2007.11.19
3種のたれで食べる「野菜鍋」
野菜をたっぷり食べたい時は、季節を問わず鍋がおすすめ。だしをきちんととるだけで至福のおいしさに。締めには玄米ごはんの雑炊で、野菜の栄養をあますところなくいただきましょう。
野菜は皮つきのまま使います。さっと火を通しても、くたくたになっても美味しい。
季節野菜のしゃぶしゃぶ
【作り方】
（1）鍋に水、干し椎茸、昆布を1時間以上入れてだしをとっておく。
（2）キャベツは手でちぎる。にんじん、セロリ、大根は皮ごとピーラーで細長くひく。ねぎは3等分長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、1センチ幅に切る。くずきりは水で戻しておく。
（3）（1）に酒を加えて煮立て、２の具を入れて火が通ったものから好みのたれにつけていただく。
野菜をたっぷり食べたい時は、季節を問わず鍋がおすすめ。だしをきちんととるだけで至福のおいしさに。締めには玄米ごはんの雑炊で、野菜の栄養をあますところなくいただきましょう。
野菜は皮つきのまま使います。さっと火を通しても、くたくたになっても美味しい。
季節野菜のしゃぶしゃぶ
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【材料】 椎茸昆布だし（干し椎茸…2個 昆布…5×10センチ 水…1.5ｌ） 日本酒…1/4カップ キャベツ…葉4〜5枚 にんじん…1/2本 セロリ…1/2本 大根…1/3本 小ねぎ…1/2束 油揚げ…2枚 くずきり…30g ［練りごまダレ］ 練りごま…大さじ4 しょう油…大さじ3 酢…大さじ2 酒…大さじ1 砂糖…小さじ2 おろししょうが…小さじ1 ※濃いめなので、だし汁でのばしながら食べる。 ［オリーブ油だれ］ オリーブ油…大さじ2 天然塩…小さじ1/3 クミンシード…少々 ［バルサミコだれ］ オリーブ油、バルサミコ酢、しょう油…各大さじ1 |
【作り方】
（1）鍋に水、干し椎茸、昆布を1時間以上入れてだしをとっておく。
（2）キャベツは手でちぎる。にんじん、セロリ、大根は皮ごとピーラーで細長くひく。ねぎは3等分長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、1センチ幅に切る。くずきりは水で戻しておく。
（3）（1）に酒を加えて煮立て、２の具を入れて火が通ったものから好みのたれにつけていただく。
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