1. Home
  2. EAT
  3. 搾りたてオリーブたっぷり。冬の定番ごちそうスープ【南イタリア美人レシピ】

搾りたてオリーブたっぷり。冬の定番ごちそうスープ【南イタリア美人レシピ】

搾りたてオリーブたっぷり。冬の定番ごちそうスープ【南イタリア美人レシピ】

イタリア料理に欠かせないオリーブオイルは、今やヘルシーな食材として定番。オレイン酸やビタミンEなど抗酸化、美肌、病気予防の有効成分がたくさん含まれています。

160121south_itarian_mountain.jpg

同じカラブリア州バガラーディにあるオリーブ農園。山の斜面に並ぶ木々の中には樹齢200年、300年というものも。

その年の新物オリーブオイルが出始める冬に、私の住む南イタリア地域でよく食べられるのが「フラントイアーナ」と呼ばれるスープ。搾りたてのオリーブオイルをたっぷり注いだ鍋で、脂の多い豚の塩漬け肉とたくさんの野菜を煮込みます。

冬は油分を摂って、ぽかぽかつやつやに

160120otalian_oil.jpg
オリーブ農園を営む親戚が届けてくれた、ワインボトルにたっぷり入った新物オリーブオイル。香りが強くて軽い味わい。パン、魚、パスタ、何にかけてもおいしい!

「ちょっと多すぎるのでは?」とも思える脂質は、冬にこそ積極的に摂りたい栄養素。脂質は熱を生むエネルギーになって体を温め、皮膚の乾燥を予防・改善してくれます。手足の冷えや肌のかさつきが気になったら、じつは油分不足なのかもしれません。

160120italian_soup.jpg

野菜はすべて地元産なので、新鮮で味が濃くておいしい。そして安い。1箱100円や、1Kg/100円くらいで驚きます。

また、たくさん入れる野菜のうちで注目は紫キャベツ。日本の食卓にはまだあまりなじみがないですが、紫の色素アントシアニンは強い抗酸化作用や、メタボ予防効果まであるのだとか。抗酸化、風邪予防、肌荒れ改善のビタミンCも多く含まれます。どちらの成分も水に溶けやすいので生か、今回のようにスープで食べるのがおすすめ。

長時間煮込むことで素材の滋味がじっくり溶け出すフラントイアーナ。織り重なった味と香りは芳醇で、味付けが塩だけとは思えません。お腹の底からぽかぽかと温まる、寒い日にこそ食べたい冬のごちそうです。

フラントイアーナのレシピ(10皿分)

【材料】

  • オリーブオイル...150ml
  • (A)グアンチャーレ(豚ホホ肉の塩漬け)...150g、パンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)...100g
  • (B)タマネギ...大2個、ニンジン...大2本、セロリ...大2本
  • (C)紫キャベツ...1個
  • (D)インゲン豆(乾燥)...1~1.5カップ、ニンニク...4片
  • (E)ジャガイモ...中5個、トマト(小さめで味が濃いもの)...7個
  • (F)ローリエの葉...大6枚、レモンの皮...1/2~1個分
  • 塩...適量
  • 唐辛子...お好みで適宜

【作り方】

  • 1. インゲン豆は一晩浸水。野菜はすべて3~4cm(トマトは種を除く)、肉類は1.5cm幅に切っておく。
  • 2. 鍋にたっぷりのオリーブオイルを熱し、(A)を加えて脂が透き通るまで炒める。
  • 3. (B)を加えて5分、さらに(C)を加えて5分炒める。
  • 4. (D)を加えて蓋をして5分、(E)を加えて蓋をしてさらに5分加熱。
  • 5. 別の鍋に水と(F)を入れて沸かす。その熱湯を、もとの鍋の具材が完全に浸るくらい加える。
  • 6. 沸騰したら塩で調味し、お好みで唐辛子を加える。蓋をして中火で15分、その後極弱火で2時間半~3時間煮る。途中水分が減ったら5の熱湯を足す。インゲン豆がとろりと柔らかく煮えたらできあがり。

お皿に盛り、新鮮なオリーブオイルをかけて召し上がれ!

写真・文/マッツィテッリ福子

編集者、ホットヨガインストラクター。2015年イタリア人男性と結婚し、南部レッジョ・カラブリアに移住。食事も化粧品もアンチケミカル、ナチュラル志向。

マッツィテッリ福子

  • facebook
  • twitter
  • hatena

    Ranking

    1. 正しい糖質制限って? 糖質が怖くなくなる6つの秘策

    2. 食べたい衝動に負けない5つの方法と、ヘルシーな食生活の最新情報6つ

    3. 人生が変わる。「習慣」を味方につけると起こるいいことは?

    4. 免疫治療で肺がんに勝利。アメリカの研究で明らかに

    5. 糖質約96%カットも。低糖質・低カロリーおやつ10選

    6. 貧血のとき、意外なNG食品ってなに?

    7. ダイエット&冷え対策! もち麦入り、具だくさんの食べるスープの作り方

    8. 続けると糖尿病に。生活習慣でやりがちな間違っていること6

    9. 女医さんに聞く、デリケートゾーンのモヤモヤを吹き飛ばすヒント

    10. 「果物を食べると太る」は誤解。糖質が怖くなくなるズルイ食べ方

    1. 正しい糖質制限って? 糖質が怖くなくなる6つの秘策

    2. 人生が変わる。「習慣」を味方につけると起こるいいことは?

    3. 更年期が始まる年齢は、食事が関係している?

    4. エリザベス女王の食習慣。健康でご長寿なのは、ヘルシーな食事のおかげ?

    5. 7月10日は納豆の日。納豆をもっと効果的に食べる5つの方法

    6. 免疫治療で肺がんに勝利。アメリカの研究で明らかに

    7. 貧血のとき、意外なNG食品ってなに?

    8. 長子はIQが高い? きょうだいの生まれ順が、あなたの性格に与える影響

    9. 【7月の新月】自分を知るための特別なタイミング

    10. 女医さんに聞く、デリケートゾーンのモヤモヤを吹き飛ばすヒント

    1. 人からほめられたとき、この言葉は言ってはだめ! NGな返事4種

    2. 正しい糖質制限って? 糖質が怖くなくなる6つの秘策

    3. 貧血のとき、意外なNG食品ってなに?

    4. 麺類を食べても太らない3つのコツ

    5. 人生が変わる。「習慣」を味方につけると起こるいいことは?

    6. サインを見逃さないで。心臓病を防ぐ、10の身近な方法

    7. 20キロ以上やせた女性たちが紹介。ダイエットに効果的なヘルシーおやつ9つ

    8. 薄い色は栄養不足? 経血の色6パターンでわかる身体の変化

    9. 人間関係をスムーズにして、「敵」を作らないためのマインド術

    10. 更年期が始まる年齢は、食事が関係している?

    搾りたてオリーブたっぷり。冬の定番ごちそうスープ【南イタリア美人レシピ】

    FBからも最新情報をお届けします。