これから旬を迎える沖縄のトマト。農家の友だちが、まだ青いその実を持って来てくれました。

グリーントマトは、映画『フライド・グリーン・トマト』でもおなじみ、パン粉をはたいてフライにすると、とってもおいしいのです。独特の酸味と食感、きっといちど食べたらとりこになるでしょう。
手に入らなかったら、自分でつくってみるのも素敵です。思ったよりも手がかからず、プランターで簡単にできるのでぜひ！　我が家のトマトたちも、最近ようやくお日様が顔を出してくれるようになってくれたので、ぐんぐん伸びています。

さて、気がついたら青い野菜ばかりありました。グリーンピース、ゴーヤー、野菜パパイヤ。どの緑色もとてもきれいでうれしくなります。

寒い日にはちょっと遠慮したいラインナップですが、2月とはいえ沖縄は20℃を超す日もあります。そんな日には青い野菜を使ってパスタをよく作ります。アンチョビの代わりに、“スク”というアイゴの稚魚を塩漬けにしたものを使ったり、フェンネルや香菜を細かく刻んでオリーブオイルとにんにく、塩糀でペーストを作り、茹でたてのペンネを和えたり。グリーントマトと長ネギの組み合わせや、ゴーヤーのペペロンチーノにかりっと炒めたガーリック風味のパン粉をトピングしたり……。

そんなふうにパスタの組み合わせを考えるのって、とてもたのしいですね。