長く長くこのブログを
応援してくださった皆さん
ほんとうにありがとうございました。

この回をもって
卒業の運びとなりました。

マイロハスのウェブサイトが
誕生して以来から
ずっとここで
ブログで書かせていただく事になり
本来いる音楽の世界にこだわらず
ちょうど同じ時期に自分がかかわった
日本酒や食の世界を
皆さんにお伝えすることができて
とても嬉しく思っております。

このサイトを通じて
ご縁ができた
お友達の皆様。
お仕事をご一緒した皆様。
いままで想像ができなかったほどの
大きな輪が広がり、
最初はとまどってしまった
ブログ連載でしたが、
今となっては
思い切ってやってみる事で
かけがえのない出会いと経験を
いただき、こころから感謝して
やまない思いでいっぱいです！

このコーナーでは
卒業させていただきますが
このマイロハスネットでは
たびたび遊びに来たいと思っています。

詳しいお知らせは
随時、私のオフィシャルウェブサイト

CC’S VOYAGE
http://www.caolina.net/

においてアップしますので
これからもチェックしてくださいね！

長い間ありがとうございました☆

かの香織

よく、
人生が終わろうとする時、
あなただったら何を食べたいと言いますか？
というお題になることがあります。

その時が来たら
本当に何を食べたい、と
私は言うのだろう。

あなたはどうですか？

悩みますね〜。

最近、母の介護をしていて
そのお題が身近に思えてきたし
そして決して人ごととは
思えなくなってきた今日この頃。

私の母の場合は
あんこのおはぎ、のようです。

あまり、あんこが得意ではなかった
私がいたものだから
いままで家庭料理では
あんこのおはぎ、というのには
遭遇する機会がなかったのですが
どうやら母にとっては
小さい頃、母親に作ってもらった
上等なおやつらしく
そこにノスタルジーや
自分が時代を駆け抜けてきた
意味や軌跡みたいなものが隠されているよう。
それを小さい頃どんな縁側で
誰がそばにいて
おにいちゃんがこう言って、
その日の夕暮れは赤く染まっていて
お豆腐やのラッパが家の前を通り過ぎて行った、という
記憶が交差するらしいです。

それはつやつやと光っているおはぎ。
祖母が、小豆の煮方の研究を重ね、
ほかでは食べる事ができないほどの
特別なおはぎだったそう。
幼いころの何でもない、だけど
思いがいっぱいつまった食べ物に
最後にはたどりつくんだろうか。

あなたの場合は
それは何ですか？

私なら……
まだはっきりしたことがいえません。
言える日が来たら
自分の死生観の形がはっきり自分のなかに
生まれたことを意味するのかもしれないとも
思います。

若い頃は
バジルのパスタ〜ジェノベーゼ、
お寿司、シチュウ、と思っていました。

今は、
母が手作りした
プリン、、、かなあ。

でもこれからもっともっと
変わって行くのだと思います。
そしていつかこれだ！
とわかった時は
きっと幸せな気持ちに包まれるにちがいありません。

追伸

お知らせです。
いよいよ明日でこのブログ8を
卒業させていただくことになりました。
ながいあいだ、読んでくださってありがとう！
次回の最終回、
おたのしみに！

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★お知らせ
オペラ座の怪人続編、テーマ曲に参加しました！

名作ミュージカル「オペラ座の怪人」の10年後を描いた続編

「オペラ座の怪人2〜ラブ・ネヴァー・ダイズ」
日本盤サウンドトラック収録の、
「ラヴ・ネヴァー・ダイズ
（日本語バージョン／歌：平原綾香さん）」
日本語詞を担当しました。

クラシカルな壮大な曲調です。

アルバム『オペラ座の怪人2〜ラブ・ネヴァー・ダイズ』

詳しくはこちら>>

東京の桜。
好きです。
桜の色はどこか寂しいというか
刹那を体現しているようなかんじがします。
それを惜しむようにして
桜の木からはらはらと
舞い降りてくる花びらを
いとおしく愛でる。
一期一会。
森羅万象。
走馬灯のように過ぎ行く人生の刹那が
そこにあるような気がして
好きです。

和菓子をいただきました。
作り立ての和菓子は
からだに春風を運んでくれますね。

桜のなか
お抹茶をたてて
和菓子。

すこしだけ異次元に
移動した？

小春日和にきゅんときてしまいました。

最近、卵の話をきいて
ちょっと買うときは気をつけたいなあと
思う事が頻繁です。

採卵期のニワトリには抗生剤を投与することは法律で禁じられているそうです。卵の場合は、どんなときも卵を勝手に生んでしまいますので休薬期間というものをおくのはできないので、採卵期のニワトリには抗生剤を投与出来ないことになっているのだそう。

食品衛生法の｢食品一般の成分規格｣で｢食品は抗生物質を含有してはならない｣となっています。ですから、もし、販売中の卵の中に抗生物質が含まれていたら、それは回収しなければならなくなります。

なので
抗生物質が、というのが気になっていたんですが
理屈的には、そうぴりぴりしなくてもよいということらしい。
外国だと生卵なんて絶対だめ！と
言われてしまうんだけど、
それは殻に付着しているばい菌のため。
でも日本の生産者の洗浄力、衛生管理は
高度なこともあり、外国の卵よりは
はるかによろしいとか。

でもなあ。
まだまだ耐性菌の問題も頭をかすめたり、
細菌なんて眼に見えないしな、、。
とにかく生産者の顔がみえる、
安全な卵にはしておこう。
味がよければなおよし、
という勝手な自分の基準があって、
地方に行った時、生産者の顔がみえる
地場産品をかならずチェック。

今回見つけた卵は
「竹鶏物語」

◆竹鶏物語とは
竹の炭を、えさ・水・空気にフルに活用した点に特徴があります。
竹の炭の副産物、竹酢液もO-157・サルモネラ菌に効果があり、
衛生境に利用できます。

http://www.taketori-monogatari.com/takemono/

アレルギーにたいしての効果が期待されるとウェブサイトでは
うたっていますね。

とにかく美味しかった。
たまに卵でアレルギー症状がでる私も
これは大丈夫でした。
竹炭ってよいのかな。
玄米炊くときに竹炭を入れていますが
なんかふっくら炊けるし、
自分のなかのイメージとしては上々です。

これをアジアでは食べるのだから
本当に食文化というものにドキドキしてしまいます。
そもそもバナナという不思議な食べ物。
世界で一番先に食べた人はどれほど感動したことでしょうね。
南国でおもむろに実をつけるバナナを樹からもぎとって
食べるバナナは、ぎりぎりまでとらずにいた
独特の甘さや粘度があり、
それはそれは香り豊かな貴重な存在です。
こんな美味しい果実なのだから、
花もさぞかし美味しいだろう、と
いうことになったのかな。

海外の料理教室では
定番といえるほど
市場に行くとあたりまえのように
バナナの花が食材として
軒を連ねています。

食感は、タケノコにちかくて
バナナの香りはすることもなく
コリコリと歯ごたえの良い
からだにいかにもよさそうな
野菜、といったところです。

南国の果実は奇想天外なものが多いですね。
マンゴーだってよくよく考えると
あんな蜜のような味は異例のごとく美味だし、
ランプータン、ライチ、スターフルーツ、
私の好きなマンゴスティーン。
嘘でしょ？とうなり声をあげながら
食べる事もしばしばです。

バナナは以前、サプリメント外来で
カリウムが少ない体質と診断された私に
メディカル的に薦められた第一の食べ物でした。
朝バナナダイエットも少し落ち着いて来た
今日この頃。
そろそろ余裕で手に入る時期が戻って来たような。

1月から3月迄酒造りやチャリティーコンサート、
レコーディング、ソングライティング、
取材や撮影
せっせとやっているうちに
世の中がもしかして春なのでは？と思う節が
風や匂いを通してつたわってきて
嬉しいのと愕然としたのとで
時間の流れにただただ驚くばかり。

蔵の中では、氷点下10度も越える
例年以内くらいキインと冷えた
透明な世界がありました。

今年は、自分も心の中の芯みたいなのが芽生えて
日本酒も、自分の精神も
いつもと違う感じがしています。
音楽もなにもかも
自分がよろこんで関わるものに関しては
自分のために作っていて、結果
みんなに感じてもらってよろこんで欲しいと
思っていたんだけど、それがちょっとニュアンスが変わって来た。

すべての人が幸せになるために
わたしはものづくりをしたい気持ち★

自己犠牲なんかではなく、
これが自分の一番願う、探していた立ち位置、
お役目なんだなとさいきんつくづく。

そんなことを思ってかいをいれた
今年の薫子のお酒は、
幸せになあれ、とつぶやきながら醸したので、
特別かもしれません。

そんな自分がプチイベントをやります。
歌と日本酒をコラボさせた
ゆるりとした料理旅館のイベントです。

だいこんの花にてかの香織の夕べ
トークアンドライブ！

http://www.ichinobo.com/daikon-no-hana/information/concert.html

お食事やミニライブの後には
蔵王のなか、温泉もたのしんでください。

その場所で巡り会わせたお客様と
とっておきの時間を共有したいと思っています。
ぜひ遊びに来て！
待ってます。

毎年開かれる
チャリティーコンサート。
DREAM CHAIN 子供達に夢を
びっきの会がおこなう年に一度の
コンサート。

前にもここでご紹介しましたが
いよいよ間近になってきました。
2月28日
場所は仙台サンプラザホール。
あ〜〜〜、もうすぐそこです。

例年通り、歌だけでなく
エッッ？？？？と
目を疑うお芝居も★

どうなるんだろう〜と
本番なにがおこるかわからない感じが
ある意味ワクワクです。

竹中直人さんも
スペシャルゲストで
オンステージ、してくれます。

席はあとのこりわずか。
これを機に仙台観光！
遊びにきてくださいね。
待ってます！

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
詳しいインフォは
https://ssl.form-mailer.jp/fms/40646bdf78959
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

びっきの会の特設HPが完成しました。

チェック！
http://bikkinokai.net/

以前にこのブログでアップした
イタリアン×日本酒の
プライベートなイベント
自然のレッスン　IN 仙台
AT エノテカ　イル　チルコロ

においてのレポートが「東北日和」さんとサイトで
アップされました。

当日おいでになれなかった皆さんも
これをみることで
すこしだけ美味しいキモチになっていただけるかと思います。

このようなイベントも
不定期で継続できたらと思っておりますので
ぜひぜひこのブログで
インフォをチェックしてくださいね。

●かの香織　　自然のレッスンレポート
https://www.tohokubiyori.com/200701/event/lesson_repo.html

銀杏は、意外と街路樹として
目に入るもの。
買うのではなく、拾う。
これ、よいですね。
良さそうな場所のイチョウの樹をみつけて
銀杏ひろい。

収穫した銀杏のさや？を
きれいに洗いとって
いったん乾かす。

この段階ですでに
見事な曲線を描く木の実に
うっとりしてしまいます。

専用のペンチで殻をわり
このような感じに。

か、かわいい、、でしょ。
頭が良くなる成分があるそうなので
それに期待。

薄皮をお湯の中で
こするようにとって
火が通った銀杏がこれ。

翡翠色の食べるのがもったいないような
美しい木の実です。
出来るならいとでつなげて
首にでもさげたいほどです。

昔、祖母が茶封筒に銀杏を入れて
さらさらと煎っていたっけ。
あの音が大好きでした。

銀杏の炊き込みご飯は
格別なものでした。
拾うのってなんだか和む。
縄文人あたりはこうしていたのかな。

最近、
いわゆるシンプルな
テーブルナプキンで
おもてなしをするさいの
ナプキンセッティングに
こりだしています。

普通にレストランにある
簡単なものから
オペラハウス、
シューズ、
キモノ、、など。

かわいらしいテーブルの
遊びです。

この画像は
先日行ったレストランにて
ほろ酔いついでにご披露したもの。

「ロータス」by かの香織
です♪

ベトナム料理やタイ料理などを
作ったときに
しょっぱなにこれがテーブルに
セットされていると
楽しい感じがしますよね。

機会があれば、折り方など、
私が不定期で行っている
「自然のレッスン」のイベントなどで
ご来場者に教えることがあっても
よいかなあと思っています。

先日、12月12日、
仙台市内の国分町にある
イタリア料理店
エノテカ　イル　チルコロさんにて
私が主宰する自然のレッスン
第3弾のイベントを行いました。

今回も東北日和さんの愛ある
大きなサポートで、
和やかに、そしてお勉強にとてもなった
約3時間。

メニューはこんな感じです。

---------------------------------

かの香織　　自然のレッスン　in enoteca ili circolo menu

2009 12.12 sat 17:00 start 20:00 finish

Il menu

Antipasto.1
トウベイとアウリッキオ社パルミジャーノ・レッジャーノ　ドライフルーツと蜂蜜添え
（蜂蜜は栗原市／鈴木養蜂園より）

*********************

Antipasto.2

蔵王／ボンディファームの旬野菜のパレット仕立て

生またはマリネ；赤大根、青大根、ラディッシュ、赤水菜、うまから菜、
カブカラスミかけ
スチーム；スティックセニョール、コールラビ
グリル；黒大根、あやめ雪（ミラノ蕪）、
金時蕪煮；クリームピーマンのペペロナータ
揚げ；白かぼちゃのミントマリネペースト；春菊のペ−ストのクロスティーニ
野菜以外；熟成２０ヶ月以上のプロシュット　ディ　サンダニエーレ（生ハム）
ノルウェーサーモンのマリネー

*********************
Pasta
ストロッツアプレーティ（手打ちショートパスタ　つぶ貝と白いんげん豆　
マグロのカラスミかけ

*********************
Secondo Piatto
山伏豚のアリスタ（骨付きロースのロースト）3種の塩で

*********************
Contorni
（肉の付け合わせ）
トスカーナ産ビオ　チェーチ豆　ミント風味のトマト煮
ポテトのピューレ　ナツメグ風味
リンゴのソテー　シナモンとカルヴァドスの香り

*********************
Dolce
ボンディファームの白かぼちゃのプリン
酒粕とバニラ、オリーブオイルのジェラート
アマレッティの粉

Pane
古代米の玄米粉入りチャバッタ

---------------------------------

20名限定という、かなり門狭き枠にたくさんのご応募を
いただきました。
おしくも当選されなかったかたも
ぜひ次回、よろしくおねがいします。

ワークショップ的機能を持たせた
日本酒×オーガニック野菜イタリアン。
しかもボンディファームさんの
有機野菜お土産までついた
特別な会。

自分としても、日本酒造りに関わるものとして、
音楽や執筆でクリエイティブに関わるものとして
シェフやボンディファームさん、そして
美味しいものに敏感なみなさんとの交流は本当に学びになります。

機会があればまた行いたいです。
その時はいち早く、このブログでご案内をするので乞うご期待くださいね。

ことしも残り少なくなってきました。
昨日は、昔のバンド仲間とワイン＆シャンパーニュで乾杯しました。
美味しいもので行き着くヘブンと
楽しい会話で行き着くヘブンは
同じ場所に位置するのだと思いました。
そこで願う未来は
なんだか叶いそうな気がしてなりません。

先日、12月12日、
仙台市内の国分町にある
イタリア料理店
エノテカ　イル　チルコロさんにて
私が主宰する自然のレッスン
第三弾のイベントを行いました。
今回も東北日和さんの愛ある
大きなサポートで、
かなりのこだわり派のお客様にも
喜んでいただけた内容になりました。

