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発酵食品のイメージが変わる。ファッショナブルなデリカフェ

知恵子

発酵食品のイメージが変わる。ファッショナブルなデリカフェ

(左)塩麹マリネのローストビーフと紫野菜 (右)ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソース

気温が下がり空気が乾燥すると、風邪の季節到来です。そこで、免疫力アップが期待できる発酵食品に目がいきます。なかでも注目なのは、11月16日(水)に新宿高島屋8階にオープンする「発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&ko(コウジアンドコー)」。

すべての料理に発酵食品を使用

伝統的な発酵を文化ととらえ敬意を示しながら、同時に既存のイメージにとらわれず「目で見ても、食べても、おいしい感動」を生み出していく、新たなスタイル「Nouvelle Hakkou(ヌーベルハッコー)」がコンセプトのKouji&koでは、発酵食品がファッショナブルにいただけるそう。そんな新感覚デリ&カフェだけに、気になるのがメニューです。なんとサラダからスイーツまで、すべての料理に発酵食品を使用しているとか。なのにイメージと違って、とっても色鮮やか。

スタイリッシュな発酵食デリ

たとえば「Dish Deli(ディッシュデリ)」378円~702円(税込)は、ワクワクするような世界観をワンポーションで表現。赤野菜の赤色や、ローストビーフと紫野菜の落ち着いた紫色、グリーン野菜のみずみずしい緑色など、さまざまに楽しめます。

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(左)塩麹マリネのローストビーフと紫野菜 (右)ホタテとグリーン野菜のアボカドヨーグルトソース

また自分で在来種の野菜、オリジナル発酵ドレッシング、トッピングを選ぶ「Custom Green Salad(カスタムグリーンサラダ)」も美味しそう。

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カスタムグリーンサラダ

さらに三年熟成の本みりんを使ったモンブランや、チーズケーキなどの「Sweets(スウィーツ)」378円~594円(税込)、そして甘酒チャイ810円(税込)といったドリンク類も充実。またそれらを組み合わせたディッシュセットもあります。

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(左)ゴジベリーとローズヒップのチーズケーキ (右)福来純三年熟成本みりんのモンブラン

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ディッシュセット

いままでの発酵食品のイメージが変わりそうな、鮮やかなメニューにワクワク。いまからオープンが楽しみです。

Kouji&ko

所在地 〒151-8580 東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番2号 新宿高島屋8階営業時間 平日・日曜日 10:00~20:00 / 金・土曜日 10:00~20:30 ※ラストオーダーは閉店の30分前定休日 新宿高島屋に準ずる

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