1. Home
  2. EAT
  3. 旬の食材「ホワイトアスパラガス」でつくるオープンサンド【平らな国と山の国】

旬の食材「ホワイトアスパラガス」でつくるオープンサンド【平らな国と山の国】

大澤弥生

旬の食材「ホワイトアスパラガス」でつくるオープンサンド【平らな国と山の国】

先にミルクを入れてから小麦粉をいれると、振ったあとに小麦粉がだまになりません。

デンマークやスイスの初夏の旬の食材は、なんといってもホワイトアスパラガス。

路地ものの、根元が直径3cmくらいの立派なものが店頭に現れると、その短い季節を目いっぱい楽しもうと毎日食卓に並べる人もいるくらいです。

今日は、そんなホワイトアスパラガスのオープンサンドを紹介します。

アスパラガスをおいしくゆでるコツ

アスパラガスが主役なので、ほかの材料は溶かしバターとパンだけ、というシンプルさ。バリエーションとして、生ハム、小エビ、またはスモークサーモンを使っても。

アスパラガスを100%楽しむためには、ゆで方にコツがあります。

【ホワイトアスパラガスのゆで方】

1. 変色している切り口を薄く切り落としてから、根元から4cmくらいの固そうな部分を切る

160616asparagus5.JPG

2. 根元から包丁で皮をむく。固い繊維が残らないように

3. アスパラガスが丸ごと入るくらいの直径の鍋に、アスパラガスがつかる程度の水と多めの天然塩、そして切り落とした根元と皮をいれて火にかける。沸騰したら火を弱めて、あくをとりながら、10分ほど根元が柔らくなるまでゆでて、アスパラガスの「フォン」をつくる

4. 3にアスパラガスを加えて、竹串が通るくらいまでゆでる

160616asparagus4.JPG

5. ゆであがったら、キッチンペーパーなどにとって水気をとる

ゆでているあいだにバターを弱火にかけて溶かし、しばらく落ちつかせてから上澄だけをそっととりわけます。

あとは、パンの上にアスパラガスをのせて(またはパン、生ハム、アスパラガスの順で)、溶かしバターをたっぷりかけまわすだけ。

フォンでゆでているので、アスパラガスはいちだんと味わい深くなっています。

穂先が柔らかくなり過ぎないように気をつけて。(ゆでたけのこの穂先くらいの歯ごたえをめざしましょう)

フォンでつくる、アスパラガスのビシソワーズ

ゆで汁にはアスパラガスの味がたっぷり出ていて、びっくりするほどのおいしさ。それを活用して、ビシソワーズを作ります。

【アスパラガスのビシソワーズ】

<材料>

・ゆで汁 500㏄くらい・牛乳 150㏄・小麦粉 大さじ2

<つくり方>

1. ゆで汁をこして皮を取り除く。根元はとっておく

2. ゆで汁を沸騰させる

160616asparagus2.JPG
先にミルクを入れてから小麦粉をいれると、振ったあとに小麦粉がだまになりません。

3. シェーカーにミルクと小麦粉をいれ、よく振って混ぜ合わせる

4. 3を2にかき混ぜながら加えて、ひと煮立ちさせて粉っぽさがなくなったら火からおろし、粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やす

160616asparagus3.JPG

5. 1でとっておいた根元の固い皮をむいて、裂いておく

6. 4が冷えたら、生クリームで味をととのえ、5をうきみにして、できあがり

160616asparagus1.JPG
あえてなにも加えず、真っ白な世界を。

貴重なホワイトアスパラガス。しっかりと味わいつくしましょう。

あわせて読みたい

#つぶつぶ感があとを引く。絶品「フリカデーラ」レシピ

#食感がくせになる!デンマークの初夏の定番ポテトサラダ

#週末のお手軽ランチ、デンマークの定番オープンサンド

#オードリー・ヘップバーンが愛したケーキ

    specialbanner

    Ranking

    1. 美容好きも注目! 福本敦子さんの「自分を慈しむ」暮らしのヒント3つ

    2. ヨガ、腰痛改善、令和版ビリーズブートキャンプ...全部無料! 家トレ5つ

    3. 運動不足は解消できる! ひとりで楽しくトレーニングする3つの方法

    4. 眠れない、心が落ちつかないときに。ぐっすり眠るためのメソッド4

    5. 15分ウォーキングとおなら1発、消費カロリーは同じってホント!?

    6. 毎日20秒キープするだけで、お腹の脂肪を絞り出す方法

    7. お腹のぜい肉を絞り出す運動。1日10回で見違えるような体に!

    8. 栄養をムダにしない驚きの食べ方。慈恵医大のカリスマ栄養士が教えます

    9. ぽっこりお腹がひっこむ腹筋トレ。仕事や家事の合間にできる

    10. フライパンで5分!「梅干し」を使った疲労回復レシピ

    1. 美容好きも注目! 福本敦子さんの「自分を慈しむ」暮らしのヒント3つ

    2. 今さら聞けない、糖質制限ダイエットのウソ・ホント

    3. お腹のぜい肉を絞り出す運動。1日10回で見違えるような体に!

    4. すきま時間で猫背を改善。−5歳の後ろ姿をつくる、簡単筋トレ

    5. タンパク質、食物繊維がしっかり摂れる野菜中心おかず10選

    6. 運動不足は解消できる! ひとりで楽しくトレーニングする3つの方法

    7. いま注目すべき菌とは? 腸活の真実

    8. 寝たまま脚パタパタで腹筋しっかりつく! 簡単エクササイズ

    9. 週3回以上緑茶を飲む人は、◯◯のリスクが低かった!

    10. インナービューティを左右する3つの菌と賢い摂り方

    1. 乳がんを克服したと思ったら、ステージ4で再発。有名女優が告白

    2. 花粉症対策は食事から!? かゆみに良い食材と悪い食材3つ

    3. がん予防に摂りたいフルーツ&飲み物9選。緑茶やコーヒーはどうなの?

    4. 片づけられない人に共通する心理。汚部屋と心はつながっている!?

    5. 「オメガ3系脂肪酸」は青魚だけじゃない!意外な●●で摂取できる!?

    6. デート中にも潜むデリケートゾーン問題。私がもじもじしていた本当のワケ

    7. 首が、肩がかたまったなら! 最強の肩こりストレッチ4選

    8. 意外と知らないリップメイク術。3つのコツで簡単攻略!

    9. 美容好きも注目! 福本敦子さんの「自分を慈しむ」暮らしのヒント3つ

    10. 高タンパク質で低炭水化物なおかず6選。体脂肪と体重を減らせる!

    Horoscope

    LUAの12星座占い

    毎週月曜日更新中!

    マーキュリー占星術

    毎月25日に更新中

    キャメレオン竹田の占い

    今年の運勢を公開中

    プレゼント応募やおすすめ情報をGET!メルマガ会員登録はこちら

    Prevention