MYLOHASの会員システムは、2018年2月26日より新システムに移行いたします。

システム移行作業にともない、2月23日15時~2月26日15時の間は、マイページのご利用を停止させていただきます。

会員の皆様にはご不便おかけいたしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

  1. Home
  2. EAT
  3. まるでパイのような南インドの絶品主食パン「ポロッタ」の作り方

まるでパイのような南インドの絶品主食パン「ポロッタ」の作り方

まるでパイのような南インドの絶品主食パン「ポロッタ」の作り方

image via shutterstock

インドカレーといえばナンがつきものと思われがちですが、インド現地では 地域によってナン以外にもさまざまな主食パンがあります。

ポロッタこそ、知る人ぞ知る南インドの絶品主食

その中でもあまり知られていない絶品の主食といえば南インドのリゾート地、ケララ州やスリランカで食べられているポロッタ(パロタ)。うずまき状に薄い層が重なった平焼きパンで、パイのような食感が特徴です。今回はさっくりおいしいポロッタのレシピをご紹介します。

簡単手作りポロッタレシピ

〈材料〉(5〜6枚分)

中力粉 300g

水 160g

塩 小さじ半分

砂糖 小さじ半分

油 小さじ1杯

※この他に生地に塗るための油が50mlほど必要。(オリーブオイルやココナッツオイル、溶かしバターなど好きな油を使用してください。)

〈作り方〉

1.ボウルに中力粉、塩、砂糖、オイル、水を加えて5〜10分ほどこねて生地をつくります。

2.耳たぶくらいのやわらかさの生地ができたら、乾燥しないようにふきんをかぶせて1時間ほど生地を休ませます。

3.生地を休ませたあとは、ゴルフボールよりすこし大きいくらいのサイズに生地をちぎって丸めます。すべて丸めおわったら、もう一度5分くらい生地を休ませましょう。

4.めん棒をつかって、丸めた生地をひとつずつピザのような円盤の形に伸ばしていきます。形は多少ゆがんでも問題ありません。

5.円盤状に伸ばした生地の表面に、オイルをたっぷり塗りましょう。

6.丸めた生地すべてに4と5の作業をくり返し、 表面にオイルを塗った状態の円盤状の生地にしながら1枚ずつ重ねていきます。

7.すべての生地を重ね終わったら、さらに20分ほど生地を休ませて表面に塗ったオイルを浸透させましょう。

8.オイルを塗って休ませた後の円盤状の生地を手に取り、平らな台やまな板の上で、両端をもって外側に引っ張りながら、徐々に生地を薄くしていきます。厚さ1mm以下でペラペラの状態になるまでゆっくり丁寧に伸ばしましょう。(例えるなら湯葉のような状態です。)

9.薄く伸ばした生地の両端をもち、ぐーんと太い紐のように両サイドに引っ張って伸ばします。シワがよって長く伸びた生地を、片側を中心にクルクルとうず巻状になるように丸めていきます。ひねりながら丸めてバラの花のような団子状の生地をつくりましょう。

10.すべての生地を8、9の作業で団子状にまとめた後、ひとつずつ手のひらで上からやさしく平らに押しつぶしていきます。厚さ2〜3mm程度の平たい円盤をつくりましょう。らせん状に生地の重なりがみえる円盤ができるはずです。

11.弱火でじっくり生地の両面を焼いていきます。焦げ目がすこしつくくらいまで焼きましょう。

12.焼いた生地をすこしだけ冷ましたら、両側から軽く押しつぶして生地のサクサク感がみえるようにほぐしたら完成です。

サクサクのポロッタをつくるコツは、9番の手順でできる限り生地を薄く伸ばすことと、オイルをたっぷり使うことです。

ちなみにポロッタが食べられているケララ州のカレーは、まるでシチューのようなまろやかな味が特徴です。ココナッツミルクベースのカレーや欧風シチューにもマッチする一品ですよ。

[kannammacooks]

image via Shutterstock

Writing by飯島綾子

  • facebook
  • twitter
  • hatena
    Prevention
    Rodale's Organic Life

    Ranking

    1. 頭痛に効く8つのエッセンシャルオイルとその使い方

    2. もっと「自分らしく生きる」ためにすべき3つのこと

    3. 快眠には「質」と「時間」の両方が大切。忙しくても深くたっぷり眠るコツ

    4. 揺らいでも大丈夫。こころの「ざらつき」を整える方法

    5. 梅の花が咲いてきた。春も近い?【こぐれひでこの「ごはん日記」】

    6. 冷蔵庫整理は続く【こぐれひでこの「ごはん日記」】

    7. 手軽に腸内環境改善。「ターメリック」のおいしい取り入れ方

    8. 季節変わりにやってくる顔のかゆみトラブル、皮膚科医に聞いた原因と対策法は?

    9. 天然の植物とパワーストーンで運気を上げるインテリア「ハーバリウム」

    10. 多肉植物をすぐ枯らしてしまう人がやりがちな5つの間違い

    1. 熟睡したいなら、寝る前に食べないほうがいいフード&ドリンク7

    2. 糖尿病になりかねない6つの行動?驚きの原因とは?

    3. 筋肉をほぐして手に入れるパフォーマンスがアップするツール

    4. 快眠には「質」と「時間」の両方が大切。忙しくても深くたっぷり眠るコツ

    5. 多肉植物をすぐ枯らしてしまう人がやりがちな5つの間違い

    6. 季節変わりにやってくる顔のかゆみトラブル、皮膚科医に聞いた原因と対策法は?

    7. 快眠を促す「いびき」をコントロールできるツール

    8. パパっと一品つくれる常備野菜の作り方と簡単レシピ

    9. 人と運を引き寄せる! 「コミュニケーション力」アップの秘訣とは

    10. 鰯のつみれ鍋は本当においしい【こぐれひでこの「ごはん日記」】

    1. 熟睡したいなら、寝る前に食べないほうがいいフード&ドリンク7

    2. 1月31日は皆既月食&ブルームーン、方角、時間、鑑賞法は?

    3. 揺らいでも大丈夫。こころの「ざらつき」を整える方法

    4. 糖尿病になりかねない6つの行動?驚きの原因とは?

    5. 人と運を引き寄せる! 「コミュニケーション力」アップの秘訣とは

    6. 自分にあった香りが脳にもたらす影響とは?

    7. 年を重ねるにつれて摂取したい!「脳にいい食べ物」6つ

    8. 実は唇を刺激する、リップクリームの3つの成分

    9. 世界一のジェラート職人・柴野大造さんに聞く、味覚へのこだわり

    10. 砂糖がカラダにもたらす恐ろしい11の真実

    まるでパイのような南インドの絶品主食パン「ポロッタ」の作り方

    FBからも最新情報をお届けします。