繁華街とは思えないほど
静かな一角のかわいらしいお店で
ひっそりと行った第三弾。
蔵王のボンディファームさんの有機野菜を
贅沢なほどふんだんにつかった
吉田シェフの今日だけのイタリアン。

この宮城の地だからこその
おしみない野菜使いです。

当日参加してくださった
ボンディファームの
野菜の作り手、
鹿股さんのお話がすごかった。

自然循環型農業とは、を
私たちが理解できるよう
お話してくれました。
毎回、畑の同じ場所に、
同じ品種のお野菜を植えない、
雑草は自然の輪を上手に
作ってくれているのだから
むやみに抜かない、刈らない。
それによって土を良くしてくれたり
となりに何の作物を植えるかで
微妙ないいお野菜の香味がついたり、、など。
そんな今までしらなかった
生きた＆生かされた
自然の一部としての発想の農業。
途中でうるっとなってしまうほどでした。

それをきいて
私たちたべるほうも
自然の一部になって
ありがたく食べないとなあと
心からうなづいてしまうような
内容ばかり。
あらためていただくお野菜の
微細な味の感覚が
頭の中をさささ〜っと
涼風が吹いて行くようでした。
ああ、経験した事のない貴重な時間を
皆さんとで作った！
とろけるようなひとときでした。

続く

----------------------------------
チャリティーコンサート、まだまだチケット販売中です！
●DREAM CHAIN
>>詳細はこちらから

この冬は
薬膳感覚でサムゲタンを
コトコト作ってみる、っていうのはどうですか？
温められる事で
内臓機能や肌までもが
よくなりそうな気になり、
女性には特におすすめです。
甘草、当帰なんて漢方も加えることもあります。
でもいかにも薬膳味が強くなるのが心配な人は
シンプルパターンのレシピを紹介します。
凄く簡単。

●参鶏湯〜サムゲタンレシピ〜

＜材料＞
丸鶏…約1.2〜1.5ｋｇ
高麗人参(できれば生)…4本、
干しナツメ…6個
にんにく…3かけ、
松の実…ひとつかみ、
生姜…スライス5枚くらい
もち米…120g〜150g (鶏の大きさによって加減)
水…3L

高麗人参など便利なお店は、、、
http://www.rakuten.ne.jp/gold/hiroba/

＜作り方＞
1.鶏を水洗い後、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2.鶏のお尻の方から、もち米、なつめ、高麗人参、松の実ニンニクを詰め込み、楊枝で楊枝で穴を縫うようにとめます。
3.鍋に２の鶏を入れます。鶏がひたひたにかぶるくらいの水を入れよう加減してください。
4.長ネギ、しょうがを入れて中火から弱火で2時間くらい煮込む。アクはこまめに定期的にとります。
5.火を止め器に盛りつけ。このときスープをは目の細いカゴでこして入れるときれいです。
6.仕上げに５コくらいの松の実を散らす。
7.自然塩、こしょう、ネギで好みの味に整えて食べます。

もっともろもろとお肉をさせたいなら3時間、
気長に煮込むとそうなります。

それから煮る前に足はタコ糸でクロスするように
しばると効率よい煮かたができるみたい。

材料さえしっかり用意できれば
あとはコトコトまかせ。
一度頑張って作ってみると
あまりに簡単なので
定番のお料理になりそうなサムゲタンです。
高麗人参は欠かせないけど
どうしても味がいやな人は
高麗人参抜きで調理しても
もちろんおいしくできます。

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私の毎日の食事は、
外食の時は“自由にいただく”
という場合を除いて
日々の基本食は玄米菜食。
ときどき海の幸をプラス、がほとんど。
そしてたまにお客様がおみえになったとき、
お祭り的に料理するお肉料理。
肉、魚の料理は
こういうときに楽しむようにしています。

最近凝っている韓国料理定番から
サムゲタン、作ってみました。

寒い日はこういうの、
特に女性の体に優しそうな気がしてね。
ナツメや松の実、ニンニク、
そして
高麗人参などがはいるうえ
丸鶏を使うからコラーゲンが
ばっちり効いてそうな一品です。
風邪をひきそうなひと、
ひいているひと、
気分が落ちこんでいるひと、
その夜はぐっすり眠りたい人には
とてもあうと思います。
アジアの国では
鶏を食べたら体の調子が治る！
なんて民間療法のようにして
料理される鶏のスープ。

参鶏湯〜サムゲタン〜は
餅米入りだし、
お腹にもたまります。
高麗人参の味は
たしかに癖があるけど
なれたらしめたもの。
欲張りなほど
疲れたからだが栄養滋養の補給！
と体がほしがる感じがします！
私はシンプルなレシピでやりますが
もっと薬膳のようにしたかったら
栗や銀杏 、鹿の角、生姜、クコの実などを
用いるとよいです。

高麗人参はなるべく生をおすすめします。
私がよくひいきにしている食材屋さんを紹介します。

●韓国市場
http://www.kankokuichiba.jp/

お値段は、1,000円〜です。

次回はレシピです！

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チャリティーコンサート、まだまだチケット販売中です！
●DREAM CHAIN
>>詳細はこちらから

私が主宰する、安全な食、産地推奨する
オーガニック野菜、魚、肉類応援プロジェクト
【自然のレッスン】。

今年の6月の蔵王に引き続き、
来る12月12日、仙台にて
第3回目を開催します。
今回のコラボのお相手は
イタリア料理店
【enoteca il circolo】
エノテカ　イル　チルコロさんです。

シェフの吉田克則さんの
食材にたいする情熱♪

こういう思いのあるかたと
ご一緒できたなら
どれだけ幸せな事か！と
思いきや、思っていたより早く
会が実現する運びとなりました。
いまから当日を楽しみにしているところです。

enoteca il circolo さんでは
自然のレッスンが行われます。

第2回目のゆと森倶楽部でもお世話になった
蔵王の有機野菜に力をいれる農園、
自然環境型循環農法でがんばる
【ボンディファーム】さんからの
生命力溢れるお野菜を
ぜいたくに＆ざわざわっと
惜しみなく振る舞ってくれます。

当日は、ボンディーファームの
鹿股国弘さんが参加。

お野菜にまつわる
お勉強ができそうです。

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●ボンディファーム
>>詳細はこちら

●【enoteca il circolo】エノテカ　イルチルコロ
>>詳細はこちら
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「ベジ・ハイ」〜野菜でナチュラルハイになる？
これに地元の日本酒やビオワインをあわせて
体や心の毒だし、リセットになるような
メニューを今、じっくりと
練っているところです♪

私の日本酒利き酒レクチャーもあり！
ご応募いただいて抽選で当選された方のみの
ご参加となります！
詳しくは
>>「東北日和」をチェック！

先日、食のエディター
さとうあきこさんが
とても珍しい熟成のはいった日本酒と
お塩を手みやげに
我が家に遊びにきてくださいました。

伊勢参りにいったばかりの私だったので
なんとも奇遇なこと。
でもさとうさんからいただいたお塩には
現地ではであってなかったので
こんな美味しいお塩があったんですね、と
ますますテーブルはにぎわうばかり。

●岩戸の塩
http://www.s-woman.net/marisol/food/0911.html

神前海岸（コウザキカイガン）は
神宮林の海の力を含んだ水が湧き出しており、
満ち潮時にその海水を汲み上げるんだそうです。
それを長い間をかけて
薪をつかって結晶化させ、
昔ながらのやりかたで
手作業で海塩つくっていく。
三重県伊勢市二見町、という立地は
まさに神宮お膝元。
なんだかありがたいお塩ですよね。

最近、くるま麩に凝っていて
なにかと食べています。
これはソテーしたもの。

これに岩戸の塩をちょいとつけて
ああ、シンプルだけど
塩のうまみ自体がしっかりあるので
塩っけの深みというものが
感じられて嬉。
おいしくてうなってばかりです。
さすが、さとうさんならではの
マニアックなおみやげでした。

●お知らせ 〜ラジオゲスト出演〜
・東京エフエム『atre ライフ　ソムリエ』
・11月6日（金）8時〜18時25分
に出演させていただきます。

音楽活動、日本酒造り、
そして旅話しやライフワークのお話しなど、
パーソナリティの政井マヤさんとゆったりとした時間のなかで、
充実したトークをさせていただきました。
ぜひお聴きください。

http://www.tfm.co.jp/life/

先日、伊勢神宮にいってきました。
下宮、内宮、そして月読宮。

月読宮では
宮司さんと、お話ができてよかった。
香木をおしえてもらいました。

あんなに空気が澄み渡っているところは
初めてです。

内宮にいってお参りを終わらせてから
偶然出くわしたなにかの
祈願式。

これは、三重県酒造組合の
参拝であったことにあとあときづき
びっくりしました。
酒造りを始める時、終わる時。
造り酒屋は、自然に感謝をするという意味合いで
神社にご挨拶、お礼をするのが
ふるくからの習わしです。

内宮から味のある商店街を
歩いていったら
私の好きな
ういろうの老舗、とらやがありました。

甘党の友達に送ったりして。

赤福でお茶しました。
いろいろ乗り越えて
頑張っているんだなと思いながら
熱いお茶を一服。

夜はてこね寿司。

ぬる燗と一緒に静かななかでいただく
夕食は、直会みたいな
雰囲気を勝手に感じました。

不思議な聖地ですね、ほんとに。

●お知らせ 〜ラジオゲスト出演〜
・東京エフエム『atre ライフ　ソムリエ』
・11月6日（金）8時〜18時25分
に出演させていただきます。

音楽活動、日本酒造り、
そして旅話しやライフワークのお話しなど、
パーソナリティの政井マヤさんとゆったりとした時間のなかで、
充実したトークをさせていただきました。
ぜひお聴きください。

http://www.tfm.co.jp/life/

今年はどうしても
庭木の金木犀の香りを
なんとか手元に残したい、
そんな思いで収穫し、
シロップ＝蜜を
作ってみました。

お客様にアイスクリームの上にかけて
だしてみたり、白玉団子にもよい。
くず餅なんかにもあうに違いないし
杏仁豆腐にだって。

お花のシロップは
精神的にも救いの料理です。

＜材料＞200cc入の容器3つ分くらい
金木犀の花びら・・・100ｇ
お砂糖・・・500ｇ
水・・・600ml
アマレット（イタリアのリキュール）・・・200ml

＜作り方＞
1.容器は煮沸消毒して準備。

2.花びらは2度ほど水で通し洗い、3回目で1Lの水に入れる。ゴミは沈み、花びらは浮くので、2〜3分ほどたったら静かにに花の部分を取り出します。

3.2を3回繰り返します。3回目でアマレットをいれ、消毒＆香りづけに。

4.3をすばやくはなびらを自ら引き上げ20〜30分ざるにとって水切り。

5.お鍋に水と砂糖を入れ、ゆっくり優しく混ぜながら加熱。4を加え、フツフツとしてくるまで加熱。その後は弱火で5分、ゆっくりとかき混ぜながら花びらを煮ます。

6.火を止め熱をとり香りを抽出するための放置。20度くらいになったら容器に入れてできあがりです。

もう今年は金木犀が終わってしまったけれど
ぜひ来年試してみてください。
気をつけてみると、金木犀を植えているおうちは多いものです。
頼めそうな知り合い、ご近所さんがいたらいいし、
実家、おばあちゃんちだと
どうにかすれば入手ができるかもしれません。

2〜3ヶ月、保つはずです。

インドで苦境からの脱出のために
ジャスミンのアロマオイルを買ったと
以前このブログでかきましたが
花が放つ、なんとも言えない
甘い匂いは、私にとって
幸福への入り口みたいな存在です。
甘美で、天然な、有機的な香り。
ああ、生きていてよかった。
そうつい口走ってしまう、
よろこびの賜物。

10月の東京は
金木犀（キンモクセイ）の香りが
あちらこちらから漂ってきます。
急ぎ足で歩く私たちを立ち止まらせ
殺伐とした風景で
心の窒息をしてしまいそうになっている私たちを
ふうっとどこかに連れて行ってくれる。

ウチの小庭には
二本の金木犀があり
2年前はそんなに花をつけなかったのですが
世話をしたかいあって
今年は満開。
圧倒される勢いでした。
本来の植物力がみなぎるほど香りも強く、
おかげさまで健康になりました、と
言われているみたいで嬉しかった。

金木犀は1週間ともたない刹那の花です。
ある日突然、すばらしい香りとともに訪れ
すぐに風とともに去っていきます。

夢だったのかな。

満開だった頃の栄華がまるで嘘のように
思えてしまうくらいあっけない。

今年は、あの香りをしばらく楽しめるようにと
シロップにしてみました。

甘い甘い甘露。

容器にいれた金木犀の蜜を香ると
あの風に混じった
すばらしい香りが
鼻腔をぬけ体にひろがります。

さ、蜜作り開始。
まずは庭木から花を収穫。

次回はレシピをご紹介しますね。

最近、しっかりハマってしまったベジタフル。

●>>前回のブログ「有機野菜宅配／ベジタフル！1」

野菜の味がよかったので
自分的にいままでの
オーガニック野菜宅配の歴史のなかでは
上位ランク、と周りにおススメしているとこです。
味が良いわけは
生産者からエンドユーザーに届くまで
すぐ！というところがキーワードでしょう。
それでしゃきっとした鮮度を
持っているんじゃないかなあと。
有機野菜とうたっていても
鮮度が数日経過していると
味的に残念な事になっていることが
少なくないので
私の田舎の農家のお家で
収穫してすぐのみずみずしいトマトを
ほおばったあの鮮烈な食感に似ているなあと
思ったのがここだったのです。
お野菜とお米。
基本中の基本である
このぐらいは自分に投資していきたいものです。

それから気の利いたレシピがお野菜と
一緒に送られてくるし。

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●>>レシピはこちら
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ウェブサイトでもレシピを公開しています。
それがハーブを使ったりするものや
洋食や和食のアレンジがほどよくて
うれしいものばかり。
有機野菜宅配ジプシーだった私にとっては
長いおつきあいになりそうだなという感じです。
亀の子たわし、買いました。
ニンジンや牛蒡、大根など
一番栄養がある皮のところも
食べられるように
野菜専用の亀の子たわし。
必須です。

里芋のリゾット。
電子レンジに別れを告げた私の
悩みどころは、前の日の玄米ご飯。
これを翌日リゾットにする、という日が
多かったりします。

そこへベジタフルからとどいた
里芋をしっかりストックで煮て
リゾット、というよりは
レシピ的には、おじやといったところでしょうか。
あとはざくざくきった
九条ねぎでアクセントをつけて。
からだが暖まりました。

先日生の落花生が送られてきました。
ゆでていただく落花生。
なんともいえない滋養たっぷりな歯ごたえ。
けっして自分ではいままで買わなかったものですが
またここで美味しいものを発見しました。
イメージ、広がりますね。

隔週コースなど、
食生活パターンによって選べるので
親切ですね。
個人的にかなりもりあがってしまって
ついつい連作で書いてしまいました。
またお野菜ライフ、
日々のごはんなどまとめたら
随時ご紹介できたらなと思っています。

