1. Home
  2. EAT
  3. ソミュール液に漬け込むだけ、肉が驚くほど柔らかくなるレシピ

ソミュール液に漬け込むだけ、肉が驚くほど柔らかくなるレシピ

7,289

クリハラチナツ

ソミュール液に漬け込むだけ、肉が驚くほど柔らかくなるレシピ

陽気が良くなりお外でごはんが美味しい季節。仲間で、家族でバーベキューを楽しみたくなります。バーベキューの主役はやっぱり肉ですが、買ってきた肉が焼いてみたら硬い、筋っぽかった......なんてことも。せっかくの時間だからもっと美味しく、楽しく過ごしたい。そんなときお役立ちの裏技レシピを「FOODIE」から紹介します。

肉が驚くほど柔らかくなる魔法の液

それは「ソミュール液」レシピ。伊勢丹新宿店I'S MEAT SELECTIONの岩田晴美シェフによるとソミュール液とは、主にフレンチの豚肉加工品である「シャルキュトリ」を作る際に使われているものだそう。日本では聞き慣れないこの魔法の液。この液につけ、ボイルすることでホロホロのお肉に仕上がるのだとか。

簡単にプロの仕上がりに。ソミュール液レシピ

<材料>(肉約1kgに対して)

水 500ml

岩塩 35g

三温糖 25g

にんにく、ハーブ類(今回はタイム、ローリエ)、タカノツメ(輪切り)、ブラックペッパー(ホール) 各適量

(「FOODIE」より引用)

上記の材料を沸騰させて冷ますだけで魔法の液の完成。とっても簡単! 使う塩は美味しそうな肉色に仕上がる岩塩がおすすめだそうですよ。

ここから肉とソミュール液をビニールパックに入れて、空気を抜いて冷蔵庫で保管24時間漬け込み、ゆっくりボイル

「ボコボコと沸騰させず、対流が起こるくらいの状態で2時間程度煮ます。途中、ある程度アクがたまったらすくうのも忘れずに。煮ることでソミュール液を浸透させた肉から余分な塩分が抜け、味わいがほどよくなると同時にやわらかな肉になるんです」

(「FOODIE」より引用)

あとはこれを焼くだけ。味付けも兼ねていて、漬け込むだけだからバーベキューにはぴったりなレシピ。柔らかで美味しい肉があればみんなが笑顔になること間違いなしです。

FOODIE

    Ranking

    1. 【心理テスト】あなたを「カイロ」で表すと? タイプ別の性格診断

    2. 今! 今すぐここに行きたい! 30分で頭と心がすっきりする銀座の瞑想空間

    3. わが家の「いつものあれ」。名もないおかず「鶏肉と大根を煮たもの」

    4. 「玄米菜食」が体に合わない人もいます。体に冷えを感じたらしたいこと

    5. 人気料理家ウー・ウェンさんが指南。100gの小麦粉で作るアジアングルメ「ガーダスープ」

    6. 寒い季節の定番「ポタージュ」を作るとき、はじめにしないほうがいいこと

    7. 【早めに大掃除】驚くほど汚いかも!? 「忘れがちな場所」をピカピカにして気分爽快

    8. パスタにはバターと柚子をまるごと1つ。旬を味わう寿木けいさんのシンプルレシピ

    9. 気持ちよ〜く伸びてぽかぽか。冷え性にも効く「椅子ヨガ」3選

    10. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    1. 【心理テスト】あなたを「カイロ」で表すと? タイプ別の性格診断

    2. 「玄米菜食」が体に合わない人もいます。体に冷えを感じたらしたいこと

    3. 寒い季節こそ代謝アップのHIITを。体ポカポカ、脂肪燃焼効果も続く

    4. わが家の「いつものあれ」。名もないおかず「鶏肉と大根を煮たもの」

    5. マツキヨココカラの「ロカボ菓子」、本当においしいのはどれ? 試食会の結果を発表します

    6. パスタにはバターと柚子をまるごと1つ。旬を味わう寿木けいさんのシンプルレシピ

    7. 足先が冷える人は試して。すねの筋肉「前脛骨筋」を伸ばして毛細血管の血流アップ

    8. うちの肉じゃがは煮込み時間15分。わが家の定番おかずの話

    9. 人気料理家ウー・ウェンさんが指南。100gの小麦粉で作るアジアングルメ「ガーダスープ」

    10. 寒い季節の過ごし方で「代謝」が変わる。いま取り入れたい食材は?

    1. 【心理テスト】あなたを「カイロ」で表すと? タイプ別の性格診断

    2. ぽっかぽかでぬっくぬく。とんでもない冷え性ライターが「幸せな眠り」につける寝具を見つけた

    3. 有元葉子さんの「カルボナーラ」の作り方。生クリームいらずで失敗しらず

    4. 足先が冷える人は試して。すねの筋肉「前脛骨筋」を伸ばして毛細血管の血流アップ

    5. クヨクヨ・モヤモヤは「脳の癖」のせい。堂々巡りを抜け出すには?

    6. 「朝いちの白湯」ちょっと待って。水分を摂る前に、必ずしてほしいこと

    7. どん底にいた私が「人生楽しい」と思えるようになるまでにした5つのこと/描き子さんインタビュー

    8. 残ったごはんも美味しくいただく、5つの白米アレンジメニュー

    9. 「玄米菜食」が体に合わない人もいます。体に冷えを感じたらしたいこと

    10. 不安や怒りでいっぱいになったときに、明るい気持ちになる方法

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎月1日と15日に更新!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら