1. Home
  2. EAT
  3. サクッ、もちっ。手のひらサイズの揚げピッツァ【南イタリア美人レシピ】

サクッ、もちっ。手のひらサイズの揚げピッツァ【南イタリア美人レシピ】

サクッ、もちっ。手のひらサイズの揚げピッツァ【南イタリア美人レシピ】

これが生のビール酵母。ビール酵母はサプリメントとしても売られるほど栄養価が高い。

円形の薄い生地に具材を載せて焼く「ピッツァ・ナポレターナ」、生地で具材を包み込んで焼くあるいは揚げる「カルツォーネ」、フォカッチャのようにふかふかの生地を使うシチリアの「スフィンチョーネ」などなど。ピッツァの発祥地イタリアではバリエーションが色々あります

自家製のもちもち生地をサクッと揚げて

今回はスナック感覚でぱくぱく食べられる、ミニサイズの揚げピッツァ「ピッツェッレ・フリッテ」をご紹介します。もちもちの自家製生地をからっと揚げて、熱々にトマトソースを載せて食べるもので、外サクッ、中もちっの食感がふつうのピッツァとはまた違ったおいしさ。

わが家では、暑い季節はプールのある庭に出したテーブルで昼食をとっているのですが、冷たいビール片手に揚げたてのピッツェッレをみんなでわいわい食べるというのは何とも言えない楽しさがあります。プールで泳いでいたひともついつい上がってきて手を伸ばしたりして。

どんどん作って熱いうちに食べる、自分でソースを塗る、という意味ではちょっとたこやきパーティに近いような、そんなわくわく感なのです。粉モンですしね(笑)。

ピッツェッレ・フリッテ(22~25枚、8~10人分)

【材料】

<生地>

小麦粉00タイプ 1kg +0タイプ 200g ※1参照

生のビール酵母 25g(ドライイーストで代用可) ※2参照

塩 大さじ1

砂糖 大さじ2

オリーブオイル 大さじ3

常温の水 600ml

<ソース>

トマトピューレ 300~400g

タマネギ 1/4個

バジリコの葉 3~4枚

オレガノ(乾燥) 少々

塩 適量

コショウ 適量

オリーブオイル 適量

パルミジャーノレッジャーノチーズ(お好みで)

※1...イタリアで一般に使われる小麦粉は日本のものと異なります。日本でもネットなどで手に入りますが、スーパーで買えるピッツァ用小麦粉1,200gか、普通の薄力粉400g+強力粉800gで代用することもできます(もちろん質感や風味はすこし異なるかもしれませんが)。

※2...生のビール酵母も見つかりにくいと思いますが、こちらの「山陽水産」などで通販されていますのでぜひ本物も使ってみてください。

【作り方】

1. 常温の水に、ビール酵母、塩、砂糖を溶かす。

20160916_italy3.jpg

これが生のビール酵母。ビール酵母はサプリメントとしても売られるほど栄養価が高い。

2. スパイラルミキサー(パンこね機)に、1を含む生地の材料すべてを入れて5分ほどこねる。あるいは、ボウルに入れて手でこねてもOK。

3. スパイラルミキサーから取り出し、平台に移して手でさらに2~3分力強くこねる。全体がまとまってツヤが出て、生地を引っ張るとよく伸びる状態になるまで。

20160916_italy4.jpg

表面をなめらかに整えてまとめたら、深めのボウルに入れ、湿った布巾をかけて1時間ほど放置すると、徐々に発酵が始まって膨らんできます。生地が1.5~2倍になったら次のステップへ。

4. 生地をスケッパーか包丁で60~70gずつに小分けし、手で丸める。また布巾をかけて、2時間ほど置いてさらに発酵するのを待ちます。

20160916_italy5.jpg

5. その間にソースを作ります。フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたタマネギを炒める。透きとおったら、トマトピューレを加えて10分ほど煮込む。塩、コショウで味をととのえてバジリコ、オレガノを入れたら火からおろす。粗熱が取れたら器に移しておく。

6. 2時間ほど経って、生地がさらにふっくら膨らんだら発酵完了。

20160916_italy6.jpg

打ち粉をし、中央から指で押すようにして円盤状に伸ばして、180℃の油で揚げる。このときぷくーっと風船のように膨らむと思いますが、あとで自然にしぼみますのでここでは潰さなくて大丈夫です。

7. 揚げたてを食卓に運び、トマトソースとパルミジャーノレッジャーノチーズをかけて召し上がれ!

20160916_italy7.jpg

<<その他の【南イタリア美人レシピ】を読む

レモン風味がさわやかなタコとじゃがいものサラダ

シチリアの高級ホテル直伝、メカジキ入りカポナータ

ツナとピクルスが好相性の地中海風ライスサラダ

マッツィテッリ福子

    Ranking

    1. 筋トレで「睡眠の質」を上げるトレーニングのコツ

    2. 無視してはいけない5つの虫さされ......場合によっては病院で診てもらいましょう

    3. 女性にすすめる「腕立て伏せ」6つ。肩こり解消、カロリー消費も!

    4. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    5. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    6. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    7. 眠れない夜にサヨナラ。すぐに眠れる、とっておきの16の方法

    8. ただの腰痛と間違えやすい、気をつけたい6つの病気

    9. メンタルを強くするために、筋トレは有効?

    10. 二日酔いによく効く5つの対処法と、やってはいけない4つのこと

    1. 無視してはいけない5つの虫さされ......場合によっては病院で診てもらいましょう

    2. 「野菜から食べてもやせませんよ」教授が教える、太りやすい理由

    3. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    4. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    5. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    6. ホルモン乱れで体重が落ちない? 太りやすい人向けダイエット指南

    7. ただの腰痛と間違えやすい、気をつけたい6つの病気

    8. なぜ筋トレ好きはタンクトップを着るのか。その理由を解明

    9. ストレス対策には、ヤケ食いより「ヤケ筋トレ」がおすすめ!

    10. 「朝ごはんを抜く人は早死にする」? 健康と筋肉に効く食事とは

    1. 無視してはいけない5つの虫さされ......場合によっては病院で診てもらいましょう

    2. 「背中が痛い!」それ、実は重大な問題かも。医師の診察を受けるべきサイン

    3. その気持ち悪さ、8つの意外な原因のせいじゃない?

    4. 胃痛や腹痛を早く治す方法とは? マッサージやペパーミントが味方に

    5. ただの腰痛と間違えやすい、気をつけたい6つの病気

    6. 長友佑都さんの人生を変えた食事法とは? 夫婦で不調知らずに

    7. 糖質制限ですぐに体重が落ちるのはなぜ? 勘違いポイントを教授が解説

    8. 女性が食べるとよい10の食材。乳がんリスクを下げやすいのは?

    9. 糖質制限ダイエットの正しい方法。お腹いっぱい食べてもOK!

    10. 自然にコレステロールを下げてくれる12の食品