小麦の栄養まるごと「全粒粉ピザランチ」（2）

2007.11.19

香ばしい生地だから、何をのせてもおいしく、
チーズがなくても十分な食べごたえ
3．焼き野菜のビザ＆サラダピザ

【材料】
ピザ生地：
全粒強力粉…250g　ドライイースト…小さじ１　ぬるま湯…150cc　
塩…小さじ2/3　砂糖（てんさい糖）…小さじ1/2　オリーブ油…大さじ１

【作り方】
（1）全粒強力粉、ドライイースト、塩、砂糖をボウルに入れる。
（2）中央をくぼませてぬるま湯、オリーブ油を入れて木べらでざっとまとまる程度に混ぜる。
（3）次は手を使い5～6分よくこねる。はじめはべたつくが、次第に生地がまとまりべたつかなくなる。
（4）ボウルに薄くオリーブ油を塗り、丸くまとめた生地を入れ、ビニール袋などにいれて温かい場所に約1時間ほど置き、倍近くの大きさになるまで醗酵させる。
（5）生地を半分に分け丸め、手のひらでつぶす。オーブンペーパーの上にのせ、外に広げていくように手で丸くのばしていく。

ピザトマトソース：
トマト水煮缶…1缶　にんにく…1片　オリーブ油…大さじ２　
塩、こしょう

【作り方】
（1）フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて弱火にかける。
（2）色づいてきたらトマト水煮缶を入れてつぶし、塩・こしょうをして、半量になるくらいまで煮詰める。

焼き野菜ピザ：
トマトソース…大さじ3～4　ズッキーニ…1/2本　アスパラガス…3本
ブラックオリーブ…5個　タイム、オリーブ油、塩・こしょう…適宜
【作り方】
（1）ズッキーニは5ミリくらいの輪切りにし、フライパンにオリーブ油を大さじ1熱して焼く。アスパラガスはゆでて4等分長さに切る。ブラックオリーブは粗く刻む。
（2）のばしたピザ生地にオリーブ油小さじ１を指で全体に塗る。その上にトマトソースをのせ、（1）の野菜と、あればタイムをのせる。
（3）220度に予熱をしたオーブンで12～15分焼く。

サラダピザ：
ルッコラ、ベビーリーフ、クレソンなど好みの葉野菜…適宜　木綿豆腐…1/4丁
A.（オリーブ油…大さじ2　酢〈玄米酢〉…小さじ2　塩…小さじ1/3　こしょう…少々）
いりごま…大さじ1　オリーブ油

【作り方】
（1）のばしたピザ生地にオリーブ油大さじ1を全体に塗り、220度に予熱をしたオーブンで12～15分焼く。
（2）水切りした豆腐を細かくほぐす。
（3）葉野菜はひと口大にちぎり、（2）の豆腐、Aの調味料を混ぜ合わせたものと和える。
（4）焼いた（1）に（3）をのせ、ごまを散らす。