ベジタブル＆フルーツマイスターに聞く新顔野菜の実力(7)スプラウト

2007.04.27

ベジタブル＆フルーツマイスターに聞く
新顔野菜の実力

スプラウト

スプラウトとは発芽野菜の総称。
種子の中の栄養素は、発芽によって活性化するので、ビタミンやミネラルは凝縮された状態。
特にブロッコリーのスプラウトには、がん予防の効果があると言われるスルフォラファンも多く含まれる。

ひとくちメモ
豚肉の薄切りで巻いて、塩・コショウしてから焼いて食べたり、天ぷら、茶わん蒸し、ナムル（キムチ風にしてもよい）、温めて酢味噌あえ、などなどいろんな食べ方がある。
ちなみに、スルフォラファンは熱にも強いので、油で炒めたりしてもよい。
最近、スーパーでは、レッドキャベツ、クレス、マスタードなどのスプラウトも売られている。

ベジタブル＆フルーツマイスター
飛弾絵里子さん
青年海外協力隊に参加してネパールに行ったときに食べた、現地の人が育てた野菜の味が忘れられず種苗業界に入る。現在はトキタ種苗株式会社に勤務し、顧客に野菜の魅力を伝えている。

日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会
ベジタブル＆フルーツマイスターとは、通称“野菜ソムリエ”ともいい、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が認定する民間資格。野菜と果物の種類、保存方法、栄養、調理法、流通など、幅広い知識が身につけられるカリキュラムとなっていて、生活に役立てられる「ジュニアマイスター」、生産や流通、マーケティングについて深く学ぶ「マイスター」、農業、商品開発、料理講師など、各分野のプロとして社会での活躍を目指す「シニアマイスター」の3つのコースがある。
http://www.vege-fru.com/