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お鍋一つでできてヘルシー。キャベツと赤レンズ豆のボリヤル

根本きこの島ごはん

根本きこ

お鍋一つでできてヘルシー。キャベツと赤レンズ豆のボリヤル

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週一でやっている給食のおばさん。

きょうは、インド料理にしました。週に一回だからこそ、張り切って作っています! ヒヨコ豆と揚げ茄子のカレー、キャベツと赤レンズ豆のポリヤル(蒸し煮)、オクラとうりずん豆のマサラ、ベスン粉(ヒヨコ豆の粉)とカスリメティ(ハーブの一種)のフリッター、そして玄米。

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野菜たっぷりのメニューは、スパイスが効いているとなお食欲をそそるので、玄米はどんどんなくなっていきます。それから、豆類を食べるとガスがお腹に溜まりやすいので、こんなときもスパイスを使うことで緩和されます。

今回は、とても簡単なキャベツと赤レンズ豆のポリヤルの作り方をご紹介まず、厚手の鍋にニンニクを入れ火にかけます。香りが立ってきたら、コリアンダーシード、洗ったレンズ豆を加え、さっと炒めます。覆うように、キャベツのざく切りこんもりとのせ、上からぱぱっと塩を振ります。そのままふたをして15~20分くらい弱火で煮ると、その頃にはすっかり豆が柔らかくなっていると思います。全体にざっくり混ぜて、塩を加えて出来上がり。

強火だと豆が焦げてしまうので、火加減は弱火で。他の野菜、カリフラワーや大根、かぶなどで作ってもおいしいですよ。

(根本きこ)

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