おうちでもバーべーキューなどの野外でもパパッとできて美味しいお手軽料理のひとつが、イタリアの魚料理「acquapazza（アクアパッツァ）」です。
元々acquaは「水」。pazzaには「狂った」とか「暴れる」という意味があります。魚を丸ごと1匹、オリーブオイルで表面をさっと焼き、そこに水を投入。沸き立つ水に白ワイン、香味野菜、トマトにオリーブやハーブを加えて、グツグツと煮るだけ、と簡単なのに本格的なおもてなし料理にもなるメニュー。ブイヨンや特別な調味料を使わずシンプルな材料でできるのに、それぞれが調和して驚くほど美味しいスープになりますよ！
今回は、より手軽に切り身の鱈を使い、旬の夏野菜とあわせます。隠し味として三杯酢をちょい足しすると……さらに美味しさがパワーアップ！ 年齢問わず幅広く愛されるレシピになりました。
「鱈と夏野菜のアクアパッツァ」レシピ
＜材料＞2人前 / 調理時間10分
- ニンニク 1/2片
- オリーブオイル 大さじ2
- 鱈（切り身） 2切
(a)
- 塩、コショウ 少々
- 薄力粉 小さじ2
- アスパラ 2本
- アンチョビ 2切れ
- 白ワイン 50cc
(b)
- トマト 1個
- ズッキーニ 1/2本
- ブラックオリーブ 2粒
- 水 100cc
(仕上げ)
- 三杯酢 大さじ2
＜作り方＞
- トマトは8等分の角切りに、ブラックオリーブは4等分の輪切りにする。
ズッキーニは、スライサーを使って縦にスライス。アスパラは、袴を取って横半分に切る。 - 鍋にニンニクのみじん切りとオリーブオイルを入れ、弱火で炒める。
- （2）に(a)をまぶして鱈を皮目から加え、アスパラ・アンチョビと一緒に焼く。
- 鱈の皮目に少し焼き目を付けて裏返す。（中火）
白ワインを加えて10秒程度アルコールを飛ばし、（b）を全て加えて蓋を閉め5分ほど煮込む（中火～中強火） - 火を止めて三杯酢をかけたら完成。
アクアパッツァを美味しく仕上げる調理ポイント
・本来アクアパッツァは、丸1匹の魚を使うイメージがありますが、切り身のお魚でも作れます。もちろん冷凍の魚でもOK！
・塩コショウは、極軽めに。魚に塩コショウを振るのは臭みを除くため、アンチョビの塩分もあるのでたくさんかけない様にご注意を。
・ニンニクは、弱火でじっくり香りが出るまで、ゆっくり炒めると風味よく仕上がります。
・隠し味として「三杯酢」で仕上げると、さわやかな風味がプラスされ、年齢問わず幅広く愛される味付けに。
（フードコーディネーター・料理のツボ研究家 つちだ縁）