自分のところにいままで
オーガニック野菜の宅配というのを
ずいぶん試しました。
年々、こういった新鮮で安全なお野菜の
供給が一般的になってきていて
本当にありがたいかぎり。
今、私が愛用しているのは
最近オーガニック仲間達がはやしたてる
お野菜の宅配、「ベジタフル」です。

オーガニックのお野菜を中心に
一人暮らしにもほどよい量を
送ってくれるので、とても便利。
小さなポーションでいろいろ新鮮で
濃いお味の有機、無農薬のお野菜を
しっかり堪能できる、なかなかな
お野菜宅配です。

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●ベジタフル
http://www.vegetaful.com/
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自分が普段買わないお野菜が
送られてくる事って
考えようによってはとてもアリです。
私の場合はサツマイモ、
サトイモ、ミニトマトなどなど。

送られて来たことをいいチャンスだと思って
サツマイモをきんとんにしてみたり、
ミニトマトを質の良い米酢とハーブでピクルスにしてみたり。
季節ものを旬産旬消。
デトックスとはよく言うけれど
こういった季節の流れに身をまかせて
しっかりいただく。
これが最高のごちそうであり
毒だしなのだとつくづく感じますね。
からだが清々しくなってきました。
野菜の力って感動です。

みなさん、よかったらベジタフル、
ちょっとチェックしてみてください。
家族用としてもおすすめです。

世田谷にあるなごみのお家が
器や趣味のものをあつめた素敵なお店になっています。

ああ、こんな器でごはんを食べたら
美味しいだろうなあ、と胸が
高鳴ります。

以前そこで、ある器の作家さんの
レセプション会ということで
お酒をおだししました。
イトノワさんがケータリングでベトナムご飯を
つくるという、楽しそうな会です。

ずうっと夏椿さんの縁側にいると
昭和の時代を思い出すような
どこからかサザエさんが顔をだすような
そんな気にさせられます。
こういったお家を自分流にもようがえっていうの、
あこがれですね。

お天気がよくてもいいし、
雨の日も、縁側で聴く雨音は
映画のワンシーンのようです。

●夏椿
http://www.natsutsubaki.com/

先日　中嶋マコトさんが遊びに来てくれた時
ちょっとした酒の肴を作ってみたときの
テーブルセッティングです。
お正月みたい、ともいうけど
和の心を遊び心をいっぱいにして
おもてなししてみました。
庭木を切って朱塗りのお膳に乗せてみたり
こまかく酒肴をひとくちずつ
乗せてみたり。
和、というのはこんな楽しみがあるから
いいですね。

骨董市で買った
塗りのお膳。
かなり手頃なお値段だったんだけど
そこはもう一声ご店主に
頑張ってもらって、
嬉しいお買い物でした。
そのやりとりもまた楽しい。
最近やみつきになっている
和のおしたくです。

秋、という季節になれば
こういうことをわくわくしながら
やってみようか、という気にもなる季節。
ススキを生かしてみたり
それならばと　
おはぎやお団子にも
挑戦してみたり。
広がる広がる！
あんがいあっさりできてしまうレシピも
多い和菓子。
これまたやってみようか、
なんて気持ちにもなります。

マコトさんがさしいれてくれた
大洋酒造さんの古酒、とびん囲い。
とびんに時間をかけておとした
手塩にかかった搾りをほどこす
日本酒の醍醐味を感じさせる
貴重な一本です。
美酒、お膳と肴、心地よい風。

こんなセッティングを
おもしろがって始めたら
私の周りでは、隅を切ったお膳や
半月膳など買ってしまう友達も増え
ちょっとした盛り上がりをみせています。
テーブルの上の
小庭みたいな感覚ですね。

政界再編か。
連日の報道を
お茶をすすりながら静観しているところ。
できることなら今度は
職人さん達や日本ならではの技術、
昔ながらの産業が大切にされるような
時代がくるといいなあ、
そう祈りをこめて
またお茶を一服。

思い立って早稲田に住む
大叔母のお家へ訪問することにしました。
御年90歳。
長年、茶人として生きて来た
大好きな大叔母です。
お茶道具、着物をみせていただいて
そこでお抹茶をいただいて。
まるで時間がとまったかのようです。

お抹茶は、
なんでこんなに鮮やかな
緑色なんだろ。
液体の森みたい。
あらためてお抹茶の色に
感謝しながらのいっぷく。
蝉の声。
秋の気配。
縁側。
遠くの神社からの和太鼓。

心が静かになると
お茶の味も
透明感が増します。

大好きなお友達、
お茶道の師範でもある深澤里奈さんに
たてていただいたお茶も
本当に穏やかな味でした。
深澤さんのお人柄がでている
優雅なお手前！
私は茶道のお作法や心得は
習った事がないのだけれど
いただく側は、思っていたより
自由な心で楽しんでいいということを
教えてもらって、
それならば、ということで
手頃なお抹茶を買ってみることにしました。

がちがちな形式美、と
思い込んでいた日本文化こそ
自由そのもの、といった側面もあるのですね。

お抹茶は、お茶としていただくのを基本に
アイスクリームやお団子、
パンケーキにもぱらりとふりかけて
いただきます。
私が買うのは高級品ではない、
普段使いのお抹茶なので
なるべくお抹茶という存在に
近くなりたくて、身近に使ってみよう！と
試行錯誤中。
お茶の葉をこんなに微細なお粉にする
茶文化に感動しながら
またいっぷく。

ささやかなことだけど
自分の中に世界がまたひとつ
広がりました。

ブルーベリーでおなかいっぱいになる
なんてことはそう滅多にある事ではないですよね。
でもあの酸味あるさわやかな
紫の実を口いっぱいにほおばってみる
一日があったら。
味覚に印象的な一日となった夏。
ブルーベリーで
ああ、おなかいっぱい！と
いった夏。
こういうのもまた幸せです。

ブルーベリー畑に無造作に入って行って
好きなだけ食べてみる。

葡萄やイチゴはやったことあるけど
ブルーベリーは初めてでした。
ヘンゼルとグレーテルを
なぜかしら思い出してしまうような
わくわく感がありました。
胸くらいの背丈の果樹に
これでもかというほどの実がぎっしりです。

果樹によって
甘さや酸っぱさ、香りがちがっていて
人間もそれぞれ性格がちがうように
ブルーベリーも個性があって
それぞれの果実の味があります。
夢中でした。
指先がブルーベリーの
香りがしばらくしていて
お猿さんとか
原始人とか
アダムとイブとか
私なんかより
この地球に近い存在の人に
一瞬、少しだけ近づいたような気持ちになりました。
摘んでは食べる。
そしてまた摘んでは食べる。
果樹から果樹へと。
花ならぬ実をわたり飛ぶ
ミツバチみたい。

この繰り返しが自分にとって
あまりにも非日常で
幸せな気持ちに満たされました。

ブルーベリー園一覧です。
http://www.hat.hi-ho.ne.jp/heart_thoughts/diary/blueberry.htm

テレビで「ようかんパン」、みました。
北海道か。
お豆がたくさんとれるところだもんね。
なんてアホな納得をしていたりして。
お豆と乳製品の組み合わせ。
仙台でもズンダと生クリームの
組み合わせのお菓子がいっぱい。
ミルクとあわせて食べた
小さい頃の懐かしのお豆系おやつを
彷彿とさせていました。

夏。
蝉が鳴いていますね。
子どもの頃を思い出します。
虫はとりにいかなかったけど
蝉がなく木の下で
すいかやとうもろこしを食べたっけ。
友達の家には必ずと言って
トウモロコシがたわわに実っていて
茹で上がったモロコシの山が
縁側にだされ、
おやつだよ〜、食べる〜？トーミギだよ〜。
友達のママが
オシロイバナの種をくだいて
おしろいにするんだと
やっきになって収穫する遊びをしている
私たちを呼ぶ。

昭和の世界だなあ。

粗塩をぱらぱらとふりかけて
甘いトウモロコシをがぶり。

それを思い出して
近頃、トウモロコシを食べています。
斜めに刺さるように
実ってくる面白い農産物。
そのはえかたが昔から
不思議でなりませんでした。
怪獣にちかいイメージでした。

今年も買ったフルーツコーン。
生でもいただけて
糖度もものすごいです。
これが何本もポコポコ
そだってくるんだから
ほんと信じられないです。

先日行った韓国。

お勉強に参加した
お酒の展覧会。

日本酒や韓国のお酒はもちろん、
世界のオーガニックワインなど
ワイングラスをかたてに試飲ができる
勉強三昧の会が江南地区のワールドトレードセンターで
行われました。

オーガニックワインも
年々、味が進化していますね。

熟成感がなぜかしっかり感じられるのもあって
その造り方はいかなる内容なのか
じっくり聞いてみたりしているうちに
時間はアッという間にすぎてしまいました。

翌日、やはり韓国の友人につれられて
マニアックな現地の美顔整顔エステに。
女優さんもよくこっそりくるような
ところだとかで、さすがに
本格的＆キテル！感が言わずと知れている
ところでした。
壁にはずら〜りとならぶ、
オリジナルの手造り薬草酒。

体質に合わせて先生が選んでくれます。
願わくば、この薬草の市場へと買い付けのおともに
こんど一緒に連れて行ってもらいたいものです。
韓方の自然薬。

この歴史ある自然療法は
本当にまだまだ知りたい事ばかりで
興味津々です。
アジア系の肌や体質にあっているんだろうと
思うと、日本人である自分たちにもいいわけで、
ならば積極的にやってみるか、という具合に
一気にモチベーションもあがりました。

韓国でも、今自然食品屋さんが
近年ずいぶんと増えました。

韓国料理には欠かせない
ゴマ油やエゴマの油。

機械に頼らず、手絞りをした、、、
国産のゴマを使用して、、、など
品質にこだわったものも
本当に増えました。
私がみたもので高いなあと思ったのは
手に取れる200〜300ccほどで
2,7000w〜3,5000w。
日本円で2,000〜3,000円というところでしょうか。
ぴんからきりまである世界です。
贅沢をしてお値段が良いものを
かって試してみたところ
それだけのことはあるなあという
なんとも香ばしいお味です。
さっとゆがいたお野菜の水気をとって
ごま油、塩、ニンニクみじん、
必要なら胡椒や韓国唐辛子粉末であえれば
大好きなナムルに。

ズッキーニなんかもとてもあいます。

お豆腐、お味噌、など
日本の食材ととても似ているので
自分流にいろいろとアレンジも浮かびます。

デトックスしたい人は韓国へ。
ちょっとしたご褒美に
こんなことがあってもいいですよね。

先日の皆既日食、本当に感動しました。
自分の身の回りに起きていることや
悩み事がとってもちっちゃく思えた
大いなる宇宙の一部なんだ！ってあらためて
思う一日となりました♪
あの日からは
心持ちがらくちんになったのは
私だけではない気がするんだけど
みなさん、どうでしたか？

さて、話はかわって
最近のマイブーム。
実は韓国語を習いはじめました。
まだアンニョンハセヨ、ですが　笑
未知の言語を学ぶのは
発見の連続でうきうきしてくるものですね〜。

画像は先日行った韓国でのもの。

お友達も増えつつあります。
韓国は、お野菜の料理がとっても充実していて
野菜好きならヤミツキになってしまう
ところなのです。
友人に連れて行ってもらった
摘み草料理、韓国式精進料理。

野草のナムルのオンパレードです。
麦飯とミソのチゲで
もぐもぐと野菜づくし。
今、為替もお得な感じなので
構えずにさくっと気軽に出かけたいものです。

＜お店のデータ＞
山村　（サンチョン）
http://www.sanchon.com/

仁寺洞にある元僧侶が営むお店です。
「寺刹（サチャル）食」とは、日本でいう精進料理のこと。
メニューは山村定食のみ。
座れば次々とお料理が運ばれてきます。
材料はすべてその季節に旬を迎える山菜ばかり。
新鮮な山菜を最小限の天然調味料で味付けをし、
体に優しいおもてなしばかりです。

●電話番号：02-735-0312
●営業時間：11:30-22:00（公演時間：20:15-21:00）
●休業日：旧正月（2004年-1/21-23休）、秋夕（韓国の旧盆・2005年-9/17-19休）　各３日
●日本語：若干可

密かに愛飲している
イトノワさんの
ジンジャーシロップ。
これにお湯をさして
レモンを数てき。
なんとも爽やかな
そして
体の芯がほかほかになる
やみつきになる味です。

風邪をひいたときもよいし、
からだにたまった熱をだすのにも良い。
寝る前とか
からだが
疲れてしまった時。
思っていたより
からだが軽くなる気がして
やはりジンジャー＝生姜の
力和は凄いなあと。

パンケーキのソースにしても
よいかもしれません。
一日一回
何かの形で
ジンジャーを。

それが手軽に実践できる優れた
シロップです。

●itonowa
http://www.itonowa.com/

日本酒＆地場産直食材イベント
「自然のレッスン」　vol2
in 蔵王　ゆと森倶楽部
2009．6．13に行われたイベントの
レポート、第三弾。
当日のお食事を詳しくお伝えします。
ゆと森倶楽部さんのコメント付きです。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

自然のレッスンvol2/　　ゆと森倶楽部
本日のメニュー

【はさまや酒造店　純米吟醸　阿佐緒】
朝採り野菜のバーニャカウダソース
“ボンディファーム”、“みんな野”の色鮮やかな朝採り野菜。本場イタリアのパルメジャーのレッジャーノで再現したバーニャカウダソースをはじめ各種ドレッシングと3種の塩で味わってください。

蚕豆の冷製スープ
宮城県有数の蚕豆産地、蔵王町ならではの、旬なスープ。エストラゴンの風味がさわやかです。

【大沼酒造店　山田錦　純米大吟醸】
新玉葱の蜂蜜ローストコリアンダー風味
“ボンディファーム”産、さわやかな甘みの新玉葱に、蜂蜜をかけて香ばしくロースト。コリアンダーの香りがエキゾチックな表情を添えます。

　
【蔵王酒造　特別純米酒　うし】
自然のレッスンのポッサム
豚肉特有の臭みがなく、柔らかで、脂身がさっぱりとした“大河原町もち豚”のバラ肉を柔らかく煮込みました。新鮮なサンチュにお好きな具と“仙台味噌エスニックソース”をまいてお召し上がりください。

【大沼酒造店　ササニシキ　純米吟醸　冬花】
鴨とおからのラビオリ/マッシュドポテト
蔵王町寿ファームのフランス鴨と、遠刈田温泉はらから豆腐のおからでつくったラビオリにサワークリーム風味のほうれん草をかけました。濃厚でクリーミーなマッシュドポテトを添えて。

【はさまや酒造店　純米大吟醸　はさまや】
岩魚と蓼酢
蔵王山麓の清流の岩魚と河原で育った蓼のほのかな辛味が野趣溢れた風味となります。

【はさまや酒造　大吟醸　はさまや　古酒】
フルーツサラダ　マチュドニア風
蔵王産の各種フルーツを紅茶風味のマチェドニア風にあっさりと仕上げました。

五穀と蔵王野菜のちらし寿司
蔵王町みんな野の野菜と五穀米、栗原のひとめぼれオーガニック米を合わせた、野菜寿司です。

フレッシュミント　ハーブティー

地元のハーブ園でとれた新鮮なハーブを使っています。

はさまや酒造店　七清水　酒粕ジェラート
七清水のフレッシュな酒粕と、蔵王高原産牛乳のハーモニーをお楽しみください。

〜〜〜〜〜
こんな感じでした！
とにかく、
とかく固くなりがちな
日本酒のイベントですが
イメージ通りゆるゆると
和やかにできて
本当にやったかいがありました。
女性の皆様、
翌日は、お肌がつるつるだったのでは
ないでしょうか。
日本酒ってすごいですよね。

