口福の季節がきた。旬のブルーベリーで彩る夏のテーブル

2016.06.30

田邉愛理

子どもたちを救った｢星の果実｣

6月から9月にかけて、旬を迎えるブルーベリー。ルーツである北米では、古くは｢スター・ベリー｣と呼ばれていたとか。アメリカ先住民の民話では、子どもたちを飢えから救った｢神の贈り物｣として語り継がれています。つまり、それほど栄養価の高いフルーツなんです。

USハイブッシュブルーベリー協会のサイトによると、ブルーベリーはビタミンCや食物繊維、マンガンが豊富。ポリフェノールの老化防止や、アントシアニンの抗酸化力も注目されています。おいしさも栄養も今がピークのブルーベリー、たっぷり食べられるレシピを探しました。

混ぜるだけ、簡単・絶品スムージー

たとえば忙しい朝は、洗うだけでパクパク食べられるブルーベリーは嬉しいフルーツ。ひと手間加える時間があるなら、スムージーがおすすめ。簡単なのに眠気も吹き飛ぶおいしさです。

ブルーベリースムージー

【材料】（2人分）生鮮または冷凍のブルーベリー...約250gジュース（パイナップル、オレンジ、ストロベリーなど） ...約250ccヨーグルト...約250g砂糖...小さじ2

【作り方】1. ブルーベリー、ジュース、ヨーグルト、砂糖をミキサーに入れる。2. 約1分間ミキサーにかける。（冷やしたい場合は氷を加える）3. グラスに入れてできあがり。

色と食感をサラダにプラス

暑くて食欲がなくなりがちなランチタイムは、サラダに加えてみては。きれいなブルーとはじける食感がいいアクセントになります。ブルーベリー仕立ての特製ソースであえた華やかなひと皿は、おもてなしにもぴったり。

ブルーベリーサラダ

【材料】（2人分）ちぎったミックス野菜...約250gブルーベリービネグレットソース（下記参照）生鮮ブルーベリー...1カップ生鮮オレンジまたは缶詰みかん...1カップグラノーラ...1/2カップ

【作り方】1. 野菜を適量のブルーベリービネグレットソース（下記参照）であえる。2. 1の野菜を2枚の皿に分ける。3. 1枚の皿につきオレンジとブルーベリーをそれぞれ盛りつける。4. グラノーラをそれぞれ振りかける。5. 残ったソースを上からかけてできあがり。

【ブルーベリービネグレットソースの作り方】（1/2カップ分）1. フードプロセッサーに、オリーブオイル（50cc）、冷凍（解凍済み）ブルーベリー（1/4カップ）、マスタード（小さじ1）、ブラウンシュガー(小さじ3)、エシャロットのみじん切り（小さじ1）、塩（ひとつまみ）、白コショウ（ひとつまみ）、パプリカ（ひとつまみ）を入れて混ぜる。2. なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。3. 味がなじむまで少なくとも30分冷やす。

歓声があがる、ふわふわパンケーキ

ティータイムのとっておきは、リコッタチーズと生のブルーベリーをたっぷり入れたふわふわのパンケーキ。テーブルに出すとみんなの歓声があがる、夏のスペシャリテです。

ブルーベリーパンケーキ

【材料】（2人分）リコッタチーズまたはカッテージチーズ...約70g溶かしたバター...小さじ3卵黄...2個分小麦粉...18g砂糖...大さじ1レモンピールのすりおろし（黄色分のみ）...小さじ1杯弱卵白...2個分生鮮または冷凍のブルーベリー...1カップ

【作り方】1. 中くらいのボウルにリコッタチーズとバター、卵黄を入れてよく混ぜる。2. 小ボウルに小麦粉と砂糖、レモンピールを入れ、かき混ぜる。3. 2を1のボウルに入れて混ぜ合わせる。4. 中くらいのボウルに卵白を入れ、軽く角が立つまで泡立てる。5. 3の生地に4の卵白を入れ、次にブルーベリーを入れる。6. 軽く油を塗ったフライパンを中火で十分にあたため、生地をすくって丸い形に焼く。7. 裏が茶色になったら一度ひっくり返し、約4分間焼く。8. ブルーベリージンジャーソース（下記参照）をかけて盛りつける。

【ブルーベリージンジャーソースの作り方】（120cc分）1. 大きめのソースパンに、生鮮ブルーベリー（1/2カップ）、砂糖（大さじ2）、コーンスターチ（小さじ1/3）、みじん切りにした生姜砂糖漬け（大さじ1/3）または乾燥粉末生姜（小さじ1/4）を混ぜる。2. 25ccの水を入れて混ぜる。3. 中火から強火にかけ、沸騰するまで煮る。4. とろみがでるまで約1分間かき混ぜながら煮る。