冬のいま、スーパーの野菜売り場で大きく場所をとられているのが白菜。温かい鍋料理には欠かせませんね。柔らかな食感とやさしい甘みで、いくらでも食べられてしまいそう。でも、鍋料理以外ではこれといったメニューが思い浮かばないのが正直なところ。

そんななか、FOODIEに油で揚げられている白菜のビジュアルが！　なんでも、白菜がご飯のすすむメイン料理になるのだとか。

予想外の美味しさに驚き。白菜のご馳走レシピ

料理研究家のタカハシユキさんによると、「白菜は低温の油でじっくりと煮るように揚げることで、水分が飛んで甘さがギュッと濃縮される」とのこと。

「白菜のとろとろ煮込み」の作り方　

材料（3～4人分）

白菜……１株（正味300g）
干し椎茸（水で戻して斜めそぎ切り）……2枚分
万能ねぎ（5cmの長さに切る）……2本分
ねぎ油（市販品）……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
鶏がらスープ……150ml
水溶き片栗粉……適量　※片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶く

作り方

1. 使うのは、甘みの強い内側だけ

2. たっぷりの油で、煮るようにじっくり加熱する
中華鍋（またはフライパン）に油をたっぷりと注ぎ、約100度に熱する。白菜の半量を入れ、弱火～中火のふつふつとした状態になる火加減で、じっくりと煮るように揚げる。途中で裏返し、葉の部分が濃いきつね色になったら引き上げる。ペーパータオルなどにのせて、余分な油をきる。残りの白菜も同様にする。

3. 熱したねぎ油でしょうゆを焦がし、白菜を加える
中華鍋の油を除いてきれいにし、ねぎ油を入れて弱火で熱する。しょうゆを加えて香りを立たせる。鶏がらスープを加えてよく混ぜ、白菜を戻し入れ中火で5～7分煮込む。

4. とろみをつけて仕上げる
椎茸を加えて香りが立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、万能ねぎを加える。仕上げにねぎ油適量（分量外）をたらす。

（FOODIEより引用）

レシピのように豪快に揚げてもいいですが、一口大にしたり、お好みで他の食材を加えたりアレンジもできそう。口に入れると白菜の甘さ、しょうゆとねぎ油のコク、椎茸の香りが押し寄せる一品。白いご飯の用意を忘れずに！

丸ごと買うと余らせてしまうことも多い白菜。味わったことのない美味しさを、早速ためしてみたくなりました。

[FOODIE]