火を使わず混ぜるだけ！ ニューヨーカー絶賛の、夏バテ対策にもなる涼レシピ

今年は｢千年猛暑｣になるという予報が出ているようで、ニューヨークも日中は35度、夜になっても30度近く......という猛暑が続いてぐったりしています。栄養とらなくちゃ！と思いつつ、食欲が......、そんなときにピッタリなのが、すっかり日本の食卓に定着した｢塩麹｣と、ニューヨーカーが大好きな旬の野菜｢ビーツ｣を使った、意外な組み合わせのヘルシーレシピ。鮮やかな赤色と、ほんのりした甘みが特徴のビーツ、すぐにエネルギーに代わる栄養分が豊富で、消化促進効果もあり、ぐったり疲れた夏の体には最適。肝臓や血液を浄化する働きに優れているので、美肌効果や便秘解消、代謝促進など、女性にうれしい効果もたくさん。麹で作る発酵食品には、ビタミンBや必須アミノ酸などの栄養素や、酵素が豊富。同じ麹で作る甘酒は｢飲む点滴｣と呼ばれているほどです。またこのレシピは、火を使わないので、暑い夏にぴったりで、節電にもなるレシピです。作り置きできるので、さっと一品追加できて、ありがたい存在です。

◆ビーツ×麹のサラダ＜材料＞ビーツ：約700g昆布：1片赤唐辛子：1個塩麹：100g蜂蜜：100g黒砂糖：大さじ3＜作り方＞（1）ビーツを薄くスライスします。（2）材料を全部よく混ぜ合わせ、密封容器に入れます。（3）冷蔵庫で約半日漬け込んでできあがり！

このレシピを教えてくれたのはニューヨークで活躍する萩原好司シェフ。塩麹や醤油麹の魅力や活用法を伝える、初めての大規模なセミナーが、全米最大の規模を誇る日米交流団体｢ジャパン・ソサエティー｣により開催され、そこで紹介されたものです。食に敏感なニューヨーカーにも、このレシピは大絶賛。ニューヨークで麹がブームになる日も近いのではないでしょうか。[ジャパン・ソサエティー,Full Circle]photo by Thinkstock／Getty Images（太田あや）