1. Home
  2. EAT
  3. 香りがふわっ。褒められ絶品パスタを作るコツ

香りがふわっ。褒められ絶品パスタを作るコツ

峰典子

香りがふわっ。褒められ絶品パスタを作るコツ

シンプルなパスタであればあるほど、味が決まらないことが多いもの。お店で食べるような感動を自宅でも味わってみたいと思いませんか?

広尾の有名店「リストランテ アロマフレスカ」のオーナー、原田慎次さんによる著書『アロマフレスカ直伝 おいしさに差がつくイタリアンのコツ60』(講談社)を読めば、そんな願いも叶えられそうです。

パスタの茹で方やにんにくの切り方といったベーシックなことから、味のととのえ方やうまみの引き出し方まで。どれもレシピの中で丁寧に解説されているので、読み進めるうちにイタリアンのコツが自然と頭に入ってきます。

また、大事なポイントは赤字で書かれているため、キッチンに立ちながらでも目に入ってきやすいのも嬉しいところ。本書で取り上げられている60のコツから、いくつか紹介しましょう。

「オリーブ油に入れて加熱したにんにくと赤唐辛子はざるでこすと、香りが楽しめるパスタに仕上がります。薄いきつね色になったところがピーク。弱火でゆっくりと熱をかけることで、にんにくの香りと赤唐辛子の辛味や風味がオリーブ油に移ります。ざるでこして香りの高いオリーブ油だけを使うことで、香りはもちろん、舌触りの良いパスタになります」

(「にんにくと唐辛子のスパゲッティー」19ページより引用)

「ゆでたカッペリーニは冷水にとり、しっかり冷やして締めます。その後、ペーパータオルにのせてしっかり水気を取ること。水けが残っていると、ソースが薄まって味がぼやけるので、必ず行ってください」

(「フレッシュトマトのカッペリーニ」57ページより引用)

ほかにも人気ナンバー1レシピに選ばれたひき肉を使わないミートソースの作り方や、鍋ひとつでかんたんにできるリゾットの作り方などプロのコツが満載。

「パスタ編」「リゾット編」「メインディッシュ」を分けた構成なので、ベーシックなパスタから順にトライしていけば、イタリアンフルコースを自宅で楽しむこともできそうです。

パスタ好きであれば、教科書として手元に置いておきたい一冊。100点満点をもらえるパスタが作れる日も、そう遠くないかもしれません。

image via Shutterstock

    specialbanner
    specialbanner

    Ranking

    1. 脳卒中と脳梗塞はどう違う? 脳卒中になりやすい人の特徴は

    2. お尻をほぐせばラクになる。寝転びながらできる簡単ストレッチ

    3. 「ちょいチェンジ」がカギ。春トレンドのメイク&スキンケア術

    4. 髪のパサつき、白髪、抜け毛に。10分で作れる栄養満点パスタ

    5. 【クイズ】水餃子と焼き餃子。老けたくないならどっちを選ぶ?

    6. 運動習慣がある人も脳卒中に襲われる! その怖さを体験者が激白

    7. 意外と知らない「爪の切り方」。健康的な爪の形はどれ?

    8. 「オメガ3系脂肪酸」は青魚だけじゃない!意外な●●で摂取できる!?

    9. 視力矯正に病気の早期発見も。「進化したコンタクトレンズ」が誕生!?

    10. お尻の筋肉を気持ちよくほぐす! 「小尻」をめざせるストレッチ

    1. 血圧を下げる3か条。積極的に摂るべきフードは?

    2. 脳卒中と脳梗塞はどう違う? 脳卒中になりやすい人の特徴は

    3. 「ちょいチェンジ」がカギ。春トレンドのメイク&スキンケア術

    4. 編集部が自腹買いした優秀コスメ。コスパよすぎの保湿アイテムは?

    5. だるさや疲労感を改善する、ちょっとした生活習慣のヒント4つ

    6. 座りっぱなしの人はやるべき。お尻をやわらかくするポーズ

    7. 硬い体がみるみるやわらかくなるポーズ。座ってできます!

    8. 「一日でやることは3つだけ」。全米でバズったライフハック

    9. 運動習慣がある人も脳卒中に襲われる! その怖さを体験者が激白

    10. お尻の筋肉を気持ちよくほぐす! 「小尻」をめざせるストレッチ

    1. 普段よりうんちがくさくなる9つの理由を医師が説明

    2. アボカドをひと晩で完熟に! キッチンにあるもので簡単にできる裏技

    3. なぜ眉メイクは難しい? 失敗しないポイントは3つ

    4. 躁とうつを繰り返す「双極性障害」はどんな病気? 有名人がつらさを告白

    5. 血圧を下げる3か条。積極的に摂るべきフードは?

    6. 30日間、毎日ダークチョコを食べる研究でわかったこと

    7. 「ちょいチェンジ」がカギ。春トレンドのメイク&スキンケア術

    8. あなたの砂糖中毒度はどのくらい? 摂りすぎをチェックする8つの質問

    9. 脳卒中と脳梗塞はどう違う? 脳卒中になりやすい人の特徴は

    10. 硬い体がみるみるやわらかくなるポーズ。座ってできます!