ベジタブル＆フルーツマイスターに聞く新顔野菜の実力(6)フェンネル

2007.04.27

ベジタブル＆フルーツマイスターに聞く
新顔野菜の実力

フェンネル

柔らかな葉はハーブとして魚料理に。サーモンや甘エビのマリネに加えたり、ポテトサラダなどにも合う。
茎の部分は魚介スープの香りづけに、株の部分は生、またはゆでてサラダ、グラタンなどにと、1株でいろいろ使える。
胃の消化・吸収を促進するほか、利尿、肝臓機能の改善、殺菌作用、眼精疲労の回復など様々な効能があり、中国では漢方薬とされているほど。

ひとくちメモ
生葉を刻んでサラダやマリネに。スープの香りづけにも使われる。
シード（種）はパンやケーキ、クッキーやティー、スープやピクルスなどに使う。葉は魚料理に合う定番ハーブ。茎の柔らかい部分はスープに、種はスパイスに、花はドライフラワーなどに使える。

ベジタブル＆フルーツマイスター
飛弾絵里子さん
青年海外協力隊に参加してネパールに行ったときに食べた、現地の人が育てた野菜の味が忘れられず種苗業界に入る。現在はトキタ種苗株式会社に勤務し、顧客に野菜の魅力を伝えている。

日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会
ベジタブル＆フルーツマイスターとは、通称“野菜ソムリエ”ともいい、日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が認定する民間資格。野菜と果物の種類、保存方法、栄養、調理法、流通など、幅広い知識が身につけられるカリキュラムとなっていて、生活に役立てられる「ジュニアマイスター」、生産や流通、マーケティングについて深く学ぶ「マイスター」、農業、商品開発、料理講師など、各分野のプロとして社会での活躍を目指す「シニアマイスター」の3つのコースがある。
http://www.vege-fru.com/