1. Home
  2. EAT
  3. スタバやチポトレがフランス生まれの「真空調理法」を採用した理由

スタバやチポトレがフランス生まれの「真空調理法」を採用した理由

スタバやチポトレがフランス生まれの「真空調理法」を採用した理由

「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ第4の調理法とも呼ばれる、フランス生まれの「真空調理法」がレストラン業界で大きなブームとなっている。最近はスターバックスもその流れに加わった。

1月15日木曜日(現地時間)、かの有名コーヒーチェーンは翌週の火曜日から真空調理法で作り上げられた「Sous Vide Egg Bite(スーイードエッグバイト)」を販売すると発表した。「Sous Vide Egg Bite」はみかん大の卵のスナックで、2つの種類がある。1つはベーコンとグリュイエール・チーズ味、もう1つは卵の白身とモンテレイ・ジャック・チーズ(Monterey Jack)、ロースト・レッド・ペッパー味だ。

スターバックスは過去3年間、パンを使わない新しい卵商品の開発に奔走してきた。開発過程のほとんどを調理法の開発に費やした。その答えが真空調理法だったのだ。

真空調理法とは、もともとはフランス料理の調理技術。食材を真空状態で密閉し、熱湯を使ってゆっくりと加熱する。一定の温度で調理でき、食材が水分を失わないのが特徴だ。

0128_bi_Starbucks-2_1.jpg家庭用の真空調理機器はこんな形をしている。Megan Willett/Tech Insider

一見お高くとまった調理法のように思えるが、カジュアルなチェーン店の多くもその恩恵を受けている。現場でなくても調理することが可能となったために人件費が浮き、十分に加熱されていない肉による健康リスクも減るためだ。人気のメキシカン・ファーストフード・チェーンレストランの「チポトレ・メキシカン・グリル(Chipotle Mexican Grill)」でも、約1年前に起こった食中毒のスキャンダルを受けて、新しい安全規定ができた。材料の豚肉とステーキはレストランに到着する前に真空調理法によって調理されることが決まったのだ。ベーカリー・カフェのチェーン店「パネラ(Panera)」でも、スターバックスの「Sous Vide Egg Bite」を作っている Cuisine Solutionsという同じ会社と契約し、2012年からターキーと牛肉の調理に真空調理法を取り入れている。

原文:Chains like Chipotle and Starbucks are adopting a gourmet French cooking method -- here's why翻訳者:にこぱん

[BUSINESS INSIDER JAPAN]

>>BUSINESS INSIDER JAPANの記事をもっと読みたい

    Ranking

    1. DEOCO.はどうやってオトナ臭をケアするのか。30代以上は真剣にシャンプーを選ぼう

    2. あまり使わない内ももの「内転筋」を鍛えて、スラリとした脚を目指す

    3. 一度ついたら取れない「生乾きのニオイ」、リセットする方法は?

    4. 1人分100円以下の材料で。「伝説の家政婦」志麻さんが、毎日の料理をおいしくするためにしていること

    5. のんびりしたい休日ランチに。パパっと作れる「うどん」レシピ5選

    6. うっかり解凍した食材、冷凍庫に戻してもいいですか?

    7. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    8. 顔のツヤは「好印象を与える」「実年齢より若く見える」は本当? 科学的に検証

    9. 週1回、16時間でOK。プチ断食をより効果的にする方法

    10. 2021年6月14日〜今週の運勢 【LUAの12星座占い】

    1. DEOCO.はどうやってオトナ臭をケアするのか。30代以上は真剣にシャンプーを選ぼう

    2. あまり使わない内ももの「内転筋」を鍛えて、スラリとした脚を目指す

    3. のんびりしたい休日ランチに。パパっと作れる「うどん」レシピ5選

    4. ザクザク編めば気分すっきり。心をほぐし、SDGsも実現できる編み物キット

    5. 頭痛には、どんな栄養を摂るべき? 管理栄養士が控えるべき食品も紹介

    6. 【クイズ】足がしびれた! 早く治すにはどうするのが正解?

    7. 「目に入るたびにうんざり」とサヨナラ。汚れたキッチンタオルはあそこへポイ

    8. 顔のツヤは「好印象を与える」「実年齢より若く見える」は本当? 科学的に検証

    9. ストレスが68%もダウン。心と体をラクにする「読書セラピー」

    10. うっかり解凍した食材、冷凍庫に戻してもいいですか?

    1. 簡単すぎて絶句。おいしすぎる「焼きナス」の作り方

    2. 食べる人に必要なマナーとは。土井善晴さんが教える「くらしのための料理学」

    3. 【心理テスト】底抜けに明るい? 冷静沈着? あなたの「五月晴れ」度

    4. DEOCO.はどうやってオトナ臭をケアするのか。30代以上は真剣にシャンプーを選ぼう

    5. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    6. ザクザク編めば気分すっきり。心をほぐし、SDGsも実現できる編み物キット

    7. 栄養不足と思ったら、とりあえずこれ食べよう。管理栄養士考案、レンジで「ブッダボウル」

    8. いけてるレインシューズがほしい! かわいくて環境配慮もされている防水シューズ3選

    9. 「目に入るたびにうんざり」とサヨナラ。汚れたキッチンタオルはあそこへポイ

    10. ごはん日記の舞台裏。キッチンの「ガラクタ」は宝物/こぐれひでこさん[前編]

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら