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口福の季節がきた。旬のブルーベリーで彩る夏のテーブル

田邉愛理

口福の季節がきた。旬のブルーベリーで彩る夏のテーブル

夏はフルーツがおいしい季節。旬の果物といえば桃やスイカを思い浮かべる人が多いけれど、私が楽しみにしているのは生のブルーベリーです。

ラピスラズリのような果実をさっと洗って口に放り込めば、ぷちっと薄皮がはじけてジューシーな果肉が飛び出します。初めて生で食べたときは、そのおいしさに感動したものです。

子どもたちを救った「星の果実」

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6月から9月にかけて、旬を迎えるブルーベリー。ルーツである北米では、古くは「スター・ベリー」と呼ばれていたとか。アメリカ先住民の民話では、子どもたちを飢えから救った「神の贈り物」として語り継がれています。つまり、それほど栄養価の高いフルーツなんです。

USハイブッシュブルーベリー協会のサイトによると、ブルーベリーはビタミンCや食物繊維、マンガンが豊富。ポリフェノールの老化防止や、アントシアニンの抗酸化力も注目されています。おいしさも栄養も今がピークのブルーベリー、たっぷり食べられるレシピを探しました。

混ぜるだけ、簡単・絶品スムージー

たとえば忙しい朝は、洗うだけでパクパク食べられるブルーベリーは嬉しいフルーツ。ひと手間加える時間があるなら、スムージーがおすすめ。簡単なのに眠気も吹き飛ぶおいしさです。

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ブルーベリースムージー

【材料】 (2人分)生鮮または冷凍のブルーベリー...約250gジュース(パイナップル、オレンジ、ストロベリーなど) ...約250ccヨーグルト...約250g砂糖...小さじ2

【作り方】1. ブルーベリー、ジュース、ヨーグルト、砂糖をミキサーに入れる。2. 約1分間ミキサーにかける。(冷やしたい場合は氷を加える)3. グラスに入れてできあがり。

色と食感をサラダにプラス

暑くて食欲がなくなりがちなランチタイムは、サラダに加えてみては。きれいなブルーとはじける食感がいいアクセントになります。ブルーベリー仕立ての特製ソースであえた華やかなひと皿は、おもてなしにもぴったり。

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ブルーベリーサラダ

【材料】 (2人分)ちぎったミックス野菜...約250gブルーベリービネグレットソース(下記参照) 生鮮ブルーベリー...1カップ生鮮オレンジまたは缶詰みかん...1カップグラノーラ...1/2カップ

【作り方】1. 野菜を適量のブルーベリービネグレットソース(下記参照)であえる。2. 1の野菜を2枚の皿に分ける。3. 1枚の皿につきオレンジとブルーベリーをそれぞれ盛りつける。4. グラノーラをそれぞれ振りかける。5. 残ったソースを上からかけてできあがり。

【ブルーベリービネグレットソースの作り方】 (1/2カップ分)1. フードプロセッサーに、オリーブオイル(50cc)、冷凍(解凍済み)ブルーベリー(1/4カップ)、マスタード(小さじ1)、ブラウンシュガー(小さじ3)、エシャロットのみじん切り(小さじ1)、塩(ひとつまみ)、白コショウ(ひとつまみ)、パプリカ(ひとつまみ)を入れて混ぜる。2. なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。3. 味がなじむまで少なくとも30分冷やす。

歓声があがる、ふわふわパンケーキ

ティータイムのとっておきは、リコッタチーズと生のブルーベリーをたっぷり入れたふわふわのパンケーキ。テーブルに出すとみんなの歓声があがる、夏のスペシャリテです。

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ブルーベリーパンケーキ

【材料 】(2人分)リコッタチーズまたはカッテージチーズ...約70g溶かしたバター...小さじ3卵黄...2個分小麦粉...18g砂糖...大さじ1レモンピールのすりおろし(黄色分のみ)...小さじ1杯弱卵白...2個分生鮮または冷凍のブルーベリー...1カップ

【作り方】1. 中くらいのボウルにリコッタチーズとバター、卵黄を入れてよく混ぜる。2. 小ボウルに小麦粉と砂糖、レモンピールを入れ、かき混ぜる。3. 2を1のボウルに入れて混ぜ合わせる。4. 中くらいのボウルに卵白を入れ、軽く角が立つまで泡立てる。5. 3の生地に4の卵白を入れ、次にブルーベリーを入れる。6. 軽く油を塗ったフライパンを中火で十分にあたため、生地をすくって丸い形に焼く。7. 裏が茶色になったら一度ひっくり返し、約4分間焼く。8. ブルーベリージンジャーソース(下記参照)をかけて盛りつける。

【ブルーベリージンジャーソースの作り方】(120cc分)1. 大きめのソースパンに、生鮮ブルーベリー(1/2カップ)、砂糖(大さじ2)、コーンスターチ(小さじ1/3)、みじん切りにした生姜砂糖漬け(大さじ1/3)または乾燥粉末生姜(小さじ1/4)を混ぜる。2. 25ccの水を入れて混ぜる。3. 中火から強火にかけ、沸騰するまで煮る。4. とろみがでるまで約1分間かき混ぜながら煮る。

旬だから、いろんな味を楽しみたい

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ビネグレットソースやジンジャーソースは好みのもので代用もできます。新鮮なブルーベリーが出まわる今の時季に、ぜひトライしてみてくださいね。

健康・美容によいブルーベリーは、忙しい女性にぴったりのフルーツ。旬を迎えた今の季節、いろんな食べ方で思いきり堪能してください。

USハイブッシュブルーベリー協会

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