食事の後は、かの香織ライブ、
ポエトリーリーディング、

翌日はヨガテラスでゆるヨガ。

温泉もあの大自然のなかではいるのは
またとない自然とのふれあい。
ほんとうにすばらしい所でした。

またゆと森倶楽部さんで
日本酒の会、やれたらいいですね。
そんな機会が実現する際は
いち早くここでご案内します。
楽しみにしていてください★

●ゆと森倶楽部
http://www.yutomori.com/

記念すべき「自然のレッスン」
日本酒＆地場産直食材イベント
VOL2！

新しくオープンする
宮城蔵王の癒しの宿泊施設
「ゆと森倶楽部」さんにて
2009年6月13日。
今までにない試みを盛りだくさんにして
行われました。
栗原の震災からちょうど一年。
ますます故郷に生まれくる
「いのち」であるお野菜、
そしてお米と水でできている
農産物でもある地元の日本酒に
今まで以上に、より真剣勝負で向き合い、
自分にできることは何かないかという
思いを胸に、満を持して
行われた会でもありました。

東北新幹線、白石蔵王が
最寄りの新幹線駅ですが
白石は、母である女将さんの生まれ故郷。
祖父母も暮らしていたこともあり
蔵王の地は私にとって第二の故郷です。
思い入れがあるわけでよね。

前回アップした
第一部、 日本酒セミナーが
なごやかにおわり

第二部は、場所を変えて
宮城／蔵王の地場産の
有機、減農薬野菜を中心に
山からとってきたコシアブラなどの
山菜を使い、
地元のファームさん、お豆腐屋さん
ミルク牧場などなど
山の恵み、緑の威力ふんだんに
用意していただき
ゆと森倶楽部さんの
佐藤シェフに腕を振るっていただきました。

当日、オーガニック野菜等、
新鮮な食材をご協力くださった
ボンディファームさん
http://www2.ocn.ne.jp/~bondey/

次回は
当日のメニューをご紹介します。

●ゆと森倶楽部
http://www.yutomori.com/

2009年6月13日。
記念すべき「自然のレッスン」日本酒イベント
VOL2！
新しくオープンする
宮城蔵王の癒しの温泉宿泊施設
「ゆと森倶楽部」さんにて
開催されました。

●ゆと森倶楽部
http://www.yutomori.com/

系列の温泉山荘　だいこんの花　渡辺支配人もレポートを書いてくださいました〜。

●温泉山荘　だいこんの花　渡辺支配人のブログ
>>詳細はこちら

★>>こんな告知内容でした★

★>>自然のレッスンvol.1はこちら★

ゆと森倶楽部は
まばゆいほどの緑がうっそうと繁る
蔵王の雄大な自然と温泉に滞在しながら、
さまざまなセミナーを体験できる、
「温泉と自然の体験アトリエ」。
この七月のオ−プンに先立ち、
私が今、進めている
地場の食材を安全に、
美味しく、自由にいただく推進委員会
「自然のレッスン」VOL2として

ゆともり倶楽部さんをはじめ、
地元のメディア、S STYLE,さん、
東北日和さんの多大なご協力をいただいて
日本酒セミナー＆地場の食材をまるごといただく会を
開催することができました。

当日お越しの皆様、
本当にありがとうございました。
そしてゆと森倶楽部の素敵な
スタッフの皆様、
協賛各社の皆様
本当に心から感謝いたします。

告知まもなく
定員をあっという間に追い越し、
予定よりたくさんのお客様が
いらっしゃってくださり、
ほんとうに大変な盛り上がりでした。汗
何となく予想はしていたものの、
まのあたりにすると
さすがに薫子はびっくり。

こんな正式な
日本酒セミナーは、
初めての事で
講師をしている私も
楽しみながらおしゃべりしました。
内容は、
これで日本酒が簡単に
選べそうだわ、と言っていただけるような
和のセンスやスキルがアップしていただけるような
構成でお届けしました。

第一部は
6種類の日本酒の利き酒です。

蔵王エリアの造り酒屋さん
大沼酒造店様、蔵王酒造様の
すばらしい地酒のご協力で
私のお酒、はさまや酒造店の
利き酒ラインナップとともに
酒造りの画像をご覧いただきながら
テイスティングの仕方
日本酒度とは？
精米歩合って何？
お燗酒の美しい呼び名
自然の循環が存在する
伝統の日本酒造り。
このあたりを100分にわたり
熱く語らせていただきました。

お酒のおともは
お口直し程度に
地場産の手造り仙台味噌
3種類の厳選の自然塩、
もろみそ豆腐です。

〜〜〜〜〜〜〜〜
当日のセミナーに出品した日本酒です。
・純米吟醸　「冬花」／普通純米酒　〜大沼酒造店
・純米大吟醸　　昇り龍　辛口　〜蔵王酒造
・七清水　　純米吟醸　うすにごり生原酒　〜はさまや酒造店
他

●大沼酒造店
>>詳細はこちら

●蔵王酒造
>>詳細はこちら

第二部レポートは次回にアップします。
お楽しみに！

卵ボーロ。
懐かしい。
自分が幼稚園にはいる前
おやつで食べていた。

子供の時の懐かしい味。
素朴で
何も知らない感じで
卵の優しい味が口に
溶けていくような
不思議なおやつ。

この卵ボーロを食べていた頃
水玉がはやっていて
自分はいつも水玉のエプロンを
していた。
Tストラップの靴だった。

母曰く
ずうっと空をみて
なにもしゃべらずに
一日中ぼんやりしていた子だったそうだ。
何を考えていたの？
よく家族にそうきかれた。

まわりの大人は
サザエさんみたいな
カーディガンを着ていた。
夕方、買い物に持ち歩く
お母さんたちのかごは
水色
桃色
薄荷色。
目の前でポップな色がちらついて
めまいがしそうだ。

エルビーという飲み物に憧れた。
お向かいの家ではエルビーが
毎朝配達されていた。

おばあちゃんが縁側で
新聞を読んでいた。
よりそうように
トラネコが昼寝していた。

そのトラネコは嫁いでいった
おばあちゃんの娘の愛称からとって
チャコちゃんと呼ばれていた。
チャコちゃんは、
大人達がいないところで
いつも私をかじった。

父が庭に水まきをしていた。
井戸水の水しぶきが
空中に舞うと
手が届く程度の高さのところに
ミニチュアの虹がいつもできていた。

露草が生き生きとして水滴を
はじいていた。
緑と土の呼吸の匂いがしていた。

卵ボーロ　追想録。
このひとくちで
こんなに記憶がやってくるとは。

最近、不思議な事が続いています。
偶然は必然ってだれかがいっていたけど
本当にそうかもしれませんね。

先日都内のオイスターバーで
昔の音楽仲間数名とシャンパンを飲みました。
会社を営んでいる人、
広告代理店でかっこよく働いている人
売れっ子の映画音楽家になった人
大きなビルのデベロップをプランニングしている人
みんなそれぞれ
なにかしらもの作りにかかわる
お仕事をしていて
大変そうな分、生き生きしていて
みていてこっちまでわくわくしてきました。

20数年ぶりですもの、
ほんとうに久々の再会は
嬉しいかぎり。

ひとりぐらい、牡蠣だめなのよ、という人が
いたりするものだけど
牡蠣、お酒ともどもNGな人はいなく
あげくのはてに
オイスターにディップするソースの
指示までお店の人に指南しちゃったりしておかしかった。
音楽好きは食べることが好き。
そうだそうだ、この感じわすれていました。

オーストラリアで忘れられないオイスター用の
ソースがあってさー、と誰かがいいだすと
みんなソースについていっぱい話す。
この話題で30分ひっぱるのだからすごいな。
食べた事ない私は、急に真っ青な空と海の
オーストラリアの風景のなかに連れて行かれるみたいで
なんともいえない気持ちになった。
きれいなオレンジ色のソースだそうだ。
牡蠣に信じられないくらいあうんだそうだ。
どんな味なんだろう。

好奇心。

大事ね。
生命力ってことだよね。

日々、ついついしおれちゃいそうになるけれど
そんな時は生き生きしている
何かにコネクトすると
バッテリー充電みたいに
こっちまで大丈夫になってくるよね。

東京タワー。
電気が夜、消灯になる。
明かりが消えるその瞬間に
お願いごとしなさいって
びっきの会の兄貴
ミュージシャンの小柴大造さんが教えてくれた。
叶うんだって。願い事。

嬉しくなるきっかけは
気がつきさえすれば
町のあちこちにあるものだ。
黄色いジャスミンの香り、
新しくおろしたワッフルタオルの肌触り、
宮崎から届いたお茶の味、
ひさしぶりの友達からの電話、
晴れた日の風の色。

気がつきさえすれば
きがつきさえすれば。

先日の日本酒カフェ「わわか」に続き、
今度は山！
宮城蔵王でワークショップやります。

日本酒のお話やレシピをちょっと、
旅して来た事、
もの作りについてなど
楽しいお話をしながら
音楽のお話＆1、2曲のミニライブ
日本酒がよおく楽しめるようになる
とてもロハス度のある講座です。
なんと温泉宿泊付きのプランで
2日目などはご一緒にゆるヨガなんかも〜。
きっと癒しある深い2日間となるはずです♪

山の気は
心を治してくれそうよね。

心を休めに遊びに来てください。

詳しくは
https://www.tohokubiyori.com/200701/assist/yutomori01.html

先日、合羽橋に近い台東区、稲荷町駅からすぐ、
お気に入りのカフェ「itonowa」さんで
日本酒の会　「わわか」をやったときのご報告、
続編です。
itonowaさん、ガラス作家の河上智美さんと
私、かの香織、クリエイター3人でおりなす
お楽しみの会「わわか」。
ひっそりした夜の下町の一角で
大変なもりあがりのうちに終わりました。

■ Itonowa
http://www.itonowa.com/

前編では、当日のメニューをご紹介しましたが、
今回は、「わわか」コラボのクリエイターの一人、
ガラス作家の河上智美さんについてです。

＜河上　智美　（かわかみともみ）＞
1974年　東京都生まれ
1997年　能登島ガラス工房
宙吹きガラス講座　受講

1998〜2001年　
株式会社松徳ガラス　勤務
2003年　茨城県つくば市に
　　　　　　　　
サツカベ硝子工房を開く

お会いしてまもない
打ち合わせの段階から
河上さんの楽しいお人柄が
大好きになってしまいました。

そばにいるだけで
楽しくてたまらない気持ちが
次々とわき上がってくるのです。
そういう風にさせる人っているんですね。

もの作りをしている人って
遊び心いっぱいにして
童心そのもので生み出していくでしょ。
その人のクリエイティブ度数が
あがっていくほど、
幼い頃を思い出す空気感に
満ちあふれているものなんですよね。

最近はクリエイティブっぽく装った、
いわゆるプロデュースされた、
故意に作られた計算が世の中に多くて、
それにあきあきしたり
古くさくてなんかイヤだなと
感じていた私には
河上さんのようなアーティストは
本当にきらきらしてみえて
あらためて、こういうのが
クリエイティブってものだよなあと
その出会いがとても貴重に思えて。。。

「わわか」では、
河上作品のおみやげ、
ガラスの箸置きがひとりひとりに
プレゼントされました。
手作りだから一個一個形が違っていて
あったかみのある箸置き。
なんてかわいいんだろう！

スプーンやフォークを乗せるのもよしの
涼しげなお土産でした。

河上さんは
この日のために酒器もいろいろと
作ってくれました。
片口の器、
ぐいのみ何種も！

お酒は、土ものより
ガラスのほうが
冷静に酒質を感じる事ができるので
ことあるごとにガラスの器でお酒をと
薦めていたものだから
そうそう、こういうのが理想なの！が
たくさん生まれてきたこの日、
その日、誰よりも落ち着かなければならなかった私が
平常心を保てず舞い上がってしまうことに。

皆さんにも好評で
お買い上げいただいた器に
その場で河上さんが
名前を彫ってくれたり、
かのサインをいれてくれたり
iitonowaっさんが一気に
工房と化していました。

私の家の庭の葉っぱとともに
飾った河上さんの酒器たち。
ああ、今年の夏は
こんな感じで
ガラスの器に
おいしいものをこしらえて
楽しみたいなあ。
夢がまたひとつ
できました。

純米吟醸　阿佐緒、
そして　にごり原酒　七清水、
火入れ有りの七清水、
by　はさまや酒造店。

これにあわせたitonowaさんのカフェ肴。

今まで体験したことのないことが
たくさん詰まった三時間。

食に敏感な皆さんの質問は、
かなりマニアック。
内容の濃い、ワークショップでした。

いつか
ピクニックをしたり
どこかの庭園で開催したり
してみたいなあ。
イメージや夢がどんどんあふれてきた
一日でした。

先日、
合羽橋に近い台東区、稲荷町駅からすぐ、
お気に入りのカフェ「itonowa」さんで
日本酒の会　「わわか」をやりました。
itonowaさん、ガラス作家の河上智美さんと
私、かの香織、クリエイター3人でおりなす
お楽しみの会です。

■itonowa
http://www.itonowa.com/

itonowaの店主である渋谷有美さん。

当日は、日本酒に合うカフェごはんを
お披露目してくれました。
ああ、ブルスケッタと日本酒、
なぜにこんなにもあうのかしら。感涙。
クルミと濃厚な蜂蜜、
そして青カビ系のチーズと酒粕。

これに日本酒、阿佐緒をあわせて。
普通だったらにわかに考えられない
組み合わせですが
お酒がすいすいとお水のように
入っていくから不思議です。

今までこうあるものだ、と
どこかかたくなになっていたところに
itonowaさんの自由な発想は
食べること、日本酒をまっさらな気持ちでいただく
機会をあたえてくれた感じです。

当日のメニューは下記の通り

「わわか」メニュー

●ブルスケッタ　2種
酒粕ブルーチーズとはちみつクルミ
酒粕カッテージチーズとトマト

たまらなかったです。目からウロコバージョンね。
こういう食材には、もちろんワインもいいけれど、
日本酒のほうがぴったり優しく体に馴染む気がしてね。
すばらしかったです。

●みどりのおやさいの白和え

大胆なお野菜いっぱいのお皿。
いっぱい食べてしまっても、体が重くならない
お野菜。お酒を飲むときには、
お野菜をしっかりとってほしいです。

●アボカドの生春巻き

アボカドと日本酒はいうまでもなく合います。
スタンダードなベトナム生春巻きだって日本酒に合うし。
お米で出来たライスペーパーを使うので
違和感がないのかな。

●グルテンミートのラグー

ベジタリアンの人にはうれしいラグーですね。
itonowaさんらしい優しい味で
トマトやハーブがいっぱい。
ひとくちいただいただけで
からだが生き生きしてきているような感覚になりました。

●桜のおむすび

玄米を桜で炊き込んだ香りの良いおむすび。
今回のテーマが桜と新酒だったので
皆様に季節を感じていただくために。

今回は使い捨てトレーは使わずに
おのおのおもちかえりしていただける
お弁当箱を用意しました。

●酒粕チーズケーキ
●ミニロールケーキ

酒粕は、今回ご提供させていただいた、吟醸粕です。
乳製品や豆乳などによく合います。
アミノ酸たっぷりなので
からだが落ち着くお味で、
上手に使いたい、日本の文化が誇る
山の恵みですね。

次回に続く

今や東京は都道府県ごとの
アンテナショップで大にぎわいです。
ひところですと、どこか閑散としてして
大丈夫かしら、と思ってしまうほど
寂しい雰囲気が漂うところが
なぜかしら多かったのですが
それはもう過去の話。
県ごとに盛り上がり度数の
ばらつきはあるものの
生き生きとしたオーラに満ちている
お店が目立つようになっています。

香川、愛媛せとうち旬菜館。
詳細

四国編アンテナショップINFO
詳細

ご当地から直送された
名産品や新鮮なお野菜まで
ぎっしりとお店にならんでいました。
みたことのないものばかりです。
ある意味、マニアック心に刺さる
びっくり物産展、といったところ。

気になったのは小豆島の名産
オリーブオイル！
生エクストラバージンオイルのおいしそうなこと♪
さすが国産ならではのフレッシュな風味。
その地場産品を利用して
オリーブパスタなるものがありました。
ビジュアルもかなりマルで
うわあ！かわいい、と
おもわず声がでてしまいました。

どんな味なんだろう。
早速ひとつ買ってみよう。
他にも、みたことのない海藻やら干物やら、
目がまわりそうです。

いままで日本の食材を
知っていた気になっていたけど
国内には、まだまだ未知な食材が
ひしめき合っているんですね。
だいたい駅前や
繁華街など立地の良いところに
こういった地方のアンテナショップがあって
有楽町の北海道のアンテナショップなんかは連日
人がならんでいてたいへんなにぎわいをみせています。

ネットショッピングもいいけれど
実際お店にいって手に取ったり
試食をしてみたりしていると
これ！と選ぶ物は
不思議なんですが
電子購入とはどこかちがってくるものです。
動的なお買い物。
ちょっと動物的な本能で選ぶ楽しさ。
お店はおしなべてどこの店舗もお祭り感がある。
今、自分のブームになりつつある
お店。
またちがう県にいったら
ご紹介しますね。

四月、そして五月。
季節的に心がウキウキしてきます。
でもそれとはうらはらに
なぜか疲れやすかったり
日によってだるさがあったり。
そんなときにいただく
ニンジンのスープ。
乳製品が苦手な人なら
豆乳で仕上げても美味しいです。

タマネギ2ケみじん切り
ニンジン大2、
または中くらいのを3本みじん切り
鳥ひき肉200g
ジャガイモ大2みじん切り
これをオリーブオイル大さじ1で炒めて
その途中で小麦粉大さじ2で絡めていきます。
水1Lとベジタブルコンソメ
固形スープを1ケいれて30分。
時間が来たら火を止め、粗熱がとれたら
ミキサーにかけて再びお鍋に戻し
月桂樹の葉っぱ1枚、
水の追加1L、
ミルク、または豆乳を500CCほど入れながら
熱していきます。
20分くらいぐつぐつさせたら塩こしょうで整えてできあがり。
とろみがたりないと思ったら
水で溶いたコーンスターチ、片栗粉、葛などで
後付けでとろみをつけます。
あったかニンジンスープです。
さらりとしているから
シチュウよりは朝もいける、
万能スープです。
おにぎりやパン、クラッカー、
そしてクスクス。
なんにでもあいます。
体温があがって体が元気に
なります。
きれいな色のスープ。
季節の変わり目で
バランスがとれなくなったときに
作るメニューです。

桜が散っている桜の道を歩く。
花びらでいっぱいになった道。
散った桜、というものも好きです。

風が吹くと地面の花びらや
新たに散ってくる花びらが
一緒になって
空中で渦を巻き
目の前が桜色の世界になる。

いつだったか、
寒い季節のどこかのお寺で
門から玄関までの
ながいアプローチが
真っ赤な椿で
埋め尽くされていたことがありました。
そんな美しい道を一歩一歩
踏みしめて玄関へ向かう。
お花という見事なまでの
意匠の美しさと
散り行くという刹那の繊細さと
季節を感じる
今だからこその
郷愁への感覚世界が
まざりあって
なんともいえない
遠くてよい気持ちになります。
この国に生まれなかったら
こんな感覚もなかったんだろうな。

お花をお茶にしちゃうだなんて。
しかも桜の香りが
喉ごしどころか、
体全体を駆け巡ります。
自然と同化してしまったかのように
嗅覚や視覚をどこか
夢みたいな場所へ連れて行ってくれる桜湯。

新春や婚礼のお祝い事、
春の到来に喜ぶ日や
お友達が遠くから
はるばる来てくれたおもてなしに。
こういうのって
本当にすてきですね。

海外の人にも自慢できること。
それが桜湯、桜茶です。

アムス在住の
フォトグラファーの
堀内麻里ちゃん。
彼女のお友達のチェコ人ファッションデザイナーなど
アーティストが集まって公園でお弁当を広げました。

まさにサクラ満開、花吹雪の中での
お弁当です。
菜の花のお浸し。
サクサクのコロッケ。
ちらし寿司。
あえて甲州ブドウの国産のワインを
そろえてみたりしてね。
きれいでしょ、
楽しいでしょ
日本のピクニックゴハン。

締めくくりに
桜の白玉、桜餅、、、と
桜づくし。

今まで気づかなかったけど
世の中にはこの時期
サクラスイーツが
ものすごくでまわっているんですね。
知ってはいたけどこれほどまでとは。

甘くてピンク。
寒々した季節から
透明のドアをあけたら
いちめんに桜色の世界。
気がつきさえすれば
素敵な春に包まれるんですね。

こんど小さなお酒の会をすることになりました。
場所は合羽橋。
大好きなカフェの
「Itonowa」の店主
渋谷さんと、ガラス作家の河上さんとのコラボの会です。

ナチュラルフードに興味のあるかた
ガラスの食器にどきどきするかた
日本酒をちょっとだけ知りたいと思うあなた
そんなあなたに楽しんでもらえる会です。

不定期でやっていく予定なので
ご興味のあるかたはぜひぜひ遊びに来てくださいね。

たくさんのご応募があり
ご予約は締め切りになりました。
日本酒を今までにない新鮮なスタイルで
気軽に楽しんでいただくための
私からの提案をいろいろと企画中です。
この会は、
これから回を重ねていきたく思っていますので、
随時ご案内しますね♪
お楽しみに★

先日受けた
朝日カルチャーセンターの日本酒の講座。
前回の続編です。

講師である日本酒ジャーナリスト、
松崎晴雄先生の言葉には
日本酒を愛する
気持ちがたくさん込められているから
あれだけお話が楽しいのかもしれません。
しかもかなり踏み込んだ話ばかりなので
数回で1クールの講座ではあるけど
1クールだけでは逆にもったいなくて
1〜2年くらい通ってみたいものだと
まじめに思いました。
そうすれば
日本酒も本当の意味で詳しくなるし
それによって食べることや
お酒をいただくことが好きな人なら、
知識が深みをます分だけ
人生、すごく楽しく、そして幸せに
より感じられるんじゃないかなと思います。

いくらマニアックな酒屋さんがあったとしても
比較試飲をあそこまで計算にいれて
ストーリーをもり込みながら飲むという機会は
そうないですね。
というよりまず無理。
強靭なネットワークや知識やセンス、
ご経験がものを言う構成なので
松崎先生、本当にさすがでした。
全国の蔵元さんを直にまわられているからこその
言葉がたくさんあって
一般の生徒さんはもちろん、
業界関係者だって興味深い、贅沢三昧な内容でした。

講座、というのは
興味がすこしあれば
気軽に行ってみる、というのがいいですね。
気負わずに、さらりと
お話でもききにいってみようかなあ
なんてぐあいにね。
なにげない小さな興味から
3年後5年後、そして10年後の自分が
大きく変わっていくような気がします♪

私も小さな興味、ということならたくさん
ありそう。
マレー語、
半襟に刺繍を入れる
体験・手打ちそばゼミナール
野口体操一日体験
通訳
etc,,,.。
この春、
いままでの自分に縁のなかった
世界を少しだけ取り入れてみようかなと
おもっているところです。
来年の今頃の自分が
ぴかぴかするためにもね★

先日受けた
朝日カルチャーセンターの日本酒の講座。
こういう気の利いた粋な講座があったとは。
講師は日本酒ジャーナリスト、
松崎晴雄さんです。

松崎先生といえば
日本酒を語っていただくなら
この人しかいない！と
噂される第一人者。
約二年前にdacyuという食の月刊誌の
日本酒特集で私が日本酒の利き酒審査員を
したときにご一緒させていただいた
ご縁があります。

そんな松崎先生から直接お話がきけるなんて
すごいなあと思いつつ
さっそく受講する事にしました。

松崎晴雄氏著書

他多数の本を執筆されています。

ここだけ屋

次から次へと出てくる
試飲の日本酒。

全部で8〜9種類。
全部、おいしく頂きながらなので
途中からかなりいい感じになり
楽しくて仕方がないモードで
講座を聴講していました。楽♪
最近話題の新しい酵母、
お花の酵母や
樹の根元のあたりから
バイオテクノロジーで
酵母を開発したりだとか、
日進月歩の日本酒造りの世界が
どれだけ今いい風を吹かせて
頑張っているかが伝わってきました。
それと同時に
昔ながらの日本酒造りの習わし。
歴史的な部分と
進化し続ける、「今」の日本酒の世界。
科学、命、そして伝統、芸術。
こんな要素がひとつの世界の中に
あるのを考えると
絶対なくしちゃいけない
日本の宝物なんだと
今更ながらに考えてしまうところもあり、
造る人、広める人、
そして飲む人。
みんなで守っていって
育てていきたい大事な文化だなって
思ってしみじみした次第です。

ほんとうにいいおダシがでる
貝類。
貝が苦手な人でも
あまり「貝度」が高くない
熱をしっかり通したこのお粥なら
お箸をとってくれるかな。
じんわりカラダに優しく響きます。
こっくり豊かなトロミとコク。
韓国では朝、これを食べて
仕事にでかける！みたいな
朝ご飯の定番だったりもします。
私は初めて東京／麻布の「ホウセンカ」
で食べた時
あまりの美味しさが衝撃で
大ファンになってしまいました。
ホ〜〜〜〜っと
フリューゲルか向こうの山々にむけて
ロングトーンを鳴らしたような
優しいお味。
味をすぐさま音に無理矢理
例えてしまう癖があるので
かえってわかりにくくなると
言う友もいるけど
どうしても音で表現したくなっちゃってね。苦笑

自分のエネルギーが落ち気味のとき
元気がないとき、
鬱っぽいとき
これを食べて
カラダをあたたかくしてみてね。

-------------------------------------------
アワビのお粥　の作り方紹介します★

アワビのお粥

★材料は

あわび（中くらいの大きさ）・・・2個　　　
米・・・2合　　　
白胡麻・・・大さじ2
普通のねぎ・・・1/2本（みじん切り）
ごま油・・・大さじ1~2 (お好みで調整)　　　
塩・・・大さじ1
白練り胡麻・・・小さじ2　　→缶で売られています。
だし汁・・・1リットル　
水・・・1リットル　

★レシピ

1．米は洗ってザルにあげて水切りをしておきます。
2．きれいによく洗ったアワビを極力薄くスライス。
3．鍋にごま油を入れ、次にアワビ、米、白胡麻を入れ、かき混ぜながら丁寧に炒めます。
4．これに水を注ぎ煮る。よく火が通って米粒が崩れる感じになったら白練り胡麻、塩、ねぎを入れ、火を止める。
5．器に粥を盛り、お好みで卵黄をのせ（韓国料理では乗せる人が多いですね）細切りのノリをちょこんとのっけて出来上がりです。

前回に引き続きご報告の
チャリティーコンサートDream Chain 2009。
みなさんの温かい支えのおかげで
無事チャリティーコンサートが終了しました。

そして特にお伝えしたいのが
今回新たにご参加の
宮城県塩竃市出身の
アニメ界の大巨匠・丸山正雄さんが、
会の主旨に賛同したくださり
丸山さん率いるマッドハウス
の皆さんによるオリジナル
びっきの会アニメ作品公開
など、すべておのおの
本気モード全開のボランティア参加が
ひとつの大きな花を咲かせました。

この１年間※仙台放送さんが
びっきの会を追跡取材してくれた内容が
特別番組として３月２０日に放送されます。

●番組タイトル：
「夢をつなぐ！〜みやぎびっきの会と仲間たち〜」
●放送日時：3月20日（金・祝）午前9：55〜10：55

地方局オンエアのため
宮城県内のかたしかご覧になれないですが
地元の方はぜひチェックしてくださいね。

チャリティーコンサートDream Chain 2009
〜子ども達に夢を〜

公演日：2009年2月21日(土)宮城県　仙台サンプラザホール

● 参加アーティスト：
稲垣潤一さん、小柴大造さん、さとう宗幸さん、
中村雅俊さん、遊佐未森さん、かの香織

● MC：小川もこさん、山寺宏一さん

（以上　50音順）

小川もこさんのブログに「もこさん目線」の
ライブレポートがアップされています。

小川もこさんブログ

来年2月末に公演が決定しました。
場所は
宮城県　仙台サンプラザホール
詳しくは、あらためてご紹介します♪

遠方のかたもぜひ仙台旅行もかねて
遊びに来てくださいね。

みなさんの温かい支えのおかげで
無事チャリティーコンサートが終了しました。
今年も例年以上に力が入り
大変な盛り上がりのうちに終了しました。
当日お越しの皆様、出演者の皆さんはもちろん
スタッフのみなさん、
放送関係のみなさん、
学校関連の皆様、
機材などレンタルをご提供の皆様
本当にありがとうございました。
感謝の気持ちでうるうるしています。



様々なジャンルのアーティストが
自発的に参加したびっきの会。DREAM CHAIN。

今回は各シンガーの持ち歌のほか、コラボソング、
70年代フォークあり、
そして昨年から好評の劇ありと
（東野ひろあり氏脚本演出）
とにかく濃厚な内容でした。

私はコラボで
越路吹雪さんのろくでなし、
渚ようこさんのバージョン、
ジャズテイストなの伊勢佐木町ブルース
をやってみたりしました。
こんな機会にはぜひやってみたい60's名曲だったので
自分なりにすごく楽しめたし
思いのほか好評で嬉し恥ずかし、でした。
歌なかの一番と2番の間で拍手が来る、というのは
なんだか新鮮。
いい時代の曲が呼び込んだ
嬉しい空気感であふれていました。



チャリティーコンサート Dream Chain 2009
〜子ども達に夢を〜
公演日：2009年2月21日(土)　
宮城県　仙台サンプラザホール
● 参加アーティスト
　稲垣潤一さん、小柴大造さん、さとう宗幸さん、
　中村雅俊さん、遊佐未森さん、かの香織
● MC　
　小川もこさん、山寺宏一さん

（以上　50音順）

寒い宮城の冬。
雪が降った日の朝は
一面銀世界。
先日は
またもや私が運転する車に
伴走する白鳥がいました。
白鳥が北国にいることぐらい
あたりまえなのに
私にはいつからか宿ったのか
特別なファインダーが心の中にあって
幻想にみえてしかたがないのです。
田舎暮らしの人は
白鳥がいても
狸がいても
ハクビシンがいても
騒いだりしなくて
ただただ自分もここにいてきみもここにいる
みたいな共生感を生まれたときから備わっているみたい。
そこが素敵だなと。

酒米は以前アップしましたが
それに仕込み水を含ませた後
時間をおき、蒸す。
これが日本酒の仕込みの冒頭です。

仕込み水はもちろん自然の湧き水。
ミネラルたっぷりの純度の高い
美しい自然水です。
贅沢とはこういう事ですね。
寒造りする蔵に立ちこめる蒸気。
わたしは思わず
ヘンデルあたりのアリアを歌いたくなります。
神聖なる聖域に長靴をはいて
一体化することの浄化感。

蔵の上空を
群れで渡る白鳥達の声は
「古い木の戸がギーコと開く音がするね」と
蔵の長、萩の鶴、日輪田を醸す若手の醸造家
曜平様に言ったら
あはは。とうなずきながら笑われました。

水温2度。
気温はもちろん零下の透明な世界。

癒しと浄化の極みのなかで
息している事
なんだかわからない何かに
ありがとね、と
いいたくなる毎日です。

前回から、古代米／黒米のお話をしています。
この色には最初びっくりしてしまうけど
慣れてくると見ようによっては
滋養がいっぱい詰まっているから
美味しそうな黒！
そう思えてくるので面白いです。

無農薬の黒米
http://www.kuromai.net/

黒米の炊き方

黒米は玄米のまま炊きます。
普通の白米1カップに黒米の玄米・小さじ1の割合が
食べやすいとされる割合です。

私の場合は、50％ずつの比率で玄米と組み合わせ、
または100％の黒米を使ってもっちりさせた
炊きあがりでいただきます。

洗米した白米を炊飯器に入れ、
その中に黒米の玄米をいれ、
水を入れ軽くかき混ぜます。
水加減は、やや多めに。
浸水の時間は、30分くらい。
炊き上がりましたら15分ぐらい蒸らし、
お米をつぶさないよう
混ぜ合わせ、色を均等にします。

これでおかゆを作ったり、
伝統にのっとって
おはぎもいいですね。
昔ながらのごちそうも
たまには作ってみたいと
思っています。
黒胡麻おはぎで
いっそのこと真っ黒な
おはぎ。
インパクト、すごいです。

初めて黒米を食べた日から
ずいぶん時がたちましたが
気がつくと東北には
以前から「古代米」に力を入れている
生産者のかたがたが
どんどん増え続けているのです。
せっかくなので
穴子蒸しやおはぎ、
その他にも、
山芋料理や木の実を使って
【おこわ】や【ちまき】にしてみたり
とにかくいろいろと実験中です。
いつか赤米もやってみたいですね。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

チャリティーコンサート
Dream Chain 2009〜子ども達に夢を〜

公演日：2009年2月21日(土)
開演 16:30 / 開場 16:00
会場：仙台サンプラザホール(宮城県)

●参加アーティスト
稲垣潤一、小柴大造、さとう宗幸、
中村雅俊、遊佐未森、かの香織

●MC
小川モコ、山寺宏一
（以上敬称略、50音順）

チケットぴあ
http://t.pia.jp/

黒米はもっちりしていておいしい。
酒造りで宮城にいるけれど、
よくお店をみると
実に黒米をつかった製品が多いのに
気づきます。

真っ黒のお米。
粒が比較的大きくて
炊くともっちりして
しかもプチプチしていて
なんて美味しいんだろう、と
最初に食べたときの感動は
忘れられませんでした。
修善寺あたりの料理旅館で
黒米と穴子の料理を
だされた時が初めてだったかなあ。
青山のフレンチでも
似たようなトライをしているシェフも
いました。
アナゴと黒米！
このマッチングは
本当に独創的で
感動に値する幸せな味でした。

無農薬、無化学肥料の黒米
http://www.kurose-shop.com/

【黒米データ】

「黒米」の原産地　　中国の狭西省漢中地方

漢の時代の有名な探検家・張塞がこの米を発見。
歴代の皇帝が皇室御用米として、
食した、薬効のある古代米。
あの楊貴妃も食した
アンチエイジングが期待できる
薬膳食材と言われています。
中国では明の時代、李時珍の「本草綱目」に
黒米の薬効は、
滋養強壮作用、造血作用があるといわれ、
民間療法として広まっています。

玄米の色が 黒色で果皮と種皮の部分に紫黒色系色素、
アントシアン系を含んだコメです。
紫がかった黒。

短粒米ジャポニカと　
長粒米インディカ種があり
長粒米のほうが一般的。
黒米は、おはぎの起源で
古くからお祝いの米としても
登場していたようです。
たんぱく質・ビタミンB1・B2・ナイアシン
ビタミンE・鉄・カルシウム・ マグネシウムなどが豊富。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

チャリティーコンサート
Dream Chain 2009〜子ども達に夢を〜

公演日：2009年2月21日(土)
開演 16:30 / 開場 16:00
会場：仙台サンプラザホール(宮城県)

●参加アーティスト
稲垣潤一、小柴大造、さとう宗幸、
中村雅俊、遊佐未森、かの香織

●MC
小川モコ、山寺宏一
（以上敬称略、50音順）

チケットぴあ
http://t.pia.jp/

深澤里奈さんが先日
私の家に遊びに来てくれた時
差し入れてくれた
マクロネーズ。

卵が入っていない、植物性の
マヨネーズのような質感の
調味料です。
動物性が入っていないせいなのか
とても軽く感じます。

蒸し野菜、
お豆腐、
サラダに合わせたい物でした。

お味噌とまぜると
またこくがでて
面白いです。

食べた事がない味、
だけど食べやすい味でした。

酒造りのためにいる
宮城県北部の酒蔵にて。

急に外がばらばらばら〜っと
なんともいえないからからした音が
四方八方から聴こえてきました。
雪あられです。

雹（ヒヨウ）かと思ったのですが
それは5〜6月に降る、ということだったので
氷あられ、ということなのかな。

天気がよかったので
一瞬のうちに液化してしまうので
あわてて写真を撮ってみました。
地元の人は車を傷つけてしまったり
屋根がこわれてしまったり、
という被害もある、といっていました。
これはそこまでにはならない
あたっても痛くない氷あられ。
アラレ、と名前がつくのがよくわかるような
美味しそうな音をたてて、
あの空からくるんだもの。
またここにも不思議、がありました。

雹やあられの断面図など、
電子顕微鏡でかなり大きくしてみると
バラの模様だったり梅の花みたいだったり
面白いのです。
お花の形を空は知っているの？
それともつながっているんだろうか。

雪の結晶だってきれいですよね。
自然が作り出すデザインは
人間の想像を超える作品です。

普段私たちが食べている
お野菜やお米のミクロの世界には
こうした作品がたくさんあるにちがいありません。

そう考えると
残したりできなくなりますよね。

宮城、青空。
今日の空を絶対忘れないよう
一日一日を
しっかり刻んでいるところです。

さて、
自宅に自分にご褒美の毛ガニが到着。
400g。
まあまあの大きさ。
もちろん活き蟹。

荷物をとくと
おがくずにまみれて
いた〜。

手のハサミが動いていた。
チョキチョキ。

ああ、これがいやなんだ。
以前も札幌での仕事帰りに
空港で買った活き蟹。
冷凍はありえない、と思っていたので
気前よくとれたての活き蟹を買って
飛行機に飛び乗った時のこと。
自宅につくやいなや
あす食べるから今夜は冷蔵庫だね〜、
と言いながら
蟹を観ると目が合った。

ちょきちょき。

あ…、

ちょきちょき　♪

目が合いつつ
私に向かって
お手手をVにして
ちょきちょきしているではないか。

か…かわいい………。

おもむろに
の、、、海苔、、だ。そうだ。
カニは海藻食べるんだよね。

焼き海苔を取り出して
一枚はさみに差し出してみた。

ちょき……。

切った。
……食べた？？？

ブクブク♪

……おい…しいの？？

あ、また目が合った。
毛むくじゃらのハサミ。
マンガみたい。

は〜〜〜、
こんな愛くるしいんじゃあ
食べられないっ。泣
一気に情が移っちゃってるわ………。

というわけで
しばらく飼う事になりました。
どうしてもグラグラ
茹で上がる
お鍋になんかコイツを
放りこむことなんてできない。
そんなの鬼だ。

結局、モズクや
蟹の飼い方なる本など買ってきて
餌をあたえ続けていたんだけど
１週間をすぎたあたり
急に激やせしてきた毛ガニ。
泡ぶくももう行き絶え絶えだ。

これじゃあ明日には死んじゃう。
こんなふうにされるんだったら
海に帰してくれ、だよね。
獲ったたからには
ありがたく食べるしかないよね。泣
やっと苦渋の決断＆結論がでて
ありがたく調理することにしました。
泣きながら毛ガニを食べました。


……という経験があるので
ついつい思い出してしまいますが
せっかく水揚げされたんだもの、
感謝しながらいただくしかないと思って
腕をふるいました。

でもやはり切ない風が
吹くなあ。
次回、
自分に毛ガニを買うようなことがある時は、
冷凍にしようかな。
今ドキの冷凍技術は
年々進化しているっていうし。
それでもって
とても美味ということだし。
自分で食べるときは
ぜひそうしよう。



真っ赤で華やかな蟹。
だけどちょっと切ない蟹。

この葛藤の中で
1月が毎年終わっていく。

先日、赤坂の鏡花で
ブログ８の仲間、編集部のみなさんと
日本酒を楽しむ会をやりました。


鏡花といえば、金沢の造り酒屋さんである
福光屋さんのお店です。


洗練された“美人”な日本酒を
造られている老舗、
だされる福光屋さんのお酒はもちろん
酒肴のすばらしいこと。
まさに金沢ならではの食材が並び、
大人の嗜み（タシナミ）、といった
雰囲気のなかで大切にひとつひとつ
頂きました。



美味しいものをいただくと
私、そのお皿を目の前にして
ぺこりとお辞儀する癖があるんですよね。
ついついその日は、やっちゃってました。笑

こんなすばらしい
海の幸、山の幸を生み出してくれた
自然に まずぺこり。



そしてそんな大いなる恵みに
たましいをふきこんで
私たちの五感をも
さらって行くがごとく
幸せにしてくれた
料理人の技と心意気にぺこり。

和の味には、
四季があり、繊細なニュアンスがあり、
本当に感覚に直接、「吉」＝
何か幸せなコトを
うったえかけてくれるような
そして
うわあと歓喜の声を
あげずにはいられない悦楽を
連れてきてくれるような
力がありますよね。
詩的であり絵画的。
音楽みたいです。



日本酒は古来から
魔力を祓いのけ
浄化させる、という意味が
あるとききました。
そもそもお塩と同じく
神聖なものだから
やはりこのお正月には
身や心を浄める意味でも
日本酒をいただこうと
思って毎日少しずつ頂くようにしています。



それとは別に
テーブル上の会話はかなりの
ハイテンション。
そうしょっちゅうお会いする面々では
ないというのに、
気心しれた会話ばかり。
なぜなんだろう。
結束固いなあ。

私も中嶋マコトさん同様、
ここではかけません。

いやはや、
最高の日本酒の夕餉でした。

あけましておめでとうございます。
元旦からお天気がすばらしくて
あっぱれな感じでした。



おしるこ、
神社の初詣で
振る舞われていたので
さっそくいただいたので
今年の初フードは
小豆でした。

みなさんはなにが初フードでしたか？

新年早々にふと思ったんですが
初フードって、
すごく大事かも、です。
根拠なしなのですが
縁起に関係しているような気がして。

小豆はお赤飯にも使われる
赤、の部類でしょうか、
赤はおめでたいので
なんとなくですが、縁起がいい！
そうひとりで満足しています。

犬の前足をつかんで
手を打ってあげました。
初詣犬。

みんなにいい事
ありますように。

今年もこのブログ、
よろしく！です。

料理を作る、というのも
いいけれど
そういう企画は今回お休みして
お取り寄せでいこう！ということに。
お取り寄せを楽しむ、というテーマが
これはこれでずいぶんドキドキするんだなあ。
せっかくだもの、
めったにやらないこと、
やってみる。
私の最近のテーマでもあるので
ますます興味津々でした。
おかげであたまの脳内麻薬は
最高潮。



ピンチョス。
うわあ、きれい。
こんなの
自分じゃ作れないわ、
作る気にもならないわで
ありがたみが倍増、
至福そのものでした。

それから
和久傳のお野菜の鍋 お取り寄せ



なんとも贅沢な気持ちに浸ってしまう
ものでした。

湯葉や生麩、
からだがぽおっとする
素材ばかりで
京料理らしい
白味噌ベース。
とろんとしたくちあたり。
優しいお味だわ。
おだしがじ??んと
からだにしみるしみる。

たまにはいいですね。
何人か気の合うお友達とで
京都の優雅晩餐会。

四季折々で
こんな風にドキドキしたいものです。

この秋、宮城県仙台市にて
地元の減農薬、無農薬のお野菜を
主役にしたお酒の会　『自然のレッスン』をやりました。
地元宮城（今回は栗原市が主役）の
産地直送食材。
こんなに野菜ってが甘いのね！と
楽しんでもらえるよう、
極力手を加えないお料理に挑戦です！
シェフのご理解があって
私のレシピが一部、
具現化されました♪



当日のメニューはこうです。

自然のレッスン　本日のおしながき

　栗原産地直送
　　　新鮮な野菜のガーデン

手塩にかけられ、太陽の下ですくすくと育った産地直送の新鮮な野菜たち。
極力手を加えずに、シンプルに仕上げてあります。
素材勝負で大胆に召し上がってもらいたい野菜のガーデン。
栗原生まれの野菜の力を、五感で感じてください。



１　RELAX WITH 栗原ベジ
　　　
カブ、じゃがいも、はくさい、葉わさび、トマト、クレソン、他

産地直送の新鮮な野菜を、
できるだけ生に近いかたちで、ガブリ！と大胆に食べて！
厳選の自然塩、仙台味噌、ハーブドレッシングでどうぞ。

２　カリカリ牛蒡チップ

カリカリっとしたクリスピーな食感の香ばしい牛蒡。
自然塩で食べてみて。
本日のパスタにのせてもまた表情が変わります。

３　栗原秋野菜のまるごとグリル
（料理本／『素食が贅沢』より）

牛蒡、カボチャ、椎茸、人参、
レンコン、銀杏、パプリカ、人参　他

質の良い環境に生まれた野菜だからこそ
皮付きのままでいただきたいものです。
皮は栄養の宝庫。
素材の持つ自然の甘みが心や体にしみてくるみたいですね。
自然塩、ドレッシングでどうぞ。


自然のレッスン　本日の主役のお皿
　　
泉薫子（かの香織）が執筆した料理本『素食が贅沢』
からのレシピをベースに
本日の日本酒にあわせ、シェフと相談して仕上げたお料理です。
宮城の自然の恵みをふんだんに生かしました。


４　自然のレッスン　本日の主役　其の１

栗原産おからのベトナム風揚げ春巻き　　

栗原産大豆のおからと宮城県産の豚肉が
どっしりとライスペーパーに包まれた揚げ春巻き。
はっぱやハーブに包んで食べて。ニョクマムソースをつけてサクサクとした食感を楽しんでみてください。


５　自然のレッスン　本日の主役　其の２

栗原産椎茸とリコッタチーズのトルテリーニ

こっくり＆トロトロとしたソースで仕上げられた
秋の味、栗原生まれの椎茸の食感と香りが楽しめるトルテリーニ。クリーム系ソースと日本酒のマッチングをお試しください。


６　自然のレッスン　本日の主役　其の３

帆立貝のカルパッチョ　　

新鮮な宮城県女川産の帆立貝とハーブと組み合わせて
この季節ならではの海の幸をどうぞ。
貝の持つ、独特な甘みと日本酒で爽やかな味わいが口の中に広がります。



日本酒のおとも　BY 自然のレッスン

ここでは、冒険めいた日本酒のおともをご紹介します。

７　ヒュモス

ユダヤ料理、エジプト、チュニジア料理に登場するヒュモス。
ロンドンでレコーディングしたときに出会いました。
本来ヒヨコ豆を使うところを、本日はシェフのアイディアで
栗原産の青豆をつぶしてアレンジしてあります。


８　純米吟醸酒粕の熟成クリーム

はさまや酒造店謹醸　純米吟醸『七清水』をしぼったあとにできた
純米吟醸粕を醗酵食品であるチーズと組み合わせ
デザート仕立てにしてみました。
お好みで、佐藤養蜂園（栗原市）の蜂蜜でお試しください。


９　五穀豊穣　栗原の塩むすび　柿の葉のせ



栗原市金成のの農家、千田さんが減農薬で丁寧に作った
とれたての新米『ひとめぼれ』を
栗原の自然水で炊き上げ、塩竈の塩でにぎりました。
何もしない、これがテーマです。
仙台味噌をつまみながら、というのも美味しいです。


といった感じでした。

ああ、、書いている今も
たべたくなってしまいます。


メニュー構成は斬新な面もありましたが
最近はローフードにこだわる人も多く、
喜んでいただけたみたいでほっとしました。

またこんな会ができたらいいな。
東京でも小さなカフェで
気軽にやってみようかとも
カフェオーナーと
盛り上がっていたりするので
そのときはまたご案内しますね。

この秋、宮城県仙台市にて
地元の減農薬、無農薬のお野菜を
主役にしたお酒の会をやりました。
今回は、地震の被災にあった栗原市の
応援もこめて
栗原の新鮮な産直のお野菜を
産地直送してもらい、
いつもとちがったお野菜のとらえかたで
がぶり！といただこうじゃない♪
をテーマに五穀豊穣の秋
それはそれはベジ・ハイな一日。
たいへんな盛り上がりでした！！！！



『自然のレッスン』
これは地元、宮城でたちあげた
生産者のわかる安全な食材、
減農薬、無農薬の素材を主役に
感謝しながらいただこう、とする
プロジェクトです。

こうしたワークショップ的な
イベントをかわきりに
いろいろなプロダクツの試みも
やってみたいなあと
仙台在住の自然のレッスン実行委員会のみなさんと
ゆるりとたちあげてみました。

当日は、産地からお越しの
農家のかたがた、
仙台の食べることに敏感な好きな皆様、
地元在住の料理研究家の先生、
日本酒に詳しい皆様、
ベジタリアンの皆様
ホテル関係の皆様、
地方自治体の皆様
写真家などアーティストや
私の個人的なお友達などなど
とにかくお野菜に対して
愛情が深いお客様ばかりだったので
すごいエネルギー



ハッピーオーラに満ちあふれていました♪
そこで
お米の農産物ともいえる
私が造りもかかわる地酒も
シーン別にご紹介。

記憶にしっかりと刻まれる
一日となりました♪

続く！

栗＝KURI=マロン

なんか不思議な食べ物ですよね。
いがいがの殻に
つややかな栗がぎっしり
収納されていて
栗の樹から　ポトンと落ちた食べごろを
足でぐりぐりと剥いて
今日の栗ごはんの具材を収穫、
とするのは、秋の子供時代の
日課でした。



あまりに食べ過ぎて
魅力がそれほどわからなかったのに
昭和の時代
東京の大叔母が
マロングラッセなるものを
送ってくれたときには
その舶来感あふれる
洒落た味に、
フランスって国はどこだろう。
栗をこんな風に解釈して
これほどまでに
夢見心地なお菓子にしてしまう
文化って。
とにかくマロングラッセが
入っている、きれいな紙箱を
あけては香る高級なリキュールの
かいだことのない世界に
いっとき、白昼夢に酔いしれてしまいそうな
ほどでした。

それからずいぶんたってから
フランス滞在をしたときのこと。

パリ市内のインターコンチネンタルホテルの近く、
アンジェリーナというサロンドテが
有名だなんて知らなかったころの話、
そこのモンブランは
栗の風味がはちきれそうなほど、栗度が高くて
そのうえ、ざらざらとした舌触りの
大胆なテクスチュールには、
この国の人の栗の解釈はたいしたものだと
あらためて、フランス菓子の高度な感性に
脱帽しました。
今まで日本で食していた昭和のモンブランとは
まったく別物です。
おそらく、ブランデイやマール、カルバドス
などにも、あうのでしょう。

秋を向かえて
また不思議なあのトゲトゲ殻の
つやつや輝く栗の実をみつけると
いろんな栗との思い出が
去来します。
どこかひょうきんな
かわいらしい山の恵み。



栗のポタージュでも
今夜あたり作ってみようかなあ。
大好きな味とまではいかないはずなのに
なぜか胸がわくわくして止まらない。
なぜなんでしょう。

最近、東京から１〜２時間
はなれた大自然いっぱいの
場所に移り住む人が多くなってきました。
最初は
自分たちの食べる分だけ
畑仕事をやる！
と始まったことでも
数年経って気がついたら
農家といってっもいいほどの
腕前になっていたり。

やればやるほど
苦労が多い分
楽しさ、そして
やりがいもひとしおのようです。

いただいた
万願寺とうがらしのような
大きなししとう。
生でかじってみました。
青いいい香りが
口の中をいっぱいにしてくれます。

いい育ちのお野菜。
そんなありがたい美味さがありました。
そして緑のつややかな姿。
なんてきれいなんでしょうね。

こんなにぴかぴかなものが
土から生まれる。
そう考えると
土、というものを
ちゃんとリスペクトしなくちゃと
あらためて思ってしまいます。

庭のローズマリーで
フレッシュな香りが強めのオリーブオイル、
海塩、挽き立ての黒胡椒。



料理は
あまり手を加えずに
これだけでじゅうぶん。

さっき焼いた
胡桃と全粒粉のパンとともに。
素晴らしいごちそうです。

以前も玄米を食べる食生活
ご紹介していましたが
その後も、楽しく続いてます。
とてもユルユルにね。

ガチガチにしてしまうと
続かない気がして
私流のルールで気楽に
いいリズムだからこそ続いている
という感じです。



ルールはこんな具合です。

２０代のころのストイックな
菜食主義時代の反省点をふまえて、
続くもの、からだが喜ぶやりかたを
さがしていたらたどり着いた
やりかたです。


１　　家では無農薬玄米を最高においしく炊く！
　　　圧力鍋やカムカム鍋は　必須！
　　　面倒でも毎日のことなのでこれだけは
　　　やろう！

★ 圧力鍋とカムカム鍋はこちら★
http://www.binchoutan.com/ohsawa/39.html


２　　家にはお肉を買ってもちこまない。
　　　乳製品、卵を極力控える。
　　　備え付けのだしやブイヨンも野菜ベースのものを。
　　　たまにシーフードはOK。乾物を活躍させる！

★　鎌田醤油　　精進だし醤油★
http://www.kamada.co.jp/shop.3.20.php

昆布と干し椎茸を贅沢に使っただしに、７種類の野菜（大根・やまいも・人参・白菜・ごぼう・じゃがいも・かぼちゃ）のスープを加えて植物原料１００％のベジタリアンだし醤油です。


３　　野菜料理、豆腐など豆系、海藻、梅干し、ゴマ、味噌、
　　　これはかならずメニューのどこかに組んでいきます。
　　　手造りのらっきょなど、クエン酸系の常備食は常食に。

４　　お客様がお見えになった時は　何でも作るし、自分も楽し
　　　む！たまの外食の時はお肉、お魚など制限なくいただく！
　　　
これは、最近CSの放送で古代の原人で生き残ったのが肉食系、
というのをみて、たまに良質の動物性タンパク質をとる、というのは大事だなと思ったから思い切りました。
ついついかたくなになりそうな部分をここでゆるく、ね。


５　　疲れた時、肌荒れのときは、寝る前に純米系の日本酒を小
　　　さなグラスで１ショット。
　　　醗酵食品を意識して積極的にとりいれる！




こんな感じですね♪
ココロなしかお肌がつるりとしてきたような気がします。
気分が落ち込まないし
お腹も重くない。

継続できるユルリとしたプラン、
私流の「続く玄米家食」です。

茶酔い、という言葉が
あるみたいで
あまり調子にのって
高山茶を
たくさん飲まないよう
気をつけなければと思うのに
毎回、おいしくてついつい
たくさん
いただいてしまいます。



高山茶なら「阿里山」がおすすめだよ、
と、よく台湾茶通に言われますが
なるほど。
一線を画する味です。

これは標高も1600mm、
と書いてありました。

お値段もよさそうなので
毎回、次回は必ず！と
言ってお茶をにごして
ずいぶん時が経ってしまいました。笑



台湾嘉義県の山々。
朝霧がさあっとかかる
茶葉には最高の生育条件が存在するところ。
阿里山茶区は
海抜700〜1600mに渡ります。
年間雨量が4000mm、
つまり日本の雨量の倍以上あり、
冬も冷たい風にさらされないような
条件がそろって、
こんなに上質の茶葉を
生産しているのだそうです。

一般的によく言われるのは、
「茶葉の品質は海抜に比例する」
ということ。
日較差が大きいと
茶葉自体の味がまろやかで　
すうっと夢見心地になるような
独特な香りが出てくるのだそうです。
ほかにもいろいろな生産、製造工程上
こまかく品質がわかれる要素は
あると思うのだけど
やはり海抜が高いものは、おいしい、という
選ぶ時の一つの目安にはなりますよね。



最近では無農薬中国茶、というのも
よくききます。
私がもっているのも
そのひとつ。
伝統のお茶も
時代に沿うように
どんどん進化しているんですね。

いろいろこれからも
楽しんでみたいなと思っているので
またいつか中国茶、
報告しますね。

北京オリンピック。
連日、夢中になって試合を観ています。
金メダル、銀メダル、銅メダル。
いろいろなドラマがあって
ほんとうに目が離せませんよね。

それにつられて？なのか
そうだ！中国茶だ！と思い立ちました。



とはいっても
台湾の茶葉ですが
これがまたからだにすうっと馴染むような
美味で飲んだ後にお花の匂いがする
本当に爽やかなお茶です。

お花が入っていないのに
なんで茶葉だけでこんなに
いい香りがするんでしょうね。

2煎目、3、4、5煎目。
味や香りの流れを感じながら
感覚にも優しい刺激です。

なるべく火を使ってお湯をわかし、
ざあっと熱湯で器をあたため
1煎目で茶葉や器をセットするように
スタート。

私のお気に入りは「天梨茶」というお茶です。
天仁茗茶というお店の
「天梨茶」。
梨山の1500〜2000mの標高で採れた高山烏龍茶。



本当に不思議なもので
熟れた果実のような
すばらしい香りがします。

これはお茶を飲み終わった後
器の香りをす〜っと吸うことで
十分なほどアロマティックな
体験ができます。


ラベルには
この茶葉が　どのくらいの標高で
いつ茶摘をしたかなど
日時が書いてありますし、

萎凋
（水分を蒸発させ酸化酵素の働きを促す）をした人、
殺青
（適度な発酵状態で酸化酵素の働きを止める）をした人、
それにかけた時間や、
焙煎をした人
（竹籠を使って低温乾燥させるみたいです）
が書かれていて

茶、という文化の歴史を持つところならではの
製造記録に
凄い、と感動するばかりです♪

続く！

先日、仙台にて、宮城県内、岩手、福島、青森を中心に
全国から日本酒の蔵元さんが集まる形で
日本酒の利き酒会、勉強会がありました。
毎年ここで久しぶりにあう蔵元さんや
お酒にかかわるお仕事をされている皆さんに
お会いするのが楽しみになってきています。

醸造元の大小にかかわらず
日々の大変な場面もあることを
おたがいわかりあっているせいなのか
戦友というか同志というか、
とにかくおたがい思い合う、
みたいな雰囲気があって
和やかな空気感が漂っているのです。
ある醸造元は、サックスプレーヤー（かなり本格的です）
だったり、鉄道マニアだったり、
音響マニアだったり、造りがおわると
外国に一人旅にさっそくでかける旅人だったり。
お互い話す内容も
なぜかこんな場所でソニックユースの
メンバーの話だとか、
真空管を使った音響話。
京都の摘み草料理の話。。。
みんな、なににもとらわれていない
根っからの自由人、といったところです。
そんな人たちが目をきらきらさせて
話す話に思わず、夢に引き込まれそうになるような
感覚を覚えるほどです。
みなさん、詩人？
表現力が豊富で、しかもリアル。
至福感に溢れています。

日本酒、というのは
こんな夢追い人みたいな
人達の手で遊び心をいっぱいに
じっくりじっくり醸されているものなのです。



















目隠しテストも今回は
かなり勉強になりました。
酸度やアミノ酸の数値の関係性と自分との感覚の
距離感。
カプロン酸にたいしての
別角度からの認識。
糖度にたいする新たな感覚。

全５７種。
まるで造り手とお酒が
自分の口の中に
語りかけてくるようでした。

六月某日、
東京／六本木
ミッドタウン「リッツカールトン東京」にて、　
わたしがブランディングする
【桂泉醸造元　はさまや酒造店】の利き酒会
by  アメリカン・エキスプレス　インターナショナル
をやりました。

今回は、そのご報告、其の2です。







さて、
其の1でもすこし触れましたが
「リッツカールトン東京」のシェフ、高橋さんに、
日本酒にあう食材、そしてフレンチの挑戦
などをご相談しつつ
アイディアをたくさんだしていただいて決めた
当日の特別メニューがこれです。



＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
●酒肴

■桂泉純米吟醸「阿佐緒」

・おぼろ豆腐（瀬戸内産藻塩、能登産珠洲の塩、沖縄産黒潮源小花塩）
・花丸胡瓜　金山寺味噌

■桂泉大吟醸「はさまや」

・蛸桜煮　青菜野菜と木の芽
・小芋利久煮　鰊と七味唐辛子

■桂泉純米吟醸「はさまや」

・銀鱈西京焼　酢取り生姜
・ 茄子南蛮漬け


■桂泉特別純米「こんこん」

・海老天　アボガドソース
・ドライトマト　蟹サラダ
　　　ホワイトバルサミコ土佐醤油





＾＾＾＾＾＾＾＾＾

●本日のお食事?フレンチのコースより


三陸産蝦夷アワビ　帆立貝　カツオと真鯛のマリネ
根みつばと菜園野菜のサラダ仕立て
於期苔　浅葱と青柚子のヴィネグレット
　
純米吟醸　『七清水』とあわせて




















＝＝＝＝＝＝＝



時不知のポアレとフォアグラのソテー　キャベツと蚕豆添え
サフラン風味のアイヨリと黒トリュフソース

季節限定酒　純米吟醸　生原酒　『七清水』うすにごり

＝＝＝＝＝＝＝＝＝



宮城産黒毛和牛背肉の胡麻風味ロースト　森のキノコと山菜ソース
男爵イモのマッシュ　茄子のコンフィと蓮根チップ

桂泉大吟醸・古酒　『はさまや』

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾

デザートにも日本酒をあわせて、、

小夏のコンポートと柑橘のゼリー　フレッシュチーズクリーム
蜂蜜のアイスクリーム　抹茶のクッキーと共に


コーヒー、紅茶

＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾




ものすごい数のご応募だったそうで
本当に嬉しかったです。
遠方より飛行機でお見えになる方も
いらっしゃるときいて
私は、もう、もう、
ありったけの想いや言葉、気持ちを
全部だしきろう、と
楽しみながらも　一生懸命お話ししました。



またこんな機会があるよう、
そして　日本酒や音楽をきっかけに
幸せ溢れるご縁ある会をやれるよう
がんばろ。
そして幸せふやそ。

人知れず深くうなずく私でした。

六月初旬某日、
東京／六本木
ミッドタウン「リッツカールトン東京」にて、　
わたしがブランディングする
【桂泉醸造元　はさまや酒造店】の利き酒会
by  アメリカン・エキスプレス　インターナショナル
をやりました。

一般でのご参加がいただけない、
限定されたイベントだったため、
広く告知ができませんでしたが、
あたたまるこの雰囲気を
ぜひお伝えしたく、特別にこのブログで
ご報告します?。



なごやかな雰囲気に包まれたなか、
日が沈むあたりの時刻にスタート。

7種のお酒にあう特別なお献立を
シェフにご相談しながら
メニューを決めていき、
当日を迎えました。

前半の酒肴は和食ベースのもの、
後半のメインコースはフランス料理です♪

地元宮城産の食材をちりばめて
お野菜たっぷり、
海の幸、山の幸がふんだんに使われ
体全体が喜ぶ美味しいお料理に皆さんと舌鼓。
和を意識したフレンチも
大変インパクトがあるものですね＾。＾



召し上がっていただきながら
私は、日本酒や食の話題を中心に
お話を進めました。

会の半ばには
せっせとエディットしてまとめた
私の音源シリーズよりひっぱりだしてきた
酒造りの仕込み歌の貴重な音源を
（昭和の時代に酒蔵のなかで収録したもの）
ご披露しました。





キャンドルのなか
みんなで仕込み歌を聴く！

ひんやりとした空気が心地よく漂います。

会はどんどん特別感がいっぱいの雰囲気に。

音、味、そして資格を担うギャラリー風に並ぶ
著書「素食が贅沢」から抜粋したパネルたち。

お酒だけでなく、BGM、酒器のディスプレイ、
目に映るもの
耳に優しくきこえるものは
すべて私の手作りのものばかりです。



来てくださった皆さんに
喜んでほしい！
その想いがすごい馬力になりました。

この夢の実現は
スタッフのみなさん、
関係者のみなさんのあったかいお力があってこそ。
ホテルのスタッフの皆さんの
心に響く支えも
素晴らしいものがありました。
熱心に最後まで
お話をきいてくださったお客様のおかげで
私も夢中になってお話できました。
質問もかなり専門的でびっくり。

美味しい、楽しいだけでなく
心に残してもらえるような会を、と
思っていたので
ますますハイテンションではりきった
このたびのイベント。

柔らかい空気に包まれた
特別な時間は
大変貴重な経験となりました♪

もっと小さなプライベートな規模の会を
その季節ごとに催せるようになれたらとも
考えています。
そのときはここでインフォするので
ぜひぜひみなさん
遊びに来てくださいね。

続く

梅干し。
梅を干して漬けて保存食にする。
しかも塩味で紫蘇味で
酸っぱい美味しさ。
梅を干すのどかな風景は
ちょうど梅が収穫できたり
お店に並んだりしている今頃
昔はどの家でも
風物詩となっていなのでしょうね。

南紅梅のふくよかな
薄塩の梅も食べやすくていいけれど
ばちっと塩味のきいた
東北のおばあちゃん達が漬ける
鮮やかな赤紫蘇色の梅干しもいいものです。

疲れたなあという時に
ピシっとこのクエン酸たっぷりの
酸っぱい梅干しを
白湯に溶かしていただくと
不思議と元気が湧いて来たり
夏にぐったりした時にも
目が覚めるような
冴えを覚えたり。

梅干は昔から七効ありといわれています。
つまり
健胃、固腸、発汗、解熱、
殺菌、消毒、防腐。
昔からの知恵として古くから、
この国の食生活には欠かせない自然食として
重宝されてきました。

すこしでいいから
自分で漬けてみたいですね。
最近の常備食フリ−クの私が
まずはこれからせねば、と
夢中になっている
田舎のおばあちゃん風の
手作り梅干し。

お魚を煮るときにも
大活躍です。

 

以前、【PURIFICATION】
という作品をかいたことがありました。
１０年前くらいかな。
まさしく「浄化」、
というその意味に
昔から心ひかれるのは、
ついつい人間、
ほおっておくと
いろいろ毒やらほこりやら
ついてしまいがちな吸引力をもっている
生き物なので、
あえて
「浄化」
と、意識することで
できるだけ透明度ある
自分を保っていられるように
という願いから。

 

気がつけば
いつも心に留めるようになっていました。

お風呂にお塩や日本酒、
そしてお酢など入浴剤にすると
かなり浄化されるんですってね。

 

そのながれで
お友達と神社いきました。
昔だったら、あまり興味がなかったのに
今は、浄化、リセット、
そんな意味合いで興味津々。

いいものですね。
緑も多いし、空気も美味しい。
だいたいにして神社仏閣というものは
昔から気の流れがいいところに
建てられているんだろうし、
たしかに空気感が神聖というか、
濁りがない感じがします。

 

そうだね、そうだね。
身も心も浄化されていくのがわかります。

水の音
葉ずれの音
そよぐ風の粒子

いい感じの空気に抱っこされているみたい。

 

せっかくなので
本格的に？？？
お祓いもしてもらいました。

宮司さんの祝詞が
神聖な音楽のように聴こえて
いいものだなあとあらためてうなづく私。

 

初詣もろくに行ったことがないので
これをきっかけにそんな過去とは　おさらばし、
しっかり改心して
たまにはこんなパワースポットに
たちよる時間や心の余裕を作りたいものです。

今回の画像は
私の大好きなお友達、
深澤里奈さんがとってくれたものです。
いい写真ですね〜〜。
ひとつひとつがエネルギーに満ちています♪

 

                        【富士山本宮浅間大社】 

 

 

 

木の芽はおとなの味です。
子供時代は理解できなかったけど
ちょっとしたごちそうの上に
ちょこんとのせるだけで
部屋中が
「青い匂い」でいっぱいになります。

それがなんとも
緑の力が嗅覚に魔法をかけてしまうようで
私はただただ
テーブルの上のごちそうに手を付けるのを忘れて、
目をとじ深呼吸に没頭してしまいます。

 

 

幸せっていうのをみつけるのが
下手な私が
いちばん身近なカタチで、
すぐさま幸せと言える
一瞬がこの木の芽の香り。
これから夏に駆け抜けていく
夢いっぱいの香りです。

今日は新芽を摘んで
女将レシピをアレンジして
お味噌をつくりました。

 

 

息がつまりそうになったら
このお味噌で年がら年中
おむすびを作るんだ。
これでしばらくは安心。

 

　　　　　　　　お庭便り。目が痛くなるほどの赤紫のツツジ。

さいきん豆ばかり食べています。
完全食品といわれるほど
栄養価がたかいタンパク質。

小豆（あずき）を煮て
作っておいた豆乳アイスにかけて食べたり
金時豆をはじめて煮たり
インゲン豆。。。それからそれから〜。

とにかく
いままでなんともひっかかっていなかった
お豆に今注目しているところです。

 

そんなところへこれ、
落花生。
先日ゲストでださせていただいた
NHKラジオの製作、半澤さんからいただきました。
食通の半澤さん。さすがのチョイスです。

この豆友のありがたい落花生は
湘南、二宮町の名産。
昔々、明治の時代、
農家の二見庄兵衛というかたが
横浜の南京街で食べた「南京豆」を
横浜商館の外国人から数粒もらい
自分の畑で栽培＆研究を続け、
今日に至った由緒ある落花生。

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ご当地、二宮町のHPです。
http://www.town.ninomiya.kanagawa.jp/index.html
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粒もしっかりしていて
味が濃い。
これじゃなきゃね、豆っちゅうモノは。
ほんとうに自然な味が体にしみます。

豆、ナッツは
やはり国産が美味しいんだなあとつくづく。

私の豆生活はそこではとどまらず
現在、キナコマメへいってます。
きな粉でまぶしてある大豆。
さくっといい音です。

こんなふうにお豆をおやつに考える
この国の食のかたち。

とくに自然派の食生活に興味の
あるかたには、びしびしきちゃう
むかしながらの
すてきなおやつ。

世界の人に自慢したい
気持ちになっちゃいました。

いろいろ健康食品や
美容にいいと言われる食品を試しているけれど
人間が調子悪くなるすべては
つきつめると
活性酸素なのでは、、。
そんなことを思う今日この頃です。

活性酸素除去をする
日常の食生活のプログラム。
これをするだけで
かなりの体質改善がえられるんだろうな。
やってみるか。
まずは簡単なところから。

活性酸素の問題は
女性の場合、
ホルモンにも影響してくるので
つまりは、鬱っぽくなったり
肌が荒れたり
健康はもちろん
美容にも直結する大問題。

塩。
これは毎日の物だから
積極的に、これだと
納得のいく良い物を
選んでみたいところです。

ある日、
友だちから送られて来た
「Qi power salt〜キパワーソルト」。

 

これで【塩むすび】つくると最高だよ〜と
言っていたのでさっそく
教えられた通り作ってみました。
甘いし、ミネラルが
しっかりバランスよく入っているなあと
わかるほど深い味です。

粗塩や海塩、岩塩、
塩集めはしていたつもりでしたが
これはこれで
いままでの方向性にはない感じで
ちょっとすごいなと。
還元力があるお塩らしく
活性酸素を分解してくれる作用が
どうやらあるらしいのです。

基本形、
これを日常に使っていけば
自然な方法で
活性酸素除去作戦、
ちょっとは
いい感じになるのでは。
美味しいし、いろんな意味で
いい塩梅（あんばい）です。

飽きてきたり
お料理によっては
違うお塩にかえるのも
リズムがでて良いので
そんな時は、
以前からお気に入りの
藻塩が登場です。

 

食事に
お醤油よりもお塩を
頻繁に使う私にとって
やはり塩選びは
ついつい本気にならざるをえない
大事なポイント。

しばらくこれでやってみて
どのくらい効果がでているか
定期的に検査を受けて
チェックしようと思っているところです。

とにかく塩むすび。
これが美味しい！と思えるのは
最高ですな★

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キパワーソルト
http://www.qipower.co.jp/

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もうご存知の方ばかりだとは思うけど
最近の表示のされ方、
おさらいをしてみますね。

ＪＡＳ法、これはおなじみですよね。
農水省の有機食品の認定検査より、以前よりより明確に
わくがはっきりしてきました。

「有機農産物（オーガニック）」とは
種まきまたは植え付け前2年以上、
禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培し、
栽培期間中も禁止された農薬、化学肥料は使用しない。
遺伝子組換え技術を使用しない。

きびしいです。
しかしながら、
ことに玄米は、この表示がないと
口にしたくないので
自分の場合、これだけは買うとき気をつけています。
そんなところでは
有機JASマーク
これがあると厳しい審査基準を超えて認定されました、という
めやすになるようです。
買うときわかりやすいですね。
「有機農産物」のほか「特別栽培農産物」が規定されていて、
その中に「無農薬」「減農薬」などの分類があります。

無農薬栽培農産物
農薬を使用せず栽培された農産物。
（化学肥料を使っている可能性はあり！）

無化学肥料農産物
化学肥料を使用せず栽培された農産物。
（農薬を使っている可能性はあり！）

減農薬栽培農産物
農薬の使用回数が該当地域で使用されている回数の
おおよそ５割以下で栽培された農産物。

減化学肥料農産物
化学肥料の使用回数が該当地域で使用されている回数の
おおよそ５割以下で栽培された農産物。

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「特別栽培農産物」の定義
平成１６年度の法改正により、無農薬・減農薬・減化学肥料という呼び方を止め、「特別栽培農産物」という呼称に一本化されました。とくにその年以降、区分けがわかりやすくなったところで
作り手、買い手によい緊張関係、信頼関係が
できてきたんじゃないかと思います。

よく
有機と無農薬のちがいは？
なんて話にいまだになるけど
すごくちがうので、注意です。（上記参照）

生産現場に行き、目の当たりにすると
ほんとうに如実にこんなところが大違いなのねっ！
と叫びたくなることがたくさんあります。

食べるときも
味や風味の違いや
生産者のかたがたのご苦労や想いに
感謝しながら食べたいものだと
最近、強く思うようになりました。

昔の人が食べていた
あたりまえのご飯。
掟にとらわれずに自由に、
時には、今だからできるレシピも混ぜて
最高の玄米食スタイル
少しずつできあがっていくのが
今何よりの楽しみです。

 

もう、きりかえよう。
前もきっちり
ベジタリアンだったっこともあったけど
ひたすら紙を食べている
吠えないヤギ
みたいになってしまった
自分がいやになってベジ生活に
ピリオドをうたっことがありました。

だけど
親の食生活に
協力するあるきっかけで
以前通っていたマクロビ教室や
食事療法に関連する本をあらためて
ながめていたら
たまにはこれもいい、というのではなく
しっかりこれを、のモードに
切り替わりました。
もちろん、仕事上、
外食の席では
あれたべないこれたべない、ではなく
なんでもいただく。つまり制限なし。
家では、肉、乳製品、卵、白米、加工品NG,
たまにお魚類OK。お野菜、豆、海藻、果物、玄米中心生活。

自分の中では目下いいバランスです。
マクロビともちがう、
自分流の菜海玄米食。

もともとは、
田舎育ちで、蔵人料理、
つまり伝統食ばかりだった
小さい頃食べていた物に戻すだけのことか、
そう思うと気負いもなく
すんなり始めることができました。
この写真は
朝ご飯。
たいしたことないでしょ？

 

それでいいのです。
漬け物は、醗酵食品として
自分で漬けてみました。
簡単です。

玄米もいろいろ生産者がいて
周りのマクロビ友に
アップデイトな入手先
たくさん教えてもらいました。

それにしても
日本の生産者のみなさん、
年々、ほんとうに意識が高くなっていますね。

これも作り手はもちろん、
消費者のレベルもあがり続けている、という
証でもありますね〜。
特別なことから
当たり前のことにスイッチしている感じがして
選択肢もひろがり
ほんとうにお買い物も楽しくなってきました。

厳選米.COM
http://gensenmai.com/