを持った人たちと出会い見つけた調味料が使われています。

201708_koujitosake_06.jpg
柿本恭子さん

たとえば醤油は、瀬戸内海に浮かぶ大崎上島の「岡本醤油醸造場」の手造り醤油を、店内でもろみからしぼりたてで味わうことができます。また、お米と麹福井県三方上中郡若狭町で夫婦で農家を営む保志さんから、お酢は宝永7年創業の福井県小浜市の「とば酢」を、みりん愛知県蟹江町で150年以上続く「甘強酒造」のものを使用しています。

試食したのですが、どれも単体だけで味がしっかりしていて、今までの醤油やみりんはなんだったの? と思ってしまったほど。おいしい調味料があれば、余計な味付けや添加物は必要ないのがわかります。

体調に合わせた発酵食品で健康管理

柿本さんに、今の時期に簡単に発酵食品を取り入れるのはどうしたらいいのか伺うと、身近なものとしてデトックス効果の高いお味噌汁をおすすめしてくれました。

お味噌汁に入れる具材によって、身体をコントロールすることができるんです。例えば身体が熱くて火照っている方には、三つ葉などのセリ科のものを入れると、すっと熱さが抜けてくれたりします。お食事に行った時にまず、一番最初に口にいれるのは身体にとっていいものであるべきなので、自分の身体が冷えているのか火照っているのか、確認してください。冷えていればお味噌汁をいただいて、暑かったらお冷を飲んだり、生野菜サラダをとるなど、身体を調整してからお食事をスタートさせてくださいね。」(柿本さん)

ものすごく体調が悪いわけではないけどなんとなくダルい、夏風邪をひきたくないというときは、お味噌汁を積極的に飲んでみたいと思いました。

店内で使用している和発酵調味料も販売しているので、そのピュアな味にぜひ出会ってみてください。日本の伝統食である発酵食品の良さを改めて感じることができ、食生活を見直すきっかけにもなること間違いありません。

麹と酒 一献三菜 YUITO 日本橋店

住所:東京都中央区日本橋室町2-4-3 YUITO日本橋室町野村ビル B1F電話:03-6262-6513営業時間:平日11:30~14:30、17:00~23:00(L.O.22:30)/ 土日祝16:00~23:00(L.O.22:30)平均予算:ランチ 1,200円~、ディナー 4,500円~

    specialbanner

    Ranking

    1. 昔も今も根強い人気!「オバサンパーマ」が好まれる理由とは?

    2. 逆に太る?「炭水化物抜きダイエット」の落とし穴

    3. 睡眠で変わった毎日のコンディション。その秘訣とは?

    4. なぜ「劣化」という言葉が使われるのか。嫉妬心の裏返し?

    5. むくみと冷えを解消し、堂々と出せるスッキリ美脚に

    6. イライラやアレルギー症状も。体内の「油バランス」の悪化が原因?

    7. ルールはたった2つ。医師考案の「夜はちみつ」で痩せる理由

    8. 手軽に熱中症対策。医師がすすめる〇〇〇ジュースのちょい足しアレンジ

    9. キールズの紙袋が有料化。日本ロレアルの取り組む環境問題と女性支援のいま

    10. 肩こり、腰痛、全身ケアに。フォームローラーを使った筋膜リリース3選

    1. 昔も今も根強い人気!「オバサンパーマ」が好まれる理由とは?

    2. 人気トレーナーが語る。眠りと機能美エクササイズの重要な共通点とは?

    3. 逆に太る?「炭水化物抜きダイエット」の落とし穴

    4. 肌寒いのであたたかい鳥南蛮【こぐれひでこの「ごはん日記」】

    5. 3人のなかでもっとも仕事を任せられる顔は? 「顔の心理学」で人のすべてがわかる

    6. 猫背や四十肩につながり、見た目を老けさせる「巻き肩」解消法

    7. お弁当箱をものさしに。25kg減量した管理栄養士が教える食事術

    8. むくみと冷えを解消し、堂々と出せるスッキリ美脚に

    9. ルールはたった2つ。医師考案の「夜はちみつ」で痩せる理由

    10. 「おばさん」って誰のこと? 連載第1回「女が年をとるということ」

    1. 人気トレーナーが語る。眠りと機能美エクササイズの重要な共通点とは?

    2. 昔も今も根強い人気!「オバサンパーマ」が好まれる理由とは?

    3. 猫背や四十肩につながり、見た目を老けさせる「巻き肩」解消法

    4. 一度クサくしてしまった服を、劇的に復活させる方法。洗濯王子が教えます!

    5. O脚、ガニ股にサヨナラ。2ステップの簡単ストレッチ

    6. 女優はなぜ太らない? なりきるだけの「やせメンタル」ダイエット

    7. 毛穴・小ジワ・テカリをまるっと解決「魔法の化粧下地」。これはリピです!

    8. 内臓脂肪と皮下脂肪は別もの。それぞれの効果的な減らし方は?

    9. 逆に太る?「炭水化物抜きダイエット」の落とし穴

    10. お弁当箱をものさしに。25kg減量した管理栄養士が教える食事術

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    マーキュリー占星術

    毎月25日に更新中

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら