1. Home
  2. EAT
  3. ツナとピクルスが好相性の地中海風ライスサラダ【南イタリア美人レシピ】

ツナとピクルスが好相性の地中海風ライスサラダ【南イタリア美人レシピ】

マッツィテッリ福子

ツナとピクルスが好相性の地中海風ライスサラダ【南イタリア美人レシピ】

お祭りの日の大通り。神輿の行列と信心深い人々、観光客であふれかえります。

ここレッジョ・カラブリアでは、9月に大事なお祭りがあります。かつて聖母マリアが、いくつもの災難から街を救ったという奇跡に感謝するもので、神輿をかついで中心街を3.5kmも行進する盛大さ。毎年9月の第2土曜日に行われるのですが、この日を境に季節は秋になるのだと地元のひとはいいます。

20160831_salad2.jpg

お祭りの日の大通り。神輿の行列と信心深い人々、観光客であふれかえります。

まだまだ暑い日には酸味を効かせて

とはいえ、9月に入ってからもまだまだ日差しは夏と変わらず、暑い日が続きます。ちょっとでも食べやすいものをと、今回はピクルスの酸味が効いた地中海風ライスサラダ(インサラータ・ディ・リーゾ)を作ってみました。名前こそサラダですが、イタリアではこれをパスタの代わりに、つまりプリモピアット(主食)として食べます。

ぱらぱらに仕上げたごはんにツナやピクルスを混ぜ合わせると、全体にお酢がまわってまるでちらし寿司のような、さっぱりした味になって食がすすみます。ベースのお米が薄味だからこそ、際立つ具材ごとの味が次々飛び込んできて飽きません。お好きな方はマヨネーズにヨーグルトで薄めたドレッシングをすこしかけてもおいしいですよ。

イタリアでは「サラダ用」のお米というのがスーパーで売られているのですが、日本のお米だとちょっとやわらかすぎたり、ぱらぱらになりにくかったりするかもしれませんので、できれば粘りが出にくくて固めに炊き上がる品種を選ぶのをおすすめします。タイ米などインディカ種もいいと思います。

インサラータ・ディ・リーゾ(8人分)

【材料】

お米 800g

まぐろのオイル漬け(ツナ缶など) 400g

オリーブの実(塩水漬けの瓶詰め、種なし) 100~150g

きゅうりのピクルス 150~200g

ミックスベジタブル(グリーンピース、コーン、ニンジン) 150~200g

卵 4~5個

塩 適量

酢 適宜

マヨネーズとヨーグルト お好みで適量

<以下、あってもなくてもOK。お好みでプラスしてください>

パプリカ、トマトなどの野菜

タマネギ、セロリ、パプリカ、ニンジンなどのピクルス

グリュイエールなどのチーズ

ハムや魚肉ソーセージ

【作り方】

1. 具材の下準備をします。ツナの余分な油を切っておく(しぼらなくてよい)。ミックスベジタブルは自然解凍。オリーブの実、ピクルスや野菜は2cmほどに刻む。卵は固ゆでにして殻をむき、1/8くらいに切っておく。そのほかお好みの材料を準備しておく。

※このうち、すこし飾り用にとっておく。

2. お米をゆでます。パスタ鍋など大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、多めの塩(3ℓに対し40gくらい)を入れて溶かす。お米を入れ、時々混ぜながらゆでる。12~14分を目安にゆで上がりを確認し、ザルにあけてお湯を切る。

3. お米をまた鍋に戻し、そこに冷水を流し入れてさっとかき混ぜ、お米を冷やすとともに粘りをとる。水を捨て、もう一度同じことをする。水はよく切っておく。

20160831_salad4.jpg

4. ゆで卵以外の具材をすべてボウルに入れて全体を混ぜ合わせ、この2/3を3の鍋に入れ、お米と混ぜる。味見をして、もし塩や酢が足りなければここでととのえる。残り1/3の具材は別においておく(A)。

5. グラタン皿のような大きい器に、4の半分を入れて平らにならし、その上にAとゆで卵を広げる。

20160831_salad5.jpg

その上から4の残り半分を重ねてならす。

6. マヨネーズに2割ほどヨーグルトを混ぜてドレッシングを作り、表面に塗り広げる(これはなくてもよい)。最後に1で飾り用にとっておいた具材を飾る。ラップをして冷蔵庫で冷やしたらできあがり。

20160831_salad6.jpg

「地中海風」というのはツナとオリーブの実、パプリカなどの野菜を使った料理を指しますので、それ以外はある意味自由。本場イタリアでもレシピごとにかなり異なる具材が入れられています。わが家でも作るたびに具材が違っていて、ピクルスが多いとき、ミックスベジタブルがないとき、チーズを入れるときなど、オリーブも黒や緑、てんでバラバラです。ぜひ自由にお好きな具材を入れて(あるいは省いて)楽しんでみてください。

<<その他の【南イタリア美人レシピ】を読む

シチリアの夏を感じる、いちじくのグラニータ

トマト果汁でお米を炊き上げる夏のリピエーノ

優秀な緑黄色野菜、パプリカのクリームパスタ

    specialbunner

    Ranking

    1. 「羽毛ふとん肺」とは何か? だるい・息切れが治らないなら疑って

    2. 「外よりも、部屋干しの方が正解」と洗濯のプロ。臭わせないコツは?

    3. 飽きがちな筋トレが一気におもしろくなる! 横歩きプランク

    4. 下腹部をガッツリ凹ます、カエルみたいな動きの筋トレ

    5. 「インフルエンザを甘くみてたら死にかけた!」壮絶すぎる体験談

    6. 筋トレの王道「プランク」を飽きずに続ける工夫って?

    7. もしかしてアルコール依存症? 飲みすぎをやめたい人におくる5つの話

    8. 家で筋トレ、はじめませんか? Amazonセールで選ぶフィットネス機器5

    9. 1日1分腹筋を鍛えれば、30日で体型は変わります。そのメカニズムは?

    10. プロテイン入りの食品は本当に健康にいいの? 買う前に自問すべき3つの質問

    1. 「羽毛ふとん肺」とは何か? だるい・息切れが治らないなら疑って

    2. 研究で判った「太る食べ方」3つ。つまみ食い、ながら食い、そして......

    3. 女性も気をつけたい「お尻のがん」。異変を感じたらすべきことは?

    4. 「外よりも、部屋干しの方が正解」と洗濯のプロ。臭わせないコツは?

    5. 髪がスカスカ? 薄毛をカバーするお助けヘアスタイル5つ

    6. 冬のコーヒータイムに。砂糖・バター不使用のヘルシーレモンチーズケーキ

    7. 「インフルエンザを甘くみてたら死にかけた!」壮絶すぎる体験談

    8. 飽きがちな筋トレが一気におもしろくなる! 横歩きプランク

    9. 今年体重が減らなかった人に捧げる「ダイエットの敗因」5つ

    10. 腹凹ませには、プランクよりも「プランク歩き」がいい

    1. インフルエンザ予防接種を受けるべきか迷っています。医師の答えは...

    2. 女性も気をつけたい「お尻のがん」。異変を感じたらすべきことは?

    3. おならが出すぎていませんか?臭いおならは不調のサインかも...

    4. 晩秋の軽井沢で検証! アウトドアブランドではじめるおしゃれの冬支度

    5. 1日1分腹筋を鍛えれば、30日で体型は変わります。そのメカニズムは?

    6. 「羽毛ふとん肺」とは何か? だるい・息切れが治らないなら疑って

    7. 「体脂肪」を本気で減らす3か条。減量外来ドクターに聞く

    8. 「ぎっくり腰」になったとき、すぐにやるべき対処法は?

    9. インフルエンザが悪化しやすい人に共通することは?

    10. あっという間に、最高の柔軟性が手に入る! 「最新ストレッチ」とは?