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食材を選ぶ目は心地よいかどうか【あるベジタリアンの食卓】

松永真美

食材を選ぶ目は心地よいかどうか【あるベジタリアンの食卓】

食材を選ぶときに大切にしていることは、それを買うことが心地いいかどうか、です。肉や魚を食べない理由も、それにつきます。食べることが好きなので、そのことを純粋に楽しめることを大切にしたいのです。そしてもうひとつは、お金というエネルギーをどこに回したいか、ということでもあります。買い物は選挙のようなものです。応援したい会社や人のところにお金を回したいと思っています。

さて、そんなわけで、食材を選ぶ最初のポイントは、どこでとれたものか。自分の住んでいるところにできるだけ近い物を選びます。遠いところから運ばれている物は、そこでつかうエネルギーのことを考えると心地よくないからです。自然を大切にしたいので、自然にインパクトが強いことはしたくないのです。それと同じ理由で、できるだけオーガニックのものを選びます。農薬や化学肥料が土やそこに住む生物に与えるインパクト、さらに、この大地は遠くの川や海とも繋がっています。

そして、これはベースにあるものですが、それが食べたいかどうか、です。おいしそう! そう思うものを買います。健康にいいから、あるいは安くなっていたから、そういう合理的な理由ではあまり買いません。食材がなくなったら、八百屋さんに買いにいき、そこで目についた物を買います。それを選びながら、なんとなく、どんなふうに作ろうか考えたりもしますが、これを作ろう、と思いながら買っても、実際には違う料理になったりします。

なんにつけてもそうですが、あらかじめ決めないで、自由なスペースを残しておくことで、広がっていくことってあると思うのです。私たちは毎瞬生まれ変わっています。そのときどきの自分に合わせていくのが、自然に沿っているんじゃないかなとおもうのです。

今日食べたもの:豆腐ステーキの舞茸バルサミコソース

バルサミコとお醤油を組み合わせた味付けが好きで、たまに食べたくなります。この日は、豆腐ステーキをバルサミコソースで。

木綿豆腐は水切りし、厚さ半分に切ります。フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、豆腐の両面をこんがり焼きます。舞茸を豆腐の隙間に入れ、を振って蓋をし、火を止めて少しおきます。舞茸がしんなりしたら、再び火をつけ、バルサミコ醤油を回しかけ、途中で豆腐を取り出し、強火で煮詰めます。水分がとんでとろりとしたら、豆腐の上にかけてできあがり。豆腐をのせるお皿にリーフレタスをたっぷり敷いておくと、ホットサラダのように食べられます。

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