2007.12.11
豚バラ肉と白菜の鍋
［タレ］ 練りごま、紅こうじしょうゆ、赤酢（美濃三年酢）、甘口こうじ味噌、石垣島ラー油、豆腐よう、コーレグース、ビバ・ガーリック…各適宜
［薬味］ 香菜、万能ねぎ（小口切り）、おろししょうが、すりごま、黒七味、一味唐辛子…各適宜 赤酢をまぶした白菜のこうじ漬け（取り分けたもの）…100g
【作り方】
１．鍋に豚バラ肉、にんにく、しょうが、長ねぎ、水を入れて火にかけ、1時間ほどゆでたら、香味野菜を取り出し、ゆで汁ごと冷ます。白く固まった脂肪部分をそぎ取り、食べやすい大きさに切る。きくらげと山くらげはたっぷりの水に30分ほどつけてもどしておく。
２．白菜の漬物は食べやすい大きさに切り、赤酢をまぶしておく（100gは薬味用に分けておく）。生しいたけは石づきを切る。ニラは食べやすい長さに、空心菜の芽は根元を落とす。
３．鍋に１のゆで汁を温め、１の豚肉、きくらげ、食べやすく切った山くらげ、２の白菜漬けと生しいたけを入れ、火が通ったらニラ、空心菜の芽を加え、さっと煮る。
４．タレと薬味を好みで調合しながらいただく。
５．最後に素麺をそのまま加える（スープの量が少なければ、烏龍茶を適量加える）。器に取り、赤酢をまぶした白菜漬けをのせ、梅干しをつぶしながらいただく。
| 【材料（4人分）】 豚バラ肉（ブロック）…500g にんにく…3かけ しょうが（皮付きのまま薄切り）…1かけ 長ねぎ（青い部分）…1〜2本分 水…1.5リットル 白菜のこうじ漬…500g 赤酢（美濃三年酢）…大さじ4 きくらげ…10g 山くらげ …25g 生しいたけ…8枚 ニラ…1束 空心菜の芽 …1〜2袋 烏龍茶、素麺、梅干し…各適宜 |
［薬味］ 香菜、万能ねぎ（小口切り）、おろししょうが、すりごま、黒七味、一味唐辛子…各適宜 赤酢をまぶした白菜のこうじ漬け（取り分けたもの）…100g
【作り方】
１．鍋に豚バラ肉、にんにく、しょうが、長ねぎ、水を入れて火にかけ、1時間ほどゆでたら、香味野菜を取り出し、ゆで汁ごと冷ます。白く固まった脂肪部分をそぎ取り、食べやすい大きさに切る。きくらげと山くらげはたっぷりの水に30分ほどつけてもどしておく。
２．白菜の漬物は食べやすい大きさに切り、赤酢をまぶしておく（100gは薬味用に分けておく）。生しいたけは石づきを切る。ニラは食べやすい長さに、空心菜の芽は根元を落とす。
３．鍋に１のゆで汁を温め、１の豚肉、きくらげ、食べやすく切った山くらげ、２の白菜漬けと生しいたけを入れ、火が通ったらニラ、空心菜の芽を加え、さっと煮る。
４．タレと薬味を好みで調合しながらいただく。
５．最後に素麺をそのまま加える（スープの量が少なければ、烏龍茶を適量加える）。器に取り、赤酢をまぶした白菜漬けをのせ、梅干しをつぶしながらいただく。
お好みのタレでアレンジ！ 薬味をトッピング！  |
関連記事
ビーフシチューや煮豆などの煮込み料理、ローストチキンなどのオープン料理をおいし...
「MYLOHAS」は環境問題に取り組んでいます